O que é vinagre de vinho? O vinagre de vinho é um produto que acompanha a mesa de muitas pessoas, que buscam sua incorporação à dieta diária ou a pratos requintados, a fim de dar-lhe um toque diferente que realce os sabores e desfrute dos benefícios que ele pode oferecer.
O vinagre é conhecido há mais de 5000 anos, e os gregos, egípcios e babilônicos o elaboraram e produziram para comercialização com diferentes aromas para os quais usaram frutas, mel e outras especiarias.
Na Idade Média ela se tornou mais importante e o vinagre obteve um boom significativo que levou até mesmo à concessão de títulos de Mestre Vinicultor àqueles que ofereciam o melhor produto.
O vinagre tem sido usado ao longo dos anos para diferentes coisas, alguns o usavam para conservar a comida, outros para temperar suas refeições e alguns outros como remédio para humanos e animais.
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O que é vinagre de vinho?
O vinagre de vinho é um produto obtido exclusivamente pela fermentação acética do vinho, com uma acidez total expressa em ácido acético, que não pode ser inferior a 6% e um etanol residual máximo de 1,5%.
Para a elaboração do vinagre de vinho existem métodos diferentes que permitem obter um líquido com qualidades diferentes.
Métodos para a produção de vinagre de vinho
Diferentes substratos podem ser usados para fazer vinagre de vinho e, naturalmente, há diferentes maneiras de obtê-lo.
Método tradicional
Para obter um vinagre de vinho tradicional, a transformação do etanol em ácido acético é feita por uma cultura estática na interfase entre o líquido e o ar.
Os barris são enchidos a dois terços de sua capacidade, a fim de deixar uma câmara de ar que é mantida em contato com o ar exterior por meio de diferentes tipos de aberturas.
O barril é esvaziado de vinagre e cheio de vinho fresco, a duração depende da temperatura que tende a ser muito variável, portanto, por exemplo, se mantivermos a adega com uma temperatura de 30°C, o processo dura cerca de 3 semanas.
Esse método tradicional de vinificação geralmente produz vinagres que são considerados de alta qualidade devido à sua complexidade organoléptica.
Método alemão
É considerado como um dos métodos mais rápidos para obter vinagre e é feito para obter mais volume em menos tempo.
Com esse procedimento, o vinho deve passar por um tanque cheio de flocos de madeira em forma de espiral, que estão impregnados de bactérias acéticas, o que permite que muito mais bactérias se originem.
Método Frings
Também conhecido como método submerso, é um processo pelo qual são usados tanques de aço inoxidável sem flocos de madeira para aproveitar todo o volume que se forma.
A temperatura deve ser mantida a 30°C e o vinho em contato com as bactérias é oxigenado voluntariamente, acelerando o processo, que dura aproximadamente de 24 a 48 horas.
Dessa maneira, o vinagre é produzido de maneira contínua e automatizada, colocando e retirando vinagre continuamente.
Benefícios do vinagre de vinho
Sendo feito com o ingrediente principal do vinho, isto é, as uvas, o vinagre de vinho é um líquido cheio de polifenóis que lhe conferem propriedades antioxidantes e, naturalmente, benefícios diretos para aqueles que o consomem adequadamente.
- Controla os níveis de açúcar: por conter ácido acético, o vinagre pode reduzir significativamente os níveis de açúcar no sangue, o que, por sua vez, nos permite permanecer saudáveis.
- Reduz a pressão arterial: Por ser um produto com polifenóis, permite a eliminação da gordura acumulada no corpo, permitindo manter uma melhor pressão sanguínea e um melhor fluxo sanguíneo.
- Antioxidante: Suas propriedades naturais combatem os radicais livres, retardando assim o envelhecimento celular.
- Astringente: É um regenerador de pele por excelência que consegue tonificar a pele.
- Melhora a função hepática: o vinagre de vinho, graças às suas propriedades naturais, consegue manter nossos órgãos mais saudáveis, e é que através da expulsão da gordura acumulada conseguimos ter um fígado, rins e pâncreas muito mais saudáveis.
- Previne doenças cardíacas: conter polifenóis é um produto que melhora a saúde de nosso coração, e é que impede a acumulação de gordura, ao mesmo tempo em que consegue melhorar nosso fluxo sanguíneo.
