{"id":28781,"date":"2021-08-12T13:32:58","date_gmt":"2021-08-12T13:32:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/?p=28781"},"modified":"2021-08-12T13:32:58","modified_gmt":"2021-08-12T13:32:58","slug":"fermentacao-alcoolica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/licores-pt-br\/fermentacao-alcoolica\/","title":{"rendered":"Fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: Um processo antigo que perdurou com o tempo"},"content":{"rendered":"

A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo bioqu\u00edmico atrav\u00e9s do qual uma subst\u00e2ncia org\u00e2nica \u00e9 transformada em outra, raz\u00e3o pela qual existem diferentes tipos de fermenta\u00e7\u00e3o, inclusive a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica.<\/p>\n

A fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica<\/strong> d\u00e1 origem a bebidas<\/a> como vinho, cerveja ou cidra, entre outras, raz\u00e3o pela qual saber mais sobre esse fen\u00f4meno biol\u00f3gico que d\u00e1 origem ao \u00e1lcool \u00e9 de interesse para muitas pessoas.<\/p>\n

Junte-se a n\u00f3s nesta ocasi\u00e3o para descobrir tudo sobre a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica<\/em> e aprender muito mais sobre este incr\u00edvel assunto.<\/p>\n

O que \u00e9 a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica?<\/h2>\n

A fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica<\/strong>, tamb\u00e9m conhecida como fermenta\u00e7\u00e3o et\u00edlica, \u00e9 um processo de fermenta\u00e7\u00e3o biol\u00f3gica na completa aus\u00eancia de oxig\u00eanio.<\/p>\n

Essa a\u00e7\u00e3o \u00e9 gerada pela atividade de alguns microorganismos que processam carboidratos tais como a\u00e7\u00facares, glicose, frutose, sacarose ou amido, para obter como produtos finais um \u00e1lcool sob a forma de etanol.<\/p>\n

O que \u00e9 o Processo de Fermenta\u00e7\u00e3o Alco\u00f3lica?<\/h2>\n

A fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica \u00e9 um processo anaer\u00f3bico realizado atrav\u00e9s do uso de leveduras e alguns tipos de bact\u00e9rias. Mol\u00e9culas de a\u00e7\u00facar, glicose, amido, etc. s\u00e3o fragmentadas ou dissociadas para obter a energia necess\u00e1ria para que o microorganismo viva e produza \u00e1lcool e CO2.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

A fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica<\/em> come\u00e7a quando a glicose entra na c\u00e9lula, onde \u00e9 degradada em \u00e1cido pir\u00favico, que depois \u00e9 convertido em CO2 e etanol.<\/p>\n

Mas a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica n\u00e3o \u00e9 apenas um processo anaer\u00f3bico, \u00e9 tamb\u00e9m um processo exot\u00e9rmico, pois libera energia, bem como mol\u00e9culas de ATP, das quais um total de duas mol\u00e9culas s\u00e3o liberadas para cada mol\u00e9cula de glicose processada.<\/p>\n

Para que ocorra uma fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica completa, certas condi\u00e7\u00f5es devem ser satisfeitas:<\/p>\n

    \n
  1. A concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar deve estar entre 10 e 18 %<\/li>\n
  2. O pH deve estar entre 4 e 4,5<\/li>\n
  3. Usar a levedura Saccharomyces cerevisiae como microorganismo<\/li>\n
  4. Deve haver uma aus\u00eancia total de O2 e presen\u00e7a de fosfatos<\/li>\n
  5. A temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o deve estar entre 15 e 25\u00b0C, pois acima de 30\u00b0C o \u00e1lcool evapora e a levedura morre.<\/li>\n<\/ol>\n

    Esse processo tem sua origem na antiguidade, j\u00e1 que os gregos o utilizam para fazer bebidas e at\u00e9 mesmo alimentos. Ao longo dos anos, foi o ponto de partida para diferentes tipos de pesquisas que visavam descobrir o segredo da fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

    Os pr\u00eamios Nobel, as pesquisas de cientistas renomados e v\u00e1rias descobertas qu\u00edmicas deram voz ao processo de fermenta\u00e7\u00e3o que conhecemos hoje. O mesmo fermento, a levedura comum ou Saccharomyces cerevisae, \u00e9 usado para fazer cerveja, p\u00e3o e vinho.<\/p>\n

