O senhor sabe o que é um vinho biodinâmico?
O mundo do vinho inclui uma ampla gama de vinhos que foram aperfeiçoados ao longo dos anos, portanto não é de se estranhar que tenha surgido uma tendência que busca a proteção ecológica dos vinhedos e o método de elaboração do vinho.
É por isso que hoje podemos encontrar vinhos que têm um processo de produção diferente, mas que não modificam o sabor e a qualidade do vinho.
Portanto, saber qual é o vinho biodinâmico, nos permitirá abrir um novo mercado que oferece outras alternativas de grande valor.
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O que é vinho biodinâmico?
Os vinhos biodinâmicos são um tipo de vinho regido pelos princípios do filósofo Rudolf Steiner, conhecido como o pai da biodinâmica. Sua elaboração se revela muito complexa, por isso temos que entender alguns termos necessários.
A produção de vinhos biodinâmicos leva em conta diferentes fatores relacionados com a forma de trabalhar a terra e a vinha, a ciência e a auto-sustentabilidade natural em uma conexão entre terra e espaço.
Segundo Rudolf Steiner, tudo o que vem da terra deve, de alguma maneira, voltar a ela, de modo que todos os compostos utilizados na elaboração desse tipo de vinho são obtidos diretamente da natureza e sem a intervenção de processos industriais.
Os aditivos fertilizantes usados na produção de vinhos biodinâmicos são de origem mineral e vegetal, e o calendário astronômico é usado para regular os tempos de semeadura, cura e colheita das uvas.
O que é a viticultura biodinâmica?
Para entender o que é vinho biodinâmico, precisamos saber sobre a viticultura biodinâmica, que é regida segundo os princípios da agricultura biodinâmica, que trata as fazendas como organismos complexos cujos componentes estão inter-relacionados e formam um todo que é tratado como um todo e não como a soma de partes diferenciadas.
Embora seja considerada uma agricultura orgânica, ela difere dela pelo uso de preparados minerais e vegetais para o solo onde a cultura deve ser cultivada, de acordo com o calendário astronômico.
O que são compostos biodinâmicos?
Os compostos biodinâmicos são aqueles que são usados no solo onde as videiras serão cultivadas e são feitos com minerais e vegetais que melhoram o solo onde as videiras serão cultivadas para a produção de vinhos biodinâmicos. Esses compostos são:
Preparação 500
Esse tipo de composto consiste na preparação de um chifre de vaca, que é enchido com estrume e depois enterrado durante o outono, a cerca de 40 centímetros da superfície.
Como era de se esperar, ela se decompõe durante o inverno e é depois desenterrada no início da primavera.
Uma vez extraído, ele é diluído em água e pulverizado sobre toda a superfície da vinha, o que permite que o solo seja nutrido com os microorganismos necessários para o bom desenvolvimento das uvas.
Preparação 501
É feito de pó de quartzo no corno de vaca, que é enterrado na primavera e escavado no outono. Essa preparação é usada para prevenir doenças causadas pelas chuvas, como os diferentes tipos de fungos que afetam as uvas.
O uso desses compostos completamente naturais permite que os vinhedos biodinâmicos tenham solos férteis, colheitas nutridas, e pouco ou nenhum problema de doenças ou pragas.
No que se refere aos fertilizantes, eles são preparados exclusivamente com ervas e flores como rabo de cavalo, flores de camomila, casca de carvalho e flores de dente-de-leão, entre outras plantas.
O que é o calendário biodinâmico?
O calendário biodinâmico é o que rege a produção de vinhos biodinâmicos, e está diretamente relacionado com as posições da lua e seu efeito sobre a terra e as colheitas.
Foi criado por Maria Thun, que levou em conta as estrelas e seus efeitos cósmicos sobre as plantas. Como a vinificação biodinâmica está intimamente relacionada com a agricultura biodinâmica, os ritmos das constelações, dos planetas, da lua e do sol são usados para organizar a produção agrícola.
