Sherry Vinegar Unique no mundo!

O que é vinagre de xerez? A Espanha é um país que tem um produto que está acostumado a temperar alimentos muito particulares, e que goza de muita fama graças a seu sabor e qualidade.

Tem também sua própria Denominação de Origem Sherry Vinegar que protege e protege a produção desse fascinante companheiro.

O vinagre de xerez tem uma alta concentração aromática que o torna um produto versátil que sempre foi considerado um condimento estrela de estatura universal que está sempre presente na mesa de milhares de pessoas.

O vinagre de xerez é também um produto único, com personalidade própria que o faz sobressair entre os grandes vinagres do mundo. O vinagre de xerez é muito especial e acrescenta sabor a tudo o que toca.

O que é vinagre de xerez?

O vinagre de xerez é um acompanhamento culinário que resulta da aceitação do álcool contido exclusivamente nos vinhos do Marco de Jerez, seja fortificado ou não.

Como sabemos, o vinagre é produzido pela ação de bactérias acéticas sobre uma solução hidroalcoólica, portanto, o xerez é um ingrediente perfeito para se tornar e conseguir um condimento perfeito que possa durar anos.

É por isso que o vinagre de xerez é feito a partir da fermentação acética dos vinhos do Marco de Jerez.

O resultado também é envelhecido durante anos em barris de carvalho americano, seguindo o procedimento tradicional de criaderas e soleras que leva o vinho de base usado para sua preparação.

Os vinhos de base utilizados já estão fermentados, mas ainda não fortificados ou fortificados, isto é, aqueles que ainda não tiveram o álcool vínico adicionado a eles.

Mas também pode conter vinhos que já foram fortificados e classificados dentro dos diferentes tipos de Vinho Xerez como Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso, etc.

Tipos de vinagre de xerez

Dadas suas qualidades, seu envelhecimento e sua doçura, existem hoje cinco tipos diferentes de vinhos de xerez. Que são o produto de um cuidadoso processo de elaboração e que faz sobressair os vinagres de xerez dos outros existentes no mercado.

Vinagre de xerez

Trata-se de um vinagre feito de vinho de xerez com um teor alcoólico residual inferior a 3% e uma acidez acética total de mais de 70%.

É envelhecido em tonéis de madeira por entre 6 meses e 2 anos, tem uma cor âmbar com toques de mogno, sabor sutil com toques de nozes que o tornam agradável e é ideal para a preparação de reduções, molhos e marinadas.

Reserva de vinagre de xerez

Esse vinagre tem um teor alcoólico residual inferior a 3% e uma acidez acética total de mais de 70%.

É envelhecido por dois a dez anos em tonéis de madeira, tem uma bela cor de mogno com reflexos âmbar brilhante, poderoso aroma carregado de baunilha, nozes e madeira envinada, o que o torna o companheiro perfeito para molhos e sopas frias.

Sherry vinagre gran reserva

Esse vinagre tem um teor alcoólico residual inferior a 3% e uma acidez acética total de mais de 80%.

Seu período de envelhecimento em barris de madeira ultrapassa dez anos, por isso tem uma cor intensa de mogno com aroma de nozes e especiarias, o que o torna o aliado perfeito quando acompanha saladas e legumes cozidos.

Pedro Ximénez Sherry Vinagre

Esse vinagre tem um teor alcoólico residual inferior a 4% e uma acidez acética total de mais de 60%.

É elaborado a partir da mistura com o vinho xerez do qual herda seu nome, tem uma cor de mogno escuro intenso, é doce no paladar enquanto suave e cremoso com notas de alcaçuz, passas e um toque de torrado, o que o torna ideal para pratos de carne, saladas de queijo e sobremesas.

Vinagre Muscatel Sherry

Esse vinagre tem um teor alcoólico residual inferior a 4% e uma acidez acética total de mais de 60%.

É um vinagre meio doce feito com vinho Moscatel, de cor âmbar vivo a mogno, textura aveludada e notas frescas de frutas passas que o tornam perfeito para acompanhar saladas e molhos contendo frutas e cítricos.

O

Benefícios do vinagre de xerez

O vinagre de xerez não é apenas um condimento usado para preparar refeições, seu consumo de maneira apropriada e moderada também nos permite gerar benefícios que melhoram nossa saúde, e é por isso que conhecê-los nos fará valorizá-lo muito mais.

• Antioxidante: Como é feito de vinho, ele oferece propriedades antioxidantes que combatem os radicais livres.
• Fortalece os ossos: o consumo de vinagre de xerez permite fixar cálcio em nossos ossos, o que contribui para o fortalecimento de nossa massa óssea.
• Diurético: É rico em potássio, o que permite purificar o corpo através da produção de urina.
• Controla a pressão arterial: graças às suas propriedades naturais e à sua composição em ácido acético, regula a pressão arterial enquanto promove o sistema cardíaco.
• Níveis de glicose: Seus componentes naturais nos permitem digerir melhor os açúcares que digerimos nas refeições, o que nos permite regular os níveis de glicose.

Quais são as propriedades do vinagre de xerez?

O vinagre de xerez é um tempero que beneficia o corpo, e tem suas próprias propriedades naturais de seu método de produção. Assim como de sua base principal que contribui para melhorar nossa qualidade de vida, ao mesmo tempo em que favorece o sabor de nossos pratos.

• Contém polifenóis
• É rico em minerais como sódio, cálcio, ferro, magnésio, fósforo e potássio
• Fornece calorias
• Contém carboidratos
• Contém proteínas
• É antioxidante
• Contém resveratrol

Como fazer vinagre de xerez?

O vinagre de xerez é envelhecido em cascos de carvalho, o que lhe confere qualidades únicas e irrepetíveis, e é aquele proveniente do vinho que leva o mesmo nome e sua passagem pela madeira por um tempo lhe confere características fascinantes.

O vinagre produzido e destinado ao engarrafamento é obtido da fileira de barris localizados ao nível do chão, que são conhecidos como soleras.

Estes contêm os vinagres mais antigos, e é aqui que uma quantidade mínima é extraída e substituída por um vinagre ligeiramente mais jovem que vem da fila de beatas, também conhecido como criadera.

Esse processo é conhecido como refrescante e é realizado consecutivamente, o que