    O que \u00e9 a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica do vinho?<\/h2>\n

    A fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica do vinho \u00e9 muito antiga, tanto que a B\u00edblia menciona o processo, e por isso podemos dizer que \u00e9 um dos processos de fermenta\u00e7\u00e3o mais conhecidos do mundo.<\/p>\n

    As leveduras respons\u00e1veis por sua fermenta\u00e7\u00e3o s\u00e3o fungos microsc\u00f3picos que se encontram naturalmente nas peles das uvas. As principais esp\u00e9cies de leveduras usadas na vinifica\u00e7\u00e3o s\u00e3o geralmente Saccharomyces cerevisiae, embora tamb\u00e9m possamos usar S. bayanus e S. oviformis.<\/p>\n

    \"\"<\/a><\/p>\n

    O vinho \u00e9 feito por fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica das videiras em recipientes de a\u00e7o inoxid\u00e1vel, chamada fermenta\u00e7\u00e3o tumultuada, devido \u00e0 alta ebuli\u00e7\u00e3o que ocorre num per\u00edodo de aproximadamente dez a quatorze dias.<\/p>\n

    A fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong> geralmente termina naturalmente quando as leveduras ficam sem nutrientes, de modo que o vinho \u00e9 fermentado seco, o que significa que todo o a\u00e7\u00facar inicialmente presente no mosto foi transformado em \u00e1lcool.<\/p>\n

    No entanto, h\u00e1 ocasi\u00f5es em que o n\u00edvel de a\u00e7\u00facar no mosto \u00e9 t\u00e3o alto que, combinado com o \u00e1lcool produzido durante a fermenta\u00e7\u00e3o, mata a levedura antes de ser completamente transformada em \u00e1lcool, resultando em um vinho doce.<\/p>\n

    A fermenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m pode ser interrompida artificialmente antes de sua conclus\u00e3o por filtragem ou centrifuga\u00e7\u00e3o do vinho, a\u00e7\u00e3o que \u00e9 implementada para remover as leveduras ou elimin\u00e1-las por meio de procedimentos como a pasteuriza\u00e7\u00e3o ou a adi\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool.<\/p>\n

    Uma vez transcorrido esse tempo, em alguns casos \u00e9 feita uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o em outros recipientes utilizados nas estantes do vinho jovem.<\/p>\n

