O que é vinho biodinâmico?
O mundo do vinho tem uma grande variedade de vinhos que foram aperfeiçoados ao longo dos anos, portanto não é de se estranhar que tenha surgido uma tendência que busca a proteção ecológica dos vinhedos e o método de vinificação.
É por isso que hoje podemos encontrar vinhos que são feitos de uma maneira diferente, mas sem alterar o sabor e a qualidade do vinho.
Portanto, sabendo o que é um vinho biodinâmico, nos permitirá abrir-nos a um novo mercado que oferece outras alternativas de grande valor.
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O que é um vinho biodinâmico?
Os vinhos biodinâmicos são um tipo de vinho regido pelos princípios do filósofo Rudolf Steiner, conhecido como o pai da biodinâmica. Sua elaboração se revela muito complexa, por isso temos que entender alguns termos necessários.
A produção de vinhos biodinâmicos leva em conta diferentes fatores relacionados com a forma de trabalhar a terra e a vinha, a ciência e a auto-sustentabilidade natural em uma conexão entre terra e espaço.
Segundo Rudolf Steiner, tudo o que vem da terra deve retornar a ela de alguma forma, de modo que todos os compostos utilizados na produção desse tipo de vinho sejam obtidos diretamente da natureza e sem a intervenção de processos industriais.
Os aditivos fertilizantes usados na produção de vinhos biodinâmicos são de origem mineral e vegetal, e o calendário astronômico é usado para regular os tempos de semeadura, cura e colheita das uvas.
O que é a viticultura biodinâmica?
Para compreender o que é um vinho biodinâmico, precisamos saber sobre a viticultura biodinâmica, que se rege pelos princípios da agricultura biodinâmica.
Ela trata as fazendas como organismos complexos cujos componentes estão inter-relacionados e formam um todo que é tratado como um todo e não como a soma de suas partes separadas.
Portanto, embora seja considerada como agricultura orgânica, difere dela pelo fato de usar preparados minerais e vegetais para o solo onde o cultivo se fará de acordo com o calendário astronômico.
O que são compostos biodinâmicos?
Os compostos biodinâmicos são aqueles que são usados no solo onde as videiras serão cultivadas e são feitos com minerais e vegetais que melhoram o solo onde as videiras serão cultivadas para a produção de vinhos biodinâmicos.
Esses compostos são:
Preparação 500
Esse tipo de composto consiste na preparação de um chifre de vaca, que é enchido com estrume e depois enterrado durante o outono, a cerca de 40 centímetros da superfície.
Como era de se esperar, ela se decompõe durante o inverno e é depois desenterrada no início da primavera.
Uma vez extraído, ele é diluído em água e pulverizado sobre toda a superfície da vinha, o que permite que o solo seja nutrido com os microorganismos necessários para o bom desenvolvimento das uvas.
Preparação 501
É feito de pó de quartzo em chifre de vaca, que é enterrado na primavera e escavado no outono. Essa preparação é usada para prevenir doenças causadas pelas chuvas, como os diferentes tipos de fungos que afetam as uvas.
O uso desses compostos completamente naturais permite que os vinhedos biodinâmicos tenham solos férteis, colheitas nutridas, e pouco ou nenhum problema de doenças ou pragas.
No que se refere aos fertilizantes, eles são preparados exclusivamente com ervas e flores como rabo de cavalo, flores de camomila, casca de carvalho e flores de dente-de-leão, entre outras plantas.
O que é o calendário biodinâmico?
Para saber mais sobre o vinho biodinâmico , é necessário conhecer o calendário biodinâmico.
Esta é a que rege a elaboração dos vinhos biodinâmicos, e está diretamente relacionada com as posições da lua e sua incidência sobre a terra e os cultivos.
Foi criada por Maria Thun, que levou em conta as estrelas e suas incidências cósmicas sobre as plantas.
Como a vinificação biodinâmica está intimamente relacionada com a agricultura biodinâmica, os ritmos das constelações, dos planetas, da lua e do sol são usados para organizar a produção agrícola.
