Como é produzido o vinho espumante? Como se chama o vinho espumante? Toda festa é geralmente acompanhada de um espumante, seu efeito é o de animar a ocasião e preencher o momento com alegria.
Há cada vez mais seguidores de espumantes, suas próprias características fazem dele um deleite que seduz qualquer paladar, e é que eles são sinônimo de alegria e celebração, graças à sua espuma exultante e maravilhosa.
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O que é espumante?
O vinho espumante é um caldo com gás dissolvido, que se obtém fazendo uma segunda fermentação dentro da garrafa fechada, para que o CO2 produzido não possa escapar e seja dissolvido no líquido.
Origem e História do Espumante
O vinho faz parte da história do mundo, sua origem remonta a séculos atrás onde gregos, romanos, fenícios, etc., levaram a cultura do vinho para outras terras como parte de sua expansão, o que levou outras culturas a adotar o amor pelo vinho e seu potencial.
Segundo a lenda, tudo parece indicar que o responsável pela elaboração do espumante foi Dom Perignon, um monge beneditino, barman da abadia de Hautvillers no ano de graça de 1618, mas no século XIV já havia referências escritas sobre vinhos espumantes:
O teólogo franciscano Francesc Eiximenis que em um de seus tratados Lo Crestià nos leva a pensar sobre a presença de dióxido de carbono no vinho.
Mas o poeta romano Publius Virgil Maron já conhecia os vinhos espumantes, de modo que ambos os autores descrevem vinhos que produziam uma sensação de formigamento no paladar e uma sensação de frescor na boca.
No século XV, no sul da França, vinhos como o Blanquette de Limoux, considerado um dos primeiros vinhos espumantes, eram conhecidos.
Características do Espumante
O espumante é um vinho muito especial, suas bolhas e seu sabor delicado fazem dele uma experiência que envolve o paladar.
- Tem bolhas que lhe dão identidade
- Utiliza técnicas especiais em sua elaboração
- Eles conservam o dióxido de carbono na massa líquida com uma pressão alta de mais de 2,5 bar
- Se o dióxido de carbono for inferior a 2,5 bares, obtém-se um vinho espumante
- O CO2 contido na massa é de origem natural, ou seja, tem origem no mesmo processo de elaboração
Cor, sabor e aroma do vinho espumante
O vinho espumante se destaca graças às suas fortes bolhas que lhe dão identidade e sensação agradável no momento da degustação.
Vinho Branco Espumante
É um caldo delicioso, cheio de sabor e de bolhas que o tornam especial
- Visão: amarelo dourado que pode conter reflexos esverdeados, com bolhas finas e persistentes
- Nariz: aromas complexos e elegantes, com notas de frutas brancas maduras, leveduras, padaria, notas de mel e torradas, assim como cítricos e toques exóticos.
- Paladar: Fresco, saboroso e frutado na passagem e com uma carbonicidade crocante muito bem integrada
Vinho espumante Rosé
É um caldo de bela cor, suave, delicado, que envolve o paladar
- Vista: Rosa brilhante com bolhas finas e persistentes
- Nariz: Aromas de frutas vermelhas frescas, bolos finos e um leve apimentado final
- Paladar: mostra frescor e elegância, com notas florais, frutos secos e um final poderoso
Teor alcoólico do vinho espumante
O vinho espumante é um vinho muito fresco, cheio de sabor e de bolhas persistentes que o tornam muito especial, seu teor alcoólico pode estar entre 11% e 12,5%.
Tipos de Espumantes
O vinho espumante é uma delícia que fascina todos os paladares em busca de algo único e diferente, seu sabor, seu frescor e sua bela sensação borbulhante o fazem exaltar vários tipos de branco, rosa e tinto:
Champanhe
É um vinho espumante produzido na região de Champagne, situada no noroeste da França, a única região do mundo onde se produz exclusivamente vinho espumante. As três variedades principais para sua elaboração são Chardonnay, Pinot Noir e Meunier.
Crémant
É um vinho mais macio e menos espumante, elaborado segundo o método tradicional, que deve repousar nove meses sobre borras.
