{"id":28798,"date":"2021-08-12T14:33:54","date_gmt":"2021-08-12T14:33:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/?p=28798"},"modified":"2021-08-12T14:33:54","modified_gmt":"2021-08-12T14:33:54","slug":"como-e-feito-o-vinho-tinto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/vinhos\/como-e-feito-o-vinho-tinto\/","title":{"rendered":"Como \u00e9 feito o vinho tinto? (Ingredientes + Receita)"},"content":{"rendered":"<p><em>O senhor gostaria de saber como se faz o vinho tinto?<\/em> O vinho tinto \u00e9 bem conhecido, seu sabor, seu aroma e sua cor fazem dele uma bebida emblem\u00e1tica para milhares de pessoas que s\u00e3o seduzidas por suas qualidades gerais.<\/p>\n<p>O vinho tinto tem uma grande variedade de seguidores que o preferem a outras <a href=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/bebidas\/\" data-internallinksmanager029f6b8e52c=\"1\" title=\"Bebidas\">bebidas<\/a> alco\u00f3licas gra\u00e7as ao seu estilo, mas ser\u00e1 que sabemos realmente <strong>como se faz o vinho tinto?<\/strong><\/p>\n<p>E o fato \u00e9 que estamos falando de um caldo muito particular, de modo que seu m\u00e9todo de elabora\u00e7\u00e3o cont\u00e9m v\u00e1rios fatores interessantes que resultam em um excelente companheiro.<\/p>\n<p>Fazer vinho tinto \u00e9 um processo milenar que com o tempo se tornou mais sofisticado, levando \u00e0 implementa\u00e7\u00e3o de m\u00e9todos altamente complexos.<\/p>\n<p>No entanto, sua raiz principal \u00e9 a mesma, o uso de uvas, de modo que a compreens\u00e3o de <em>como o vinho tinto \u00e9 feito<\/em> nos permite abrir nossa riqueza intelectual.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">En esta nota, encontraras lo siguiente<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6ab2dd6525ead\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: 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href=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/vinhos\/como-e-feito-o-vinho-tinto\/#Quais_sao_os_passos_para_fazer_vinho_tinto\" >Quais s\u00e3o os passos para fazer vinho tinto?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/vinhos\/como-e-feito-o-vinho-tinto\/#1-_Destemming\" >1.- Destemming<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/vinhos\/como-e-feito-o-vinho-tinto\/#2-_Trituracao\" >2.- Tritura\u00e7\u00e3o<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/vinhos\/como-e-feito-o-vinho-tinto\/#3-_Maceracao_e_fermentacao_alcoolica\" >3.- Macera\u00e7\u00e3o e fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/vinhos\/como-e-feito-o-vinho-tinto\/#4-_Imprensa\" >4.- Imprensa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/vinhos\/como-e-feito-o-vinho-tinto\/#5-_Fermentacao_Malolactica\" >5.- Fermenta\u00e7\u00e3o Malol\u00e1ctica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/vinhos\/como-e-feito-o-vinho-tinto\/#6-_Racking\" >6.- Racking<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/vinhos\/como-e-feito-o-vinho-tinto\/#7-_Esclarecimento\" >7.- Esclarecimento<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/vinhos\/como-e-feito-o-vinho-tinto\/#8-_Envelhecimento_ou_Crianza\" >8.- Envelhecimento ou Crianza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/vinhos\/como-e-feito-o-vinho-tinto\/#9-_Engarrafamento\" >9.- Engarrafamento<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_e_feito_o_vinho_tinto\"><\/span>Como \u00e9 feito o vinho tinto?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Fazer vinho tinto n\u00e3o \u00e9 uma coisa qualquer, e seu m\u00e9todo de elabora\u00e7\u00e3o inclui v\u00e1rios fatores que devem ser levados em conta para se obter um caldo de qualidade e de sabor requintado.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, cada casta utilizada tem sua pr\u00f3pria forma e cuidado, e a base principal do nosso vinho \u00e9 o suco de interesse.<\/p>\n<p>Para entender <strong>como fazer vinho tinto<\/strong>, \u00e9 importante saber que passos devem ser seguidos para se obter um vinho \u00f3timo, e \u00e9 por isso que agora vamos indicar quais passos s\u00e3o usados.