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Palo de Mallorca: Bebida espirituosa de Mallorca de qualidade

O senhor quer saber tudo sobre Palo de Mallorca? A Espanha apresenta uma diversidade gastronômica muito interessante, muito bem acompanhada de seus licores, e o Palo de Maiorca é uma dessas maravilhas que encanta o paladar.

Hoje é reconhecido em Maiorca como parte fundamental do aperitivo, seu sabor doce, sua textura e seu aroma lhe dão o toque perfeito, é também revigorante e estimula a secreção salivar e os sucos gástricos.

O que é Palo de Mallorca?

Palo de Mallorca é um espírito de cor escura, quase preto, espesso e viscoso, com um sabor complexo devido aos ingredientes usados para sua fabricação. Ela também tem propriedades antipiréticas e antipalúdicas e seu teor alcoólico se situa entre 25% e 36%.

Origem de Palo de Mallorca

O Palo de Mallorca tem sua origem graças a Doña Francisca Enríquez de Rivera, a condessa de Chinchón, que no século XVII, depois de uma viagem a Lima, Peru, adoeceu e foi tratada com cinchona. Quando foi curada e retornou à Espanha, levou consigo a casca de cinchona.

Palo de Mallorca

Quando foi introduzido começou a ser usado como remédio, ajudando a curar principalmente febres e diarréias, de modo que se espalhou muito rapidamente para outros países europeus.

Durante o século XVII, era muito comum a existência de áreas pantanosas, que eram um meio de reprodução de mosquitos, provocando febres.

Com o tempo foi necessário tentar melhorar seu sabor, pois era extremamente amargo, por isso acrescentaram açúcar de uva concentrado, figos secos e alfarroba.

Esses extratos contendo açúcares foram reaquecidos a fim de concentrá-los, de modo que o açúcar caramelizado e escurecido, tornando o sabor amargo um pouco mais agradável.

O produto dessa preparação era um xarope que tinha um tempo de vida muito limitado porque fermentava facilmente, pelo que se decidiu incluir o álcool, dando assim origem ao Palo de Mallorca.

Em 1993 foi aprovado o Regulamento da Denominação Geográfica Palo de Mallorca, que permitiu proteger o nome geográfico e evitar a concorrência desleal, garantindo assim a qualidade do produto.

De que Palo de Mallorca é feito?

O licor de Palo de Mallorca é feito por maceração ou infusão da casca de cinchona calisaya, mais conhecida como palo de quina, daí a origem de seu nome, e raízes de genciana com açúcar, sacarose caramelizada, e álcool etílico.

Esse delicioso licor se destaca por ser muito viscoso, portanto, quando é mexido no copo, uma fina camada de cor caramelo é geralmente aderida às paredes.

Essa camada começa lisa e uniforme, mas depois de pouco tempo, à medida que o álcool se evapora, forma espessas estrias que podem formar uma pasta no interior do copo.

Quando se aprecia seus aromas, percebe-se que a madeira tem traços de madeira que alguns até associam ao alcaçuz, e durante sua passagem pela boca causa uma sensação complexa.

Sua fase adocicada inicial é predominante, que depois é acompanhada pela queima alcoólica e termina com uma mistura de amargor típica de seus ingredientes.

Como Palo de Mallorca é feito

O Palo de Mallorca é feito na ilha de Mallorca, e é obtido por maceração de cinchona e genciana em álcool etílico de origem agrícola e água.

Esse licor não é obtido apenas por maceração, ele também pode ser obtido através da infusão de cinchona e genciana na água, com a subseqüente adição de álcool.

A sacarose dissolvida na água e o açúcar caramelizado por aquecimento são então adicionados a essa infusão. O uso de óleos essenciais e corantes artificiais não é permitido na preparação desse espírito.

Como beber Palo de Mallorca

Este licor de ervas de Mallorcan é muito escuro, de maneira que visualmente parece quase preto, com uma textura densa e viscosa que é muito doce quando bebido, enquanto se destaca o amargor da cinchona e da genciana.

Palo de Mallorca

Geralmente tomado como um aperitivo com um pouco de limão ou apenas com gelo. Atualmente é muito comum consumi-la com tônico.

Mas o Palo de Mallorca é um licor que não serve apenas como aperitivo, serve também para fazer molhos, para fazer sobremesas ou mesmo como molho para saladas, de modo que suas qualidades estão aumentando cada vez mais.

Uma receita que está se tornando cada vez mais popular é Palo de Mallorca servida gelada, com algumas gotas de limão e gin.

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