{"id":29387,"date":"2021-08-12T22:39:56","date_gmt":"2021-08-12T22:39:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/?p=29387"},"modified":"2021-08-12T22:39:56","modified_gmt":"2021-08-12T22:39:56","slug":"o-que-e-a-adstringencia-no-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/vinhos\/o-que-e-a-adstringencia-no-vinho\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 a adstring\u00eancia no vinho? Saiba tudo sobre isso!"},"content":{"rendered":"<p><em>O senhor sabe o que \u00e9 a adstring\u00eancia do vinho?<\/em><\/p>\n<p>Desfrutar de um vinho compreende muitos fatores, entre esses fatores de interesse e que nos ajudam a apreci\u00e1-lo \u00e9 a <strong>adstring\u00eancia do vinho<\/strong>, aquilo que nos deixa com uma sensa\u00e7\u00e3o de aspereza na boca.<\/p>\n<p>A adstring\u00eancia do vinho \u00e9 um dos fatores caracter\u00edsticos dos vinhos tintos, pois eles s\u00e3o geralmente ricos em taninos, que s\u00e3o respons\u00e1veis pela secura e amargor caracter\u00edsticos do vinho tinto, al\u00e9m de darem sua cor.<\/p>\n<p>Os taninos s\u00e3o encontrados nas plantas, por isso est\u00e3o muito presentes no vinho e, de alguma maneira, marcam um ponto e \u00e0 parte e geram a adstring\u00eancia do vinho.<\/p>\n<p>O conhecimento da <em>adstring\u00eancia do vinho<\/em> nos permite compreender melhor suas qualidades organol\u00e9pticas e nos permite desfrutar muito mais de uma deliciosa bebida rica em segredos e mist\u00e9rios causados por suas videiras e seus m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>A adstring\u00eancia do vinho pode ser um enigma para muitos que est\u00e3o apenas come\u00e7ando a mergulhar no maravilhoso mundo da enologia e de tudo o que ela abrange, mas saber mais sobre essa bebida fascinante abre a mente e permite ao nosso paladar apreci\u00e1-la muito mais.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">En esta nota, encontraras lo siguiente<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a46f5e165aa5\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" 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href=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/vinhos\/o-que-e-a-adstringencia-no-vinho\/#O_que_e_a_adstringencia_do_vinho\" >O que \u00e9 a adstring\u00eancia do vinho?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/vinhos\/o-que-e-a-adstringencia-no-vinho\/#Quais_sao_os_taninos_que_produzem_adstringencia_no_vinho\" >Quais s\u00e3o os taninos que produzem adstring\u00eancia no vinho?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/vinhos\/o-que-e-a-adstringencia-no-vinho\/#Propriedades_dos_taninos\" >Propriedades dos taninos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/vinhos\/o-que-e-a-adstringencia-no-vinho\/#De_onde_vem_os_taninos\" >De onde v\u00eam os taninos?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/vinhos\/o-que-e-a-adstringencia-no-vinho\/#Como_o_senhor_pode_dizer_se_ha_adstringencia_no_vinho\" >Como o senhor pode dizer se h\u00e1 adstring\u00eancia no vinho?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/pt-br\/vinhos\/o-que-e-a-adstringencia-no-vinho\/#A_adstringencia_e_necessaria_no_vinho\" >A adstring\u00eancia \u00e9 necess\u00e1ria no vinho?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"O_que_e_a_adstringencia_do_vinho\"><\/span>O que \u00e9 a adstring\u00eancia do vinho?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>A<strong>adstring\u00eancia do vinho<\/strong> \u00e9 uma qualidade organol\u00e9ptica relacionada ao toque, \u00e9 a que gera uma sensa\u00e7\u00e3o de secura ou de aspereza e aspereza durante a passagem pela boca.