<\/p>\n<p>Fazer vinho tinto inclui um elemento principal, a uva, que \u00e9 o protagonista de dar como resultado um vinho de qualidade.<\/p>\n<p>H\u00e1 uma grande variedade de castas que, gra\u00e7as \u00e0s suas qualidades, d\u00e3o lugar a vinhos \u00fanicos no mundo.<\/p>\n<p>Se o en\u00f3logo deseja fazer um vinho tinto jovem e muito frutado, usa geralmente o m\u00e9todo de macera\u00e7\u00e3o carb\u00f4nica, que \u00e9 nada mais, nada menos do que o m\u00e9todo do cacho inteiro, enquanto que se deseja fazer um vinho de melhor qualidade, que geralmente \u00e9 o m\u00e9todo mais comum, usa o processo de desengace e esmagamento.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quais_sao_os_passos_para_fazer_vinho_tinto\"><\/span>Quais s\u00e3o os passos para fazer vinho tinto?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Cada vin\u00edcola tem seus pr\u00f3prios m\u00e9todos de vinifica\u00e7\u00e3o, mas geralmente andam de m\u00e3os dadas com um m\u00e9todo que permite ao senhor obter todos os benef\u00edcios da videira.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/evinostintos.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-11205\" src=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/evinostintos-1024x657.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"657\" srcset=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/evinostintos-1024x657.png 1024w, https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/evinostintos-300x192.png 300w, https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/evinostintos-768x493.png 768w, https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/evinostintos-1320x847.png 1320w, https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/evinostintos.png 1456w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1-_Destemming\"><\/span>1.- Destemming<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>O desengace \u00e9 um processo pelo qual as uvas ou as videiras s\u00e3o separadas do cacho, esse processo tamb\u00e9m \u00e9 conhecido por muitos conhecedores como &#8220;rasp\u00f3n&#8221;.<\/p>\n<p>Na antiguidade, por\u00e9m, esse processo era feito \u00e0 m\u00e3o, hoje em dia o processo tem progredido e m\u00e1quinas especiais conhecidas como desenmmers s\u00e3o usadas.<\/p>\n<p>Os ramos e as folhas da videira tendem a gerar aromas e sabores amargos ao mosto durante sua posterior macera\u00e7\u00e3o, pelo que \u00e9 necess\u00e1rio retir\u00e1-los e para isso as uvas que foram selecionadas na colheita s\u00e3o separadas do resto do cacho.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2-_Trituracao\"><\/span>2.- Tritura\u00e7\u00e3o<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Uma vez que todas as uvas tenham sido retiradas do cacho, elas s\u00e3o levadas a uma m\u00e1quina chamada trituradora, tamb\u00e9m conhecida como pisadeira.<\/p>\n<p>Aqui a casca da uva, conhecida como casca, \u00e9 quebrada e o m\u00e1ximo poss\u00edvel de mosto \u00e9 extra\u00eddo da videira.<\/p>\n<p>O esmagamento deve ser muito minucioso, e \u00e9 preciso evitar a todo custo que as sementes das uvas sejam quebradas, porque se isso acontecer pode dar amargor ao mosto.<\/p>\n<p>Uma vez esmagadas as uvas, obt\u00e9m-se uma pasta l\u00edquida, \u00e0 qual se acrescenta di\u00f3xido de enxofre, e depois \u00e9 transferida para um tanque, onde se inicia o processo de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3-_Maceracao_e_fermentacao_alcoolica\"><\/span>3.- Macera\u00e7\u00e3o e fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Uma vez esmagadas as uvas e obtida a pasta l\u00edquida desejada, elas s\u00e3o mantidas a uma temperatura controlada por alguns dias. Esse processo \u00e9 conhecido como macera\u00e7\u00e3o, um ponto de vital import\u00e2ncia em nossa produ\u00e7\u00e3o de vinho tinto.<\/p>\n<p>A macera\u00e7\u00e3o permite a fermenta\u00e7\u00e3o, permitindo que o mosto adquira sua cor e caracter\u00edsticas gra\u00e7as ao contato direto com os pigmentos das peles.