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Como fazer Cerveja Artesanal? Suprimentos e receita

O senhor quer saber como se faz a cerveja Craft? A cerveja é uma bebida muito antiga e que ao longo dos anos não perdeu popularidade, e é por isso que muitos são os países que hoje produzem essa deliciosa bebida, mas ao mesmo tempo aumentou a fabricação artesanal que conseguiu se posicionar dentro do gosto do consumidor.

A cerveja artesanal permite ao mestre cervejeiro que a cria imprimir sua própria receita, e é por isso que cada uma é diferente e tem seu ponto de vista, o importante é que seu sabor seja ótimo, o que captará a atenção de todos os que a provarem.

Como fazer Cerveja Artesanal de uma maneira fácil?

A cerveja artesanal é uma bebida alcoólica feita com água, malte de cevada, lúpulo e levedura, embora também possa ser feita com qualquer tipo de cereal, em vez de malte de cevada. Ao mesmo tempo, outros ingredientes podem ser incluídos no processo de fabricação da cerveja para dar textura, sabor e aroma à cerveja artesanal.

A cerveja artesanal é feita com ingredientes naturais que sob nenhuma circunstância podem ser alterados com aditivos como estabilizantes, conservantes ou aromatizantes artificiais.

Uma vez escolhidos os ingredientes, começa o processo de fabricação da cerveja, que é composto do seguinte:

  1. Maceração
  2. Fervura
  3. Refrigeração
  4. Fermentação
  5. Maturação e engarrafamento

Mas se o senhor é um amador que quer se dedicar ao interessante processo de fazer cerveja artesanal, o senhor deve saber que há duas maneiras de fazê-la, conhecidas como Extract System e All Grain System, que podem simplificar o processo.

Sistema de Extrato

Esse é o método mais fácil quando se fabrica cerveja artesanal, porque usa menos equipamento e evita a implementação de muito tempo de fabricação de cerveja. Esse sistema se baseia no uso de extratos comerciais de malte, líquidos ou sólidos, que são usados diretamente na fase de fermentação, sem passar pelo processo de mastigação.

No mercado existem casas especializadas que fabricaram kits de fabricação artesanal, ideais para quem começa pela primeira vez, estas vêm equipadas com os extratos necessários para fazer certos litros e estilos de cerveja, mas também trazem consigo todos os ingredientes e utensílios necessários, tais como lúpulo, levedura, grãos não-diastáticos, entre outros.

Esses kits também incluem utensílios como máquinas de nivelamento, tampas de coroa, baldes de fermentação, armadilhas de ar, garrafas, etc.

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Sistema de todos os grãos

Esse sistema de fabricação de cerveja artesanal usa grãos diretamente como matéria-prima, sem o uso de extratos. Embora seja considerado um método mais laborioso, dá ao cervejeiro a capacidade de selecionar e combinar os diferentes grãos a serem usados em sua receita de cerveja, ajustando assim precisamente as características organolépticas de seu produto final de acordo com seu gosto.

É importante ter em mente que com o sistema de grãos integrais a cervejaria deve produzir o açúcar enquanto com o sistema de extração o kit fornece o açúcar que a levedura fermentará e que é necessário para produzir a cerveja artesanal.

Há também kits completos que incluem tudo o que é necessário para uma primeira bebida, como a bobina, o fermentador ou uma fábrica de malte, a torneira de saída, a câmara de ar, entre outros implementos necessários para a sua realização.

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Como fazer cerveja Craft sem morrer tentando?

Fazer cerveja artesanal requer o uso de utensílios que permitam sua elaboração, para isso é preciso saber o que é necessário fazer, entre eles temos:

  • Panela de cozimento
  • Cuba de filtração
  • Tirar a pá
  • Macerator
  • Bobina
  • Sanitizer
  • Queimadores
  • Torneira
  • Moedor

Quais são os insumos para fazer cerveja artesanal?

Para fazer uma cerveja artesanal é necessário, além dos utensílios que permitirão sua realização, ter certos insumos que colocarão o produto final dentro da garrafa e assim poder apreciá-la. Para fazer cerveja artesanal é necessário ter os seguintes suprimentos:

Termômetro

Ele é usado durante o processo de mashing para controlar as temperaturas de ativação das diferentes enzimas envolvidas. É usado também durante a medição da densidade do mosto quando é necessário corrigir a leitura do hidrômetro de acordo com a temperatura ambiente, e quando o senhor deseja monitorar a temperatura em que a fermentação está ocorrendo.