Saumur e Vouvray
Produzidos no Vale do Loire, França, seus espumantes Saumur são feitos com variedades indígenas como Chardonnay, Chenin Blanc e Cabernet Franc, e o espumante Vouvray AOC é feito somente com a variedade Chenin Blanc.
Cava
É o vinho espumante espanhol elaborado segundo o método tradicional, que é o mesmo método usado para fazer Champagne. Ela usa variedades brancas e vermelhas como Macabeo (Viura), Parellada, Malvasia, Chardonnay, Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir e Trepat.
Asti
Produzido sob o método Asti ou Dioise, onde os recursos usados para controlar a ação das leveduras são processos frios e de filtração.
Prosecco
Elaborado com a casta Glera, ao contrário dos espumantes do Piemonte, o método Charmat é utilizado em sua produção, onde a segunda fermentação se dá em tanques de aço inoxidável. Da mesma maneira, o vinho espumante também pode ser classificado de acordo com seu teor de açúcar, de modo que podemos encontrá-lo em 5 tipos diferentes:
- Brut Nature: É o vinho espumante mais seco de todos.
- Brut: É o vinho seco mais comercial, pois acrescentou açúcar.
- Reserva: Este é um vinho seco com o caráter de um vinho mais antigo.
- Semi-seco: é um vinho de sabor mais suave e uma certa doçura.
- Semi doce: é um vinho mais doce do que o seco.
Harmonização do espumante
Os espumantes são extraordinariamente versáteis para que possam acompanhar qualquer ocasião, desde ser um grande aperitivo até ser o melhor companheiro na degustação de um grande prato.
- Carne: Especialmente com carnes brancas, sua combinação consegue harmonizar os sabores criando uma explosão de sabor que encanta o paladar.
- Frutos do mar: O melhorante perfeito que consegue harmonizar e equilibrar os sabores enquanto intensifica os aromas dos frutos do mar.
- Arroz: Uma combinação perfeita considerada por muitos como ideal, graças à harmonia que alcança.
- Massa: Delicioso acompanhamento de qualquer prato de massa com qualquer tipo de molho.
- Sobremesa: Uma boa combinação cheia de sabor
Como é feito o Espumante?
Dependendo da região em que o espumante é feito, ele é geralmente feito com castas como Chardonnay, Pinot Noir, Meunier, Chenin Blanc, Cabernet Franc, Macabeo, Parellada, Malvasia, Garnacha tinta, Monastrell e Trepat, entre outras.
Atualmente existem vários tipos de espumantes naturais, dependendo da tecnologia utilizada para sua elaboração, de modo que podemos encontrar os elaborados sob o método tradicional, os granjas e os de transferência.
Método Tradicional Esse método consiste em submeter o vinho uma vez engarrafado a uma segunda fermentação para produzir o gás.
Esse tipo de processo é aplicado ao champanhe e é considerado a mais alta qualidade entre os outros vinhos espumantes.
Essa categoria também inclui Crémant, Saumur e Vouvray, cavas espanholas e vinhos espumantes italianos de Asti, assim como vinhos da Austrália, dos Estados Unidos, da África do Sul e da Nova Zelândia.
Para distingui-los, esse vinho espumante tem uma estrela de quatro pontas em sua rolha.
Método Granvas Com esse método o vinho passa por uma segunda fermentação em grandes tanques e, quando já está carbonatado, é engarrafado.
Embora seja mais barato e mais simples do que o anterior, o resultado final é ótimo. Seu processo de coabitação dura três ou quatro semanas, e para distingui-lo, esse espumante tem um círculo vazio de 7 cm de diâmetro sobre sua rolha.
A esse tipo de vinho espumante pertencem os italianos Prosecco e Lambrusco, o alemão Sekt, e alguns espumantes australianos.
Método de transferência Nesse vinho, a fermentação é feita na garrafa e depois filtrada para eliminar as borras e transferida para uma garrafa diferente, que é a que será vendida.
Esse processo evita a segunda fermentação na garrafa. Para identificá-las nas rolhas, o senhor pode descobrir um círculo preto sólido de 7 cm. de diâmetro.
Características do Espumante
As variedades utilizadas para a elaboração do vinho espumante são cepas que proporcionam características organolépticas únicas que lhe conferem frescor e um sabor agradável.