<\/p>\n<p>S\u00e3o precisamente as peles das uvas que fornecem os elementos essenciais que distinguem o vinho, como o tanino, entre outros fatores.<\/p>\n<p>A macera\u00e7\u00e3o \u00e9 feita em tanques e \u00e9 atrav\u00e9s das leveduras naturalmente presentes nas peles das uvas que se inicia o processo de fermenta\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m conhecido como fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, pois o a\u00e7\u00facar das uvas \u00e9 transformado em \u00e1lcool et\u00edlico.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/maceracion-del-vino_4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-11206\" src=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/maceracion-del-vino_4-1024x683.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"683\" srcset=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/maceracion-del-vino_4-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/maceracion-del-vino_4-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/maceracion-del-vino_4-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/maceracion-del-vino_4-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/maceracion-del-vino_4-930x620.jpg 930w, https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/maceracion-del-vino_4-1320x880.jpg 1320w, https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/maceracion-del-vino_4.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>\u00c9 a fermenta\u00e7\u00e3o que permite que o di\u00f3xido de carbono suba \u00e0 superf\u00edcie, produzindo um borbulhamento que transporta as partes s\u00f3lidas da mistura.<\/p>\n<p>Esse efeito cria uma camada s\u00f3lida na superf\u00edcie composta de peles, polpa e grainhas que flutuam sobre o mosto, um processo tamb\u00e9m conhecido como nivelamento.<\/p>\n<p>Durante o processo e para assegurar que as partes s\u00f3lidas permane\u00e7am em contato com o mosto, \u00e9 feito o bombeamento, que \u00e9 simplesmente a extra\u00e7\u00e3o do mosto da parte inferior do tanque para reintroduzi-lo de cima, regando a tampa.<\/p>\n<p>Depois vem o bazuqueo, uma fase em que a tampa \u00e9 quebrada manualmente com a ajuda de um bast\u00e3o para que se misture com o mosto, e em que as peles acabam transferindo certas propriedades para o vinho que o tornam caracter\u00edstico.<\/p>\n<p>Todo o processo pode levar entre 10 e 14 dias, e sua temperatura n\u00e3o deve ser superior a 29\u00b0C. Ap\u00f3s esse tempo, o l\u00edquido \u00e9 transferido para outro tanque para iniciar outra fase.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4-_Imprensa\"><\/span>4.- Imprensa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Uma vez feita a devasta\u00e7\u00e3o, o resultado s\u00f3lido \u00e9 prensado para extrair todo o vinho. Os restos, conhecidos como orujos, s\u00e3o enviados \u00e0s destilarias para posterior destila\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>De acordo com o tipo de prensagem, s\u00e3o obtidas diferentes qualidades de vinho, que s\u00e3o definidas pelo perito.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5-_Fermentacao_Malolactica\"><\/span>5.- Fermenta\u00e7\u00e3o Malol\u00e1ctica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Uma vez que o vinho tenha passado pelas etapas anteriores e a fim de melhor compreender como \u00e9 feito o vinho tinto, o vinho obtido \u00e9 novamente submetido a um novo processo de fermenta\u00e7\u00e3o que leva entre 15 e 21 dias.<\/p>\n<p>Permitindo que o \u00e1cido m\u00e1lico junto com o \u00e1cido c\u00edtrico e o \u00e1cido tart\u00e1rico sejam convertidos em \u00e1cido l\u00e1ctico, resultando em um vinho muito mais agrad\u00e1vel para o consumo final.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6-_Racking\"><\/span>6.- Racking<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>No final de sua segunda fermenta\u00e7\u00e3o, o vinho \u00e9 transferido de um tanque para outro num processo conhecido como estante, o que permite que o vinho seja limpo acumulando no fundo a mat\u00e9ria s\u00f3lida remanescente ap\u00f3s o processo inicial.