Portanto, ela se baseia entre as forças cósmicas e o crescimento das plantas, onde há dias de flores, folhas, raízes e frutos, que afetam tanto o cultivo da vinha quanto os dias em que os vinhos são mais apreciados.
Esse calendário também regulamenta o trabalho no campo, indicando diretamente os melhores dias para fazê-lo.
De acordo com a influência da lua e dos planetas sobre os ritmos da natureza, há quatro categorias a seguir, que são
- Dias de frutos: Esses dias são os melhores dias para a colheita e são governados por Áries, Sagitário e Leão.
- Dias de raízes: Esses dias são ótimos para podar a safra e são governados por Capricórnio, Taurus e Virgem.
- Dias de floração: Durante esses dias não se deve trabalhar na planta para que ela possa dar frutos e seja governada por Libra, Gemini e Aquarius.
- Dias de Folha: Esses são os dias apropriados para regar a videira e são governados por Peixes, Câncer e Escorpião.
Como são feitos os vinhos biodinâmicos?
Os vinhos biodinâmicos são feitos da mesma maneira que os vinhos tradicionais, sua diferença está praticamente na maneira como as vinhas são cultivadas, e como vimos acima, o processo é muito mais natural e livre de aditivos químicos.
São utilizados fertilizantes totalmente naturais para o solo onde a vinha será cultivada, o que gera uma espécie de valor medicinal para eles.
Quanto à adega onde serão conservados os vinhos biodinâmicos, estes devem ter uma estrutura construída em referências a curvas, sem cantos, já que as curvas representam o infinito ligado ao espaço e os cantos mostram a morte de duas linhas e o fim de duas partes.
Outra característica importante é a presença de capim e palha, elementos necessários na periferia da adega, seja nas paredes ou na própria terra, pois ambos absorvem a energia do sol durante todo o dia e depois a transmitem por todo o lugar à noite.
Incidência do calendário biodinâmico na degustação de vinhos Uma das maneiras de entender o que é vinho biodinâmico e como deve ser provado é que.
De acordo com o calendário, há regras que nos permitirão desfrutar plenamente da bondade e das qualidades desses vinhos.
- Dias de fruta: são os melhores dias para a degustação, pois a Lua é governada por sinais de fogo.
- Dias de flor: Esses dias são considerados neutros para a apreciação dos sabores do vinho, pois a Lua está em um sinal de ar.
- Dias de Folha: Esses dias não são bons para a degustação, exceto para certos vinhos brancos, já que a Lua está em um sinal de água.
- Dias de raízes: esses dias são considerados maus para a degustação, considera-se que as notas frutadas são desbotadas e os taninos são acentuados, pois a Lua está em um sinal de terra.
Como são certificados os vinhos biodinâmicos?
Demeter é a companhia encarregada da certificação de vinhos biodinâmicos e é a única associação orgânica que criou uma rede internacional de Organismos Independentes de Certificação.
A Demeter International foi fundada em 1997 para facilitar a cooperação nas esferas jurídica, econômica e espiritual e tem 18 membros da Europa, América, África e Nova Zelândia.
Para que Demeter certifique que um vinho é biodinâmico e atende aos padrões de qualidade, é necessário:
- Não utilizar agentes de multas não autorizados
- Não utilização de microorganismos geneticamente modificados
- Uso maximizado de técnicas de gravidade para trabalho em adegas
- Retificação mínima dos resultados da colheita
- Uso de leveduras indígenas apenas
- Mínimo ou nenhum uso de dióxido de enxofre
Entender o que é vinho biodinâmico é entender tudo o que o envolve, isto é, o cuidado e o respeito do produtor pela terra e seus processos baseados num calendário praticamente lunar que rege cada fase de sua produção.
Além disso, é um vinho completamente natural que não contém aditivos químicos de nenhum tipo, o que o torna diferente e saudável.