Densimeter

Ela é usada para monitorar o processo de fermentação e determinar seu ponto final. É usado também para medir a quantidade aproximada de açúcar presente no mosto antes do início da fermentação.

Fermenter

Um recipiente usado para conter, isolar e proteger o meio de cultura durante a fabricação de cerveja durante a fermentação. Esses fermentadores usados durante a fabricação artesanal de cerveja quase sempre carecem de controladores e só usam válvulas chamadas airlocks que permitem que o ambiente anaeróbico seja mantido durante o processo.

Armadilhas aéreas

Também conhecidas como câmaras de ar, são pequenas válvulas de plástico que são inseridas nas tampas dos fermentadores a fim de evitar a entrada de ar e de agentes contaminantes. Essas armadilhas de ar também permitem que o CO2 produzido durante o processo escape.

Máquina de chapeamento

É um dispositivo que permite colocar as tampas das coroas sobre as garrafas de cerveja.

Refrigerador de mosto

Também conhecido como Chiller, ele é usado imediatamente após terminar a etapa de ebulição para resfriar o mosto a uma temperatura tolerável para o fermento.

Agitador magnético

É um dispositivo que, por meio de um campo magnético gerado no interior, gira uma pequena barra de plástico com um núcleo de metal que agita o líquido em que está submerso, e é usado para propagar culturas de levedura em cerveja artesanal.

Amostrador

É um tubo contendo furos estreitos que funcionam como pipeta de laboratório e permitem colher amostras do mosto ou da cerveja durante todo o processo de fabricação da cerveja.

Garrafas

Geralmente são usadas garrafas marrons porque são as que melhor conservam a cerveja, pois impedem que os raios leves entrem em contato com o líquido e o estraguem.

Ingredientes de cerveja artesanal

A cerveja artesanal é fabricada com 4 ingredientes essenciais, que são Cevada, água, lúpulo e fermento. Embora outros ingredientes possam ser acrescentados para lhe dar mais sabor e aroma, geralmente só esses ingredientes são usados.

Cerveza Artesanal

Cevada

Os grãos de cereais são a base fundamental da cerveja, a maior parte da cevada é usada, mas praticamente qualquer cereal pode ser usado para fazer cerveja. Como os grãos não podem ser transformados em álcool por si mesmos, devem ser maltados.

Para isso, são macerados em água durante alguns dias, permitindo-lhes germinar e produzir os componentes necessários para a fermentação. Esse malte é responsável pela cor da cerveja, bem como por alguns de seus aromas e sabores.

Outros cereais como trigo, centeio, arroz, milho e aveia também são usados para a fabricação de cerveja, tudo depende do gosto da pessoa que quer fazer cerveja artesanal.

Água

A água é outro dos ingredientes fundamentais para a elaboração da cerveja, deve ser potável e é muito comum filtrá-la para remover quaisquer impurezas que possa ter. A água é tão importante que tem influência até mesmo sobre o produto final, já que seu conteúdo mineral pode ser alterado dando sabores mais suaves ou mais fortes.

Lúpulo

O lúpulo é o ingrediente mais usado e é responsável por dar à cerveja seus amargos sabores e aromas. É reconhecível como uma espécie de abacaxi verde floral que cresce em vinhas que podem chegar a 20 pés de altura, em seu cone contém resina amarelada chamada lupulina com alto teor de componentes chamados ácidos alfa, dão o gosto amargo à cerveja, contribuem para a formação da espuma e também ajudam a preservá-la.

Levedura

A levedura é responsável pela conversão do açúcar da cerveja em CO2 e álcool, e é precisamente essa interação química entre a levedura e os açúcares do malte de cevada que é conhecida como fermentação.

A levedura é adicionada ao mosto lupulado em um tanque de fermentação e uma vez terminada a fermentação, a cerveja passa por um estágio de maturação e condicionamento, que pode ocorrer em garrafa ou barril e é deixada para carbonatar para que, em poucas semanas, possa ser consumida.

Muito depende do caráter de levedura do aroma, sabor e corpo da cerveja, algumas leveduras fornecem mais álcool do que outras.

Produção de Cerveja Artesanal

A elaboração de cerveja artesanal é o ponto em que o cervejeiro consegue imprimir em sua própria receita características organolépticas que a diferenciarão das demais. No entanto, todas as cervejarias são regidas pelos mesmos passos, por isso lhe diremos quais são, para que o senhor possa fazer sua própria receita.