Portanto, ela se baseia entre as forças cósmicas e o crescimento das plantas, onde há dias de flores, folhas, raízes e frutos, que afetam tanto o cultivo da vinha quanto os dias em que os vinhos são mais apreciados.
Esse calendário também regulamenta o trabalho no campo, indicando diretamente os melhores dias para fazê-lo. De acordo com a influência da lua e dos planetas sobre os ritmos da natureza, há quatro categorias a seguir, que são
- Dias de frutos: Esses dias são os melhores dias para a colheita e são governados por Áries, Sagitário e Leão.
- Dias de raízes: Esses dias são ótimos para podar a safra e são governados por Capricórnio, Taurus e Virgem.
- Dias de floração: Durante esses dias não se deve trabalhar na planta para que ela possa dar frutos e seja governada por Libra, Gemini e Aquarius.
- Dias de Folha: Esses são os dias apropriados para regar a videira e são governados por Peixes, Câncer e Escorpião.
Incidência do calendário biodinâmico na degustação de vinhos
Uma das maneiras de entender o que é vinho biodinâmico e como ele deve ser provado é que, de acordo com o calendário, há regras que nos permitirão desfrutar plenamente da bondade e das qualidades desses vinhos.
- Dias de frutos: são os melhores dias para a degustação, pois a Lua é governada por sinais de fogo.
- Dias de flor: Esses dias são considerados neutros para a apreciação dos sabores do vinho, pois a Lua está em um sinal de ar.
- Dias de Folha: Esses dias não são bons para a degustação, exceto para certos vinhos brancos, já que a Lua está em um sinal de água.
- Dias de raízes: Esses dias são considerados maus para a degustação, considera-se que as notas frutadas são desbotadas e os taninos são acentuados, pois a Lua está em um sinal de terra.
Como são feitos os vinhos biodinâmicos?
Os vinhos biodinâmicos são feitos da mesma maneira que os vinhos tradicionais, a diferença está na maneira como os vinhedos são cultivados.
Como vimos acima, o processo é muito mais natural e livre de aditivos químicos. São utilizados fertilizantes totalmente naturais para o solo onde a vinha será cultivada, o que gera uma espécie de valor medicinal para eles.
Quanto à adega onde serão conservados os vinhos biodinâmicos, estes devem ter uma estrutura construída em referências a curvas, sem cantos, já que as curvas representam o infinito ligado ao espaço e os cantos mostram a morte de duas linhas e o fim de duas partes.
Outra característica importante é a presença de capim e palha, elementos necessários na periferia da adega, seja nas paredes, seja na própria terra.
Porque ambos absorvem a energia do sol durante o dia e depois, durante a noite, transmitem-na por todo o lugar.
Como são certificados os vinhos biodinâmicos?
Demeter é a companhia encarregada da certificação de vinhos biodinâmicos e é a única associação orgânica que criou uma rede internacional de Organismos Independentes de Certificação.
A Demeter International foi fundada em 1997 para facilitar a cooperação nas esferas jurídica, econômica e espiritual e tem 18 membros da Europa, América, África e Nova Zelândia.
Para que Demeter certifique que um vinho é biodinâmico e atende aos padrões de qualidade, é necessário:
- Não utilizar agentes de multas não autorizados
- Não utilização de microorganismos geneticamente modificados
- Uso maximizado de técnicas de gravidade para trabalho em adegas
- Retificação mínima dos resultados da colheita
- Uso de leveduras indígenas apenas
- Mínimo ou nenhum uso de sulfitos
Compreender o que é um vinho biodinâmico é compreender tudo o que ele engloba.
Ou seja, o cuidado e o respeito do produtor pela terra e seus processos baseados num calendário praticamente lunar que rege cada fase de sua produção.
Além disso, é um vinho completamente natural que não contém aditivos químicos de nenhum tipo, o que o torna diferente e saudável.