<\/p>\n<p>O processo de trasfega \u00e9 repetido periodicamente, o que evita poss\u00edveis contamina\u00e7\u00f5es causadas por restos s\u00f3lidos presentes no vinho no momento de sua produ\u00e7\u00e3o e permite que o vinho seja arejado.<\/p>\n<p>Um passo importante que nos permitir\u00e1 obter um vinho muito mais \u00f3timo e de melhor qualidade.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7-_Esclarecimento\"><\/span>7.- Esclarecimento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Para continuar compreendendo como se faz o vinho tinto, \u00e9 importante conhecer o processo de esclarecimento, no qual subst\u00e2ncias org\u00e2nicas s\u00e3o normalmente usadas para arrastar as impurezas do vinho at\u00e9 o fundo.<\/p>\n<p>Isso \u00e9 feito em barris e, se necess\u00e1rio e considerado necess\u00e1rio, pode at\u00e9 levar \u00e0 filtragem.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"8-_Envelhecimento_ou_Crianza\"><\/span>8.- Envelhecimento ou Crianza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Depois de passar pelas fases anteriores e obter um vinho completamente limpo, o processo de envelhecimento se d\u00e1 em barris de carvalho.<\/p>\n<p>Esses barris s\u00e3o especiais, ou seja, a madeira usada para faz\u00ea-los \u00e9 geralmente carvalho franc\u00eas ou americano e passam por um processo t\u00e9rmico que lhes d\u00e1 forma.<\/p>\n<p>Quando entrarem em contato com o fogo, o interior dos barris apresentar\u00e1 diferentes graus de tostagem que modificar\u00e3o o car\u00e1ter do nosso vinho.<\/p>\n<p>\u00c9 importante saber que os barris em que o vinho \u00e9 envelhecido s\u00e3o escolhidos de acordo com sua dureza, permeabilidade e porosidade, o que permite ao vinho obter notas arom\u00e1ticas que d\u00e3o ao nosso vinho sua pr\u00f3pria identidade.<\/p>\n<p>Tais como: <strong>Amadeirado, tostado, defumado, c\u00edtrico e outros<\/strong>. Em geral, os vinhos que passam por esse processo s\u00e3o o Reserva, o Gran Reserva e o Crianza, enquanto os vinhos jovens s\u00e3o lan\u00e7ados imediatamente no mercado.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"9-_Engarrafamento\"><\/span>9.- Engarrafamento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Uma vez conclu\u00eddo o processo anterior, o vinho \u00e9 engarrafado, o que permite que o vinho evolua eficientemente. Quando a rolha \u00e9 colocada na garrafa, ela assimila o oxig\u00eanio, atingindo o ponto perfeito necess\u00e1rio para o produto final.<\/p>\n<p>O envelhecimento em garrafa permite que o vinho se estabilize e que suas propriedades organol\u00e9pticas atinjam o equil\u00edbrio perfeito resultante de seu tempo em barris de carvalho.<\/p>\n<p><strong>Como se faz o vinho tinto?<\/strong> \u00e9 uma pergunta que muitas pessoas curiosas e famintas de informa\u00e7\u00e3o fazem a si mesmas, porque o mundo do vinho est\u00e1 cheio de segredos.<\/p>\n<p>Esses segredos se devem \u00e0 experi\u00eancia e aos toques pessoais de cada vin\u00edcola, que tamb\u00e9m permitem que cada vinho seja diferente e \u00fanico.<\/p>\n<p>O vinho tinto \u00e9 uma das bebidas preferidas do mundo, milhares de pessoas o preferem gra\u00e7as \u00e0 sua qualidade e sabor, o que tamb\u00e9m lhe permite acompanhar diferentes alimentos.<\/p>\n<p>Conseguindo um ponto de explos\u00e3o de sabores que fazem com que nossas papilas gustativas desfrutem muito mais.<\/p>\n<p>Saber<em> como se faz o vinho tinto<\/em> nos permite entrar num mundo desconhecido para muitos seguidores dessa fascinante e elegante bebida alco\u00f3lica que percorre o mundo e que hoje permanece entre as grandes prefer\u00eancias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O senhor gostaria de saber como se faz o vinho tinto? O vinho tinto \u00e9 bem conhecido, seu sabor, seu aroma e sua cor fazem dele uma bebida emblem\u00e1tica para milhares de pessoas que s\u00e3o seduzidas por suas qualidades gerais. 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