Como fabricar Cerveja Artesanal em 8 etapas importantes

Do conforto do lar o senhor pode fazer uma cerveja artesanal, para isso o aconselhamos a seguir os seguintes passos que farão com que o senhor tenha sucesso no produto final.

Cerveza Artesanal

1.- Maltagem

Os grãos de cereais são preparados para que mais tarde se possa obter deles açúcar fermentável, são colocados em tanques onde começam a germinar em um processo que dura alguns dias. Então, justamente quando o cereal começa a gerar as enzimas que mais tarde converterão parte do amido em açúcar, a germinação é interrompida e o cereal é colocado para secar com ar seco e quente.

Quanto mais alta a temperatura, mais escuro será o malte, e quanto mais baixa a temperatura, mais pálido será o malte obtido, o que dá origem aos tipos de cervejas que existem.

2.Moagem de malte

O cereal é moído respeitando a casca e misturado com água a uma temperatura adequada para extrair o açúcar do grão e assim obter um mosto doce.

3.- Mashing

Mashing é o processo pelo qual os amidos no malte são convertidos em açúcares fermentáveis. Este é o ponto em que cada mestre e cada receita tem seu segredo, é o momento em que o corpo e o sabor da cerveja são definidos em grande parte.

A água quente é misturada com o malte moído, a temperatura de brassagem pode variar entre 50 e 68ºC, subindo no final até atingir uma temperatura de cerca de 74ºC. Os tempos de brassagem afetarão o resultado final da cerveja.

4.- Filtragem

Nessa etapa, o mosto é separado do malte uma vez extraídos os açúcares desse cereal, depois o mosto vai para a fase de ebulição.

5.- Fervura

O mosto é levado a ferver para eliminar quaisquer bactérias que possam ter aparecido durante o processo, e é neste ponto que o lúpulo é adicionado, um ingrediente que proporcionará o aroma e o amargor desejados para a cerveja artesanal.

A duração do processo de cozimento depende de cada receita, mas geralmente pode durar algumas horas.

6.- Fermentação de Cerveja Artesanal

O mosto é oxigenado e a levedura é adicionada, o tempo de fermentação pode variar de acordo com o tipo e o teor alcoólico. Durante o processo de fermentação são gerados álcool e CO2, e quanto mais álcool, mais tempo a cerveja deve fermentar. Normalmente uma cerveja pode passar entre 4 e 7 dias fermentando, depois é deixada para amadurecer.

7.- Maturação

Uma vez terminado nosso processo de fermentação, procedemos à fervura do líquido obtido dentro de um tanque de maturação, para que descanse no frio e seu sabor e aroma estabilizem naturalmente e a cerveja obtenha o caráter desejado.

8.- Engarrafamento da Cerveja Artesanal

Este é o processo final. Uma vez descansada, a cerveja é engarrafada e barrada, o que fechará o ciclo de produção da cerveja artesanal, permitindo que o produto final seja distribuído ou armazenado.

Craft Pilsen Lager Receita de Cerveja

Se o senhor está pensando em fabricar uma cerveja artesanal, mas não tem idéia de que tipo quer, lhe daremos a receita de uma das mais conhecidas, para que o senhor possa tomar o impulso e ouse desenvolver sua própria cerveja artesanal.

Cerveza ArtesanalIngredientes Que ingredientes são necessários para fazer uma Pilsen Lager?

  • 4 Kgs. Malte Pilsen
  • Levedura de lager seca de Daiamond

Parâmetros de produção

  • IBU: 24
  • Densidade inicial: 1045
  • Densidade final: 1010
  • MRE: 4

Maceração de Cerveja Artesanal

  • 4 litros de água por quilograma de grão
  • 62°C temperatura

Cervejaria Artesanal de Cerveja

  • 90 minutos de ebulição
  • Saaz lúpulo amargo adicionado a 6o’ de temperatura de fervura
  • Lúpulo de sabor Saaz adicionado com 2′ de tempo de fervura para ir
  • 1 colher de chá de musgo irlandês adicionado com 10′ de tempo de fervura restante

Engarrafamento

  • Acrescentar 7 gramas de açúcar de milho por litro de cerveja

Yield

  • 20 litros

A cerveja artesanal tem uma metodologia que nos permitirá desfrutar de uma bebida única, com o sabor e o aroma que gostamos e que lhe dará o selo distintivo dentro das outras que estão no mercado ou que já experimentamos.

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