Uva Chardonnay
É uma variedade que se espalhou pelo mundo inteiro, suas características a tornam uma variedade interessante e muito apreciada.
- Um pequeno ramo de bagas
- Bagas pequenas
- É uma casta muito sensível à carência de magnésio e muito afetada pela secagem fisiológica do caule
- Tem altas exigências de fósforo e nitrogênio, dado seu alto vigor
Pinot Noir Uva
É uma cepa adequada para fazer champanhe e espumantes, graças à sua grande qualidade.
- Tamanho pequeno
- Tamanho das bagas pequenas
- Em climas quentes amadurece muito rapidamente e é sensível à queimadura solar dos frutos
- Responde muito bem às entradas de fósforo e tem baixas necessidades de nitrogênio e potássio
Chenin Blanc Uva
É apropriado para a elaboração de vinhos espumantes ácidos.
- Tamanho médio a grande do cluster
- Bagas pequenas
- É uma variedade muito sensível aos fungos da madeira, especialmente à eutypiosis, também sensível ao oídio, à traça das uvas e à podridão cinza, muito sensível aos ácaros-aranha. Não é muito sensível ao míldio e à podridão negra
- Tolera muito bem a seca
Parellada Uva
Uma variedade que produz brancos aromáticos, secos, com um teor alcoólico moderado, aroma fresco e uma delicada acidez frutada.
- Tamanho do grupo muito grande
- Bagas de tamanho médio com pele verde
- Cepas de início precoce e de amadurecimento tardio
- Muito sensível ao míldio, oídio e baixa sensibilidade à podridão cinzenta
Uva Trepat
Uma casta autóctone da Conca de Barberà e produz vinhos leves, frutados, com boa acidez e teor alcoólico médio.
- Grande tamanho do conjunto
- Bagas grandes e redondas
- Sensível às geadas de primavera
- Os solos sensíveis à seca e um pouco frios provam ser os mais adequados
Espumante Temperatura
O vinho espumante é um caldo agradável e fresco, por isso é recomendável que seja servido frio, entre 6°C e 8°C. Não deve ser colocado no congelador nem guardado na geladeira.
Devem ser refrigerados em um balde com metade da água e metade do gelo por cerca de 20 minutos.
Preço e melhores marcas de Espumantes
O vinho espumante é um vinho fresco, versátil e muito agradável, que a cada dia consegue conquistar mais paladares, podemos encontrá-lo no mercado a um preço que pode variar de 5 euros a 500 euros.
Toso Moscato D’Asti Fiocco Di Vite 2018
Um espumante amarelo palha brilhante com bolhas finas, aromático com notas frutadas de intensidade média, com notas de flores brancas, mel e uvas frescas que o fazem apresentar uma entrada de boca doce, com boa acidez, equilibrado e elegante de 7,50 euros.
Santa Digna Estelado Rosé 2016
Um vinho espumante de cor osa pálida com bolhas finas e persistentes, com um aroma cheio de notas de frutas vermelhas e de notas cítricas que o tornam fresco e selvagem, com um ótimo acabamento de 15,90 euros.
Agusti Torello mata Brut NatureCr 2010 Magnum
Um delicado espumante amarelo dourado de aspecto límpido, com bolhas finas e persistentes, lento em sua evolução, que apresenta aromas tostados, montanha, grama fresca e pão de espelta que lhe dão uma evolução agradável, que destaca a cremosidade da espuma sobre um fundo de baunilha, torradas e pastelaria, resultado de seu longo envelhecimento de 38,90 euros.
Krug Grande Cuvée
Um agradável vinho espumante de cor dourada com bolhas finas e vivas, com aromas de flores, frutas maduras e secas, maçapão, pão de gengibre e frutas cítricas, que o tornam elegante 182,00 euros.
Dom Pérignon P2 Vintage 2000
Um espumante maravilhoso que se destaca graças a suas notas de brioche que se misturam com bergamota e frutos de semente com notas fumegantes que o tornam vibrante, untuoso, com um comprimento requintado e ligeiramente amargo, onde notas de alcaçuz e malte torrado se misturam no final 365,00 euros.