<\/p>\n<p>A adstring\u00eancia do vinho \u00e9 produzida quando os taninos do vinho reagem com as prote\u00ednas existentes na saliva de nossa boca e com a presen\u00e7a de compostos polifen\u00f3licos.<\/p>\n<p>Mas, ser\u00e1 que sabemos o que s\u00e3o os taninos e por que causam adstring\u00eancia ao vinho? Para muitas pessoas os taninos s\u00e3o um assunto desconhecido, sabem que eles existem, mas n\u00e3o sabem exatamente o que s\u00e3o.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quais_sao_os_taninos_que_produzem_adstringencia_no_vinho\"><\/span>Quais s\u00e3o os taninos que produzem adstring\u00eancia no vinho?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Os taninos fazem parte dos polifen\u00f3is naturais presentes na pele das uvas, portanto, no caso dos vinhos tintos que fermentam com a presen\u00e7a da pele, uma extra\u00e7\u00e3o de adstring\u00eancia \u00e9 obtida dos taninos na pele, da semente e do enga\u00e7o da uva.<\/p>\n<p>Os vinhos envelhecidos em barris tamb\u00e9m obt\u00eam taninos, que s\u00e3o um produto da madeira que, quando em contato com o vinho, os gera.<\/p>\n<p>\u00c9 por isso que geralmente encontramos nos vinhos envelhecidos ou em crianza uma adstring\u00eancia maior do que num vinho jovem, que percebemos como um vinho muito mais suave e menos intenso.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/astringencia-del-vino.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-11558\" src=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/astringencia-del-vino-1024x585.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"585\" srcset=\"https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/astringencia-del-vino-1024x585.jpg 1024w, https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/astringencia-del-vino-300x171.jpg 300w, https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/astringencia-del-vino-768x439.jpg 768w, https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/astringencia-del-vino-1320x754.jpg 1320w, https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/astringencia-del-vino-990x566.jpg 990w, https:\/\/www.losvinos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/astringencia-del-vino.jpg 1400w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Para os especialistas, o vinho deve ter um toque de adstring\u00eancia que n\u00e3o exceda, mas tamb\u00e9m n\u00e3o falte, o que define alguns par\u00e2metros do vinho que s\u00e3o de grande import\u00e2ncia para eles, de modo que deve haver sempre um equil\u00edbrio.<\/p>\n<p>A presen\u00e7a de taninos \u00e9 geralmente mais abundante nos vinhos tintos e rosados do que nos vinhos brancos.<\/p>\n<p>Em rela\u00e7\u00e3o aos polifen\u00f3is, estes s\u00e3o inclu\u00eddos entre outros elementos como os pigmentos respons\u00e1veis pela cor, especialmente nos vinhos tintos e rosados.<\/p>\n<p>A matura\u00e7\u00e3o e a atenua\u00e7\u00e3o dos taninos no vinho \u00e9 um dos processos mais importantes de um vinho, e embora possa parecer incr\u00edvel, eles definem a qualidade final de um vinho.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, os taninos d\u00e3o corpo ao vinho, o que os torna uma parte fundamental de todo o processo que permite produzir vinhos deliciosos.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Propriedades_dos_taninos\"><\/span>Propriedades dos taninos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Os taninos est\u00e3o presentes em v\u00e1rios alimentos, inclusive nos vinhos, e \u00e9 por isso que podemos constatar que eles t\u00eam propriedades que t\u00eam um impacto positivo sobre a pessoa que os consome; no entanto, seu consumo n\u00e3o deve ser excessivo.