    Se for feito um vinho tinto, a fermenta\u00e7\u00e3o deve ser feita a uma temperatura entre 20\u00b0C e 30\u00b0C, enquanto que se for feito um vinho branco, a temperatura deve ser baixa e variar entre 10\u00b0C e 15\u00b0C.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo bioqu\u00edmico atrav\u00e9s do qual uma subst\u00e2ncia org\u00e2nica \u00e9 transformada em outra, raz\u00e3o pela qual existem diferentes tipos de fermenta\u00e7\u00e3o, inclusive a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica. A fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica d\u00e1 origem a bebidas como vinho, cerveja ou cidra, entre outras, raz\u00e3o pela qual saber mais sobre esse fen\u00f4meno biol\u00f3gico que d\u00e1 origem ao… <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":18006,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"off","neve_meta_content_width":70,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","neve_meta_reading_time":"","footnotes":""},"categories":[129],"tags":[],"class_list":["post-28781","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-licores-pt-br"],"featured_image_src":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Fermentacion-Alcoholica-768x1024.jpg","blog_images":{"medium":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Fermentacion-Alcoholica-768x1024.jpg","large":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Fermentacion-Alcoholica-768x1024.jpg"},"ams_acf":[],"yoast_head":"\nFermenta\u00e7\u00e3o Alco\u00f3lica O que \u00e9? Como est\u00e1 o processo? Origem e muito mais.<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"O que \u00e9 fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica? Como est\u00e1 o processo? O que \u00e9 a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica do vinho? Quais produtos s\u00e3o obtidos? Artesanato e muito mais.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/licores-pt-br\/fermentacao-alcoolica\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Fermenta\u00e7\u00e3o Alco\u00f3lica O que \u00e9? Como est\u00e1 o processo? Origem e muito mais.\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"O que \u00e9 fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica? Como est\u00e1 o processo? O que \u00e9 a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica do vinho? Quais produtos s\u00e3o obtidos? Artesanato e muito mais.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/licores-pt-br\/fermentacao-alcoolica\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Los Vinos - Sitio web para amantes del Vino\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/Los-Vinos-1621677931406005\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-08-12T13:32:58+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Fermentacion-Alcoholica.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1333\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"jose\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"jose\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutos\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Fermenta\u00e7\u00e3o Alco\u00f3lica O que \u00e9? Como est\u00e1 o processo? Origem e muito mais.","description":"O que \u00e9 fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica? Como est\u00e1 o processo? O que \u00e9 a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica do vinho? Quais produtos s\u00e3o obtidos? Artesanato e muito mais.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/licores-pt-br\/fermentacao-alcoolica\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"Fermenta\u00e7\u00e3o Alco\u00f3lica O que \u00e9? Como est\u00e1 o processo? Origem e muito mais.","og_description":"O que \u00e9 fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica? Como est\u00e1 o processo? O que \u00e9 a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica do vinho? Quais produtos s\u00e3o obtidos? Artesanato e muito mais.","og_url":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/licores-pt-br\/fermentacao-alcoolica\/","og_site_name":"Los Vinos - Sitio web para amantes del Vino","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/Los-Vinos-1621677931406005\/","article_published_time":"2021-08-12T13:32:58+00:00","og_image":[{"width":1000,"height":1333,"url":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Fermentacion-Alcoholica.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"jose","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@admin","twitter_site":"@admin","twitter_misc":{"Escrito por":"jose","Est. tempo de leitura":"4 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/licores-pt-br\/fermentacao-alcoolica\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/licores-pt-br\/fermentacao-alcoolica\/"},"author":{"name":"jose","@id":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/#\/schema\/person\/e5b74910cb2e55ad03c48d683bbc1b53"},"headline":"Fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: Um processo antigo que perdurou com o tempo","datePublished":"2021-08-12T13:32:58+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/licores-pt-br\/fermentacao-alcoolica\/"},"wordCount":774,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/licores-pt-br\/fermentacao-alcoolica\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Fermentacion-Alcoholica.jpg","articleSection":["Licores"],"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/licores-pt-br\/fermentacao-alcoolica\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/licores-pt-br\/fermentacao-alcoolica\/","url":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/licores-pt-br\/fermentacao-alcoolica\/","name":"Fermenta\u00e7\u00e3o Alco\u00f3lica O que \u00e9? Como est\u00e1 o processo? Origem e muito mais.","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/licores-pt-br\/fermentacao-alcoolica\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/licores-pt-br\/fermentacao-alcoolica\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Fermentacion-Alcoholica.jpg","datePublished":"2021-08-12T13:32:58+00:00","description":"O que \u00e9 fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica? Como est\u00e1 o processo? O que \u00e9 a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica do vinho? Quais produtos s\u00e3o obtidos? Artesanato e muito mais.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/licores-pt-br\/fermentacao-alcoolica\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/licores-pt-br\/fermentacao-alcoolica\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/licores-pt-br\/fermentacao-alcoolica\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Fermentacion-Alcoholica.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Fermentacion-Alcoholica.jpg","width":1000,"height":1333},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/licores-pt-br\/fermentacao-alcoolica\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Inicio","item":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: Um processo antigo que perdurou com o tempo"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/#website","url":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/","name":"Los Vinos - Sitio web para amantes del Vino","description":"Todo acerca del mundo de los vinos desde: Aroma, sabor y maridaje. Conoce los mejores tipos de vinos y Conviertete en un experto catador de vinos.","publisher":{"@id":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/#organization","name":"Los Vinos - Sitio web para amantes del Vino","url":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/logo_losvinos5b.png","contentUrl":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/logo_losvinos5b.png","width":272,"height":90,"caption":"Los Vinos - Sitio web para amantes del Vino"},"image":{"@id":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/Los-Vinos-1621677931406005\/","https:\/\/x.com\/admin"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/#\/schema\/person\/e5b74910cb2e55ad03c48d683bbc1b53","name":"jose","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c198103b259013afddf358f2829a00704c28c9c94df2b35eca5c4476a6ed12cb?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c198103b259013afddf358f2829a00704c28c9c94df2b35eca5c4476a6ed12cb?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c198103b259013afddf358f2829a00704c28c9c94df2b35eca5c4476a6ed12cb?s=96&d=mm&r=g","caption":"jose"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28781","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28781"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28781\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29661,"href":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28781\/revisions\/29661"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18006"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28781"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28781"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28781"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}