Cidra de gelo. Uma inovação que surpreende!

O senhor conhece a cidra de gelo? O Canadá é um país que produz uma bebida que se tornou uma tendência graças à sua qualidade e inovação, estamos falando de nada mais e nada menos do que cidra gelada.

A sidra gelada goza hoje de reconhecimento mundial, colocando-a ao mesmo nível do vinho gelado, graças à sua qualidade.

É por isso que o Canadá tem 50 produtores desse produto inovador que não só produzem um produto de qualidade para si mesmos, mas também o exportam para todo o mundo.

Desfrutar da sidra de gelo será, sem dúvida, uma experiência única que lhe permitirá desfrutar, graças ao seu sabor e frescor perfeito.

O que é cidra de gelo?

A cidra gelada é uma bebida obtida pela fermentação alcoólica do suco de maçãs prensadas congeladas ou do suco congelado pelo frio natural.

Caracteriza-se por uma cor dourada, aroma brilhante, com notas de puro perfume de maçã, sua passagem pela boca é longa e muito persistente, destacando sua acidez e doçura que combina com seu caráter frutado natural.

Seu teor alcoólico está entre 7% e 13%, o que o torna uma bebida com personalidade, mas ao mesmo tempo muito agradável.

Origem da cidra de gelo

A sidra de gelotem sua origem em Quebec, Canadá durante os anos 90, as temperaturas extremamente frias do inverno deram origem à produção de uma sidra na qual a prensagem da maçã era feita com uma matéria-prima que era completamente congelada pelo frio natural.

Os produtores de maçã não pouparam esforços para fazer sua sidra com eles e o resultado foi uma deliciosa sidra de gelo que não tem nada a invejar a outras bebidas desse estilo e que hoje goza do reconhecimento de grandes especialistas por sua alta qualidade.

Hoje o Canadá exporta seu produto inovador para muitos países que são seduzidos por essa delícia que envolve o paladar, o que o levou a se tornar uma referência em termos de sidra de gelo.

Como é feita a cidra de gelo?

A sidra de gelo é uma bebida obtida pela fermentação alcoólica do suco de maçã, que deve ter uma concentração de açúcar de pelo menos 30 brix e é produzida exclusivamente pelo frio natural.

Quem faz esse tipo de sidra não pode incluir em sua receita açúcares adicionados, álcool, corantes ou aromatizantes, pois tudo é completamente natural. Para sua produção há dois métodos que permitem obter cidra de gelo.

Método Cryoextraction

É um método que consiste em colher as maçãs entre os meses de janeiro e fevereiro, uma vez que elas tenham passado semanas na árvore expostas ao frio, ao vento e ao sol.

Quando a temperatura chega a -15° abaixo de zero, as maçãs congeladas são colhidas e transportadas para o local onde serão prensadas para iniciar o processo de obtenção do mosto. Esse mosto é então fermentado durante aproximadamente oito meses a baixas temperaturas.

Método de crioconcentração

Esse método é realizado com a colheita de maçãs muito maduras no fim do outono, que são mantidas frias e prensadas pouco antes da época do Natal.

Nesse processo, os parâmetros normais são realizados como em toda produção de sidra, ou seja, as maçãs selecionadas são pesadas, lavadas e passam pela fase de moagem e prensagem para obter o mosto.

O mosto é obtido através da eliminação parcial da água por congelamento a -20°C, o que gera um mosto rico em açúcar. Nesse ponto é necessário poder controlar o ponto em que termina o processo de extração, de modo que o must é coletado em frações e a °Brix é medida.

Para conseguir isso, o descongelamento é feito até que se obtenha um must entre 30° ou 35°Brix, a partir do qual também são medidos seu pH e sua densidade.

Uma vez terminado o processo anterior, a fermentação do mosto se dá em recipientes com capacidade entre 5 e 15 litros a 14°C, para os quais são usadas leveduras autóctones.

Quando a fermentação termina, as sidras são mantidas frias a uma temperatura de 2ºC durante 72 horas, para facilitar a decantação das borras. No final da fermentação a sidra é submetida a uma fase de clarificação, estabilização, filtragem e, é claro, ao engarrafamento final.

Serviço e emparelhamento da cidra de gelo

Recomenda-se que a cidra gelada seja servida a uma temperatura não superior a 4°C, num copo em estilo sauternes, o que lhe permitirá saborear uma bebida em todo o seu esplendor.

Quanto ao seu emparelhamento, é um excelente companheiro para iniciar um bom jantar, de modo que com ele o senhor pode agradar ao paladar.

• Carnes de caça: Acredite ou não, a sidra de gelo é o acompanhamento perfeito de suas carnes de caça, pois lhes dá um sabor que lhes dá um prazer indescritível.
• Aperitivos: Uma combinação deliciosa que valorizará qualquer tipo de aperitivo que o senhor queira servir.
• Queijos: Tanto os queijos curados quanto os gordurosos são bem acompanhados de um copo de cidra gelada, pois consegue equilibrar os sabores.
• Foi: É um grande companheiro desfrutar de um bom foi
• Chocolate: Especialmente com aqueles que têm um toque amargo
• Sobremesas: Qualquer sobremesa em geral será bem acompanhada de um copo de cidra gelada, mas as feitas com creme se destacarão incrivelmente.

+4 Melhores Cidras de Gelo Não se pode perder

A cidra de gelo é originária do Canadá, mas a Espanha também produz excelentes sidras de gelo. Portanto, se o senhor está procurando experimentar uma garrafa de qualidade, ficará estragado pela escolha, graças ao fato de que ela atravessa as fronteiras.

Neige Sidra de maçã gelada

Esta é uma sidra de gelo de origem canadense que tem um grande equilíbrio entre acidez e doçura e potencial de envelhecimento.

Apresenta uma cor amarela dourada com reflexos claros, aroma de maçã fresca bem concentrado e intenso, sua passagem pela boca é crocante e com um equilíbrio perfeito. É recomendável servir a uma temperatura entre 4ºC e 6ºC.

Verger Hemmingford Ice Cider

É uma sidra produzida no Canadá, feita exclusivamente com maçãs da variedade Macintosh.

Apresenta uma cor amarela dourada de grande intensidade, acompanhada de um aroma muito expressivo, no qual se destacam notas de pêra, maçã e flores silvestres, sua passagem pela boca é equilibrada e agradável.

Valverán Cidra de gelo 20 Maçãs

Esta é uma sidra de gelo feita nas Astúrias, Espanha, e se destaca como uma das melhores graças à sua qualidade e equilíbrio entre doçura e acidez.

Apresenta uma cor dourada antiga brilhante com reflexos acobreados, aroma complexo com notas doces, maçã, maracujá, passas de frutas e laranja cristalizada que dão uma boca complexa, mas elegante, intensa e doce.

Sidra de Cortina de Gelo

Uma sidra que está se tornando uma das favoritas entre muitos paladares sofisticados, qualidade, sabor e aroma que envolvem sua passagem.

Tem uma cor amarelo vivo com tonalidades douradas, aroma de maçã madura com traços cítricos, sua passagem pela boca é equilibrada entre doçura e acidez, persistente e agradável com bom acabamento.