<\/p>\n<p>Entre suas propriedades, encontramos<\/p>\n<ul>\n<li>Ela tem propriedades adstringentes e antiinflamat\u00f3rias, por isso \u00e9 \u00fatil em casos de diarr\u00e9ia e de gastroenterite.<\/li>\n<li>\u00c9 um antioxidante, que protege as c\u00e9lulas dos radicais livres e reduz o risco de doen\u00e7as degenerativas, assim como o envelhecimento.<\/li>\n<li>\u00c9 a cura, que favorece o processo de coagula\u00e7\u00e3o e cura de feridas<\/li>\n<li>\u00c9 anti-s\u00e9ptico, por isso \u00e9 muitas vezes bom para cicatrizar feridas cut\u00e2neas<\/li>\n<li>Gra\u00e7as a seus polifen\u00f3is, ela evita n\u00edveis elevados de colesterol, o que tem um efeito saud\u00e1vel sobre o cora\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"De_onde_vem_os_taninos\"><\/span>De onde v\u00eam os taninos?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Os taninos podem vir de diferentes fontes, o que permite que a adstring\u00eancia presente no vinho seja maior ou menor. Eles podem estar presentes:<\/p>\n<ol>\n<li>Em grainhas de uva, que muitas vezes s\u00e3o muito adstringentes<\/li>\n<li>Nas peles das uvas, se as videiras estiverem bem maduras, ent\u00e3o teremos taninos doces e nobres, o que produzir\u00e1 uma adstring\u00eancia moderada.<\/li>\n<li>Nos barris de vinho, como s\u00e3o feitos com carvalho, geralmente fornecem taninos duros que, ao entrarem em contato com os taninos, geram maior adstring\u00eancia.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_o_senhor_pode_dizer_se_ha_adstringencia_no_vinho\"><\/span>Como o senhor pode dizer se h\u00e1 adstring\u00eancia no vinho?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>A <strong>adstring\u00eancia do vinho<\/strong> d\u00e1 uma sensa\u00e7\u00e3o de secura, aspereza e aspereza na boca, portanto, quando o vinho passa pelo nosso paladar e percebemos esse tipo de impress\u00e3o, podemos dizer que estamos diante de um vinho adstringente.<\/p>\n<p>Quando h\u00e1 um maior grau de polimeriza\u00e7\u00e3o dos taninos, h\u00e1 uma maior sensa\u00e7\u00e3o de adstring\u00eancia, enquanto a combina\u00e7\u00e3o de tanino antoci\u00e2nico e a presen\u00e7a de polissacar\u00eddeos produz uma diminui\u00e7\u00e3o da adstring\u00eancia.<\/p>\n<p>Esse fen\u00f4meno se deve ao fato de que o tanino \u00e9 uma mol\u00e9cula que, se \u00e9 pequeno ou grande em tamanho, produz adstring\u00eancia e se \u00e9 m\u00e9dio em tamanho, a adstring\u00eancia \u00e9 baixa.<\/p>\n<p>Para os especialistas, medir a adstring\u00eancia n\u00e3o \u00e9 uma tarefa simples, pois cada degusta\u00e7\u00e3o revela diferen\u00e7as entre cada vinho, e a percep\u00e7\u00e3o pode variar de acordo com o paladar de cada indiv\u00edduo.<\/p>\n<p>A adstring\u00eancia deve estar presente no vinho, mas se h\u00e1 um n\u00edvel muito alto dele, produz um desastre que n\u00e3o permite desfrutar do vinho.<\/p>\n<p>Por isso \u00e9 preciso ter cuidado no momento da elabora\u00e7\u00e3o do vinho de todo o processo que ele implica e que gera um produto final que procura competir pelo prazer dos diferentes paladares.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_adstringencia_e_necessaria_no_vinho\"><\/span>A adstring\u00eancia \u00e9 necess\u00e1ria no vinho?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>A adstring\u00eancia surge naturalmente, como produto do processo de vinifica\u00e7\u00e3o que o perito est\u00e1 preparando, por isso est\u00e1 sempre presente.<\/p>\n<p>Por isso \u00e9 necess\u00e1rio manter um equil\u00edbrio que permita ao paladar desfrutar e n\u00e3o se sentir sufocado ao passar por ela.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O senhor sabe o que \u00e9 a adstring\u00eancia do vinho? 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