- Previne a osteoporose: graças a suas enzimas naturais, evita a inflamação das articulações, impedindo o início da osteoporose.
Quais são as propriedades do vinagre de vinho?
O vinagre de vinho é uma espécie de condimento que é usado para preparar alimentos ou conservar alimentos.
No entanto, quando consumido diariamente em quantidades adequadas, pode ter um impacto positivo em nosso corpo graças às suas propriedades naturais, entre as quais podemos encontrar:
- É antioxidante
- Tem ácido acético
- Contém polifenóis
- É rico em minerais como potássio, zinco, ferro, cálcio, sódio e magnésio
- Contém um consumo muito baixo de calorias
Como fazer vinagre de vinho?
Como sabemos, o vinagre de vinho é o resultado da fermentação alcoólica e da fermentação acética, que são possíveis graças à presença e à ação de microorganismos e bactérias.
A fermentação alcoólica é feita pelas leveduras utilizadas, que transformam o mosto de uva em vinho, graças à fermentação dos açúcares em álcool e dióxido de carbono.
Enquanto a fermentação acética degrada o álcool obtido através da presença de diferentes bactérias acéticas que determinam a acidez do vinagre. A preparação de nosso próprio vinagre de vinho é possível e não representa um procedimento muito difícil de ser feito.
Para isso, exporemos uma parte do vinho ao ar durante vários dias, para criar uma espécie de crosta que se unirá ao vinagre de vinho caseiro.
Tudo o que precisamos ter em mãos é algum vinho sobrando, um recipiente de vidro com tampa hermética, um pano fino e um elástico de borracha.
Como preparar
Seu método de elaboração não é difícil de ser realizado, basta seguir cada uma das etapas descritas a seguir.
- Coloque o vinho escolhido no recipiente de vidro, deixando um espaço de ar suficientemente grande que permita que ele seja exposto ao oxigênio.
- Cobrir com um pano fino para evitar a entrada de insetos ou restos de poeira que possam alterar nossa preparação e consertá-la com a borracha para uma melhor precisão.
- Deixe-o descansar em lugar escuro e bem ventilado, com temperatura entre 15°C e 30°C, no máximo, por três a quatro semanas.
- Depois desse tempo, temos que provar nosso vinagre, se acontecer de percebermos que nosso vinagre tem gosto e cheiro de vinho, então devemos deixá-lo um pouco mais.
- Quando sentimos que o álcool do vinho se transformou em ácido acético, passamos o líquido para um recipiente hermeticamente fechado que evitará que nosso conteúdo seja exposto ao oxigênio.
O que é vinagre de vinho branco?
O vinagre de vinho branco é feito de vinho branco. O etanol do vinho branco é oxidado e fermentado para produzir ácido acético. As uvas Premium são usadas em sua produção e são envelhecidas em barris de madeira por até dois anos.
Tem um nível de acidez de 5% e um sabor suave com toques frutados que o tornam complexo e agradável, tornando-o ao mesmo tempo um produto menos invasivo do que o vinagre destilado que é um dos mais conhecidos no mundo inteiro.
Esse vinagre de vinho branco é geralmente ideal para acompanhar saladas, molhos, maionese e certos pratos feitos com frango, peixe e legumes.
O que é vinagre de vinho tinto?
O vinagre de vinho tinto é obtido pela fermentação do vinho tinto, seu método de produção é realizado pelo armazenamento do estoque de vinho tinto em barris durante vários anos.
Neles, o ácido acético é produzido pela fermentação do etanol quando as bactérias entram em contato com o vinho durante um longo período de tempo. Normalmente tem níveis de acidez inferiores aos do vinagre branco e tem uma cor vermelha e um sabor suave e agradável.
Portanto, é usado por muitas pessoas para temperar saladas, pratos feitos com carne bovina, carne de porco e legumes.
A popularidade do vinagre de vinho tinto em alguns países tem sido tão grande que há até Denominações de Origem que são responsáveis por assegurar que, dentro de seu desenvolvimento, atendam aos padrões de qualidade necessários para trazer à mesa um produto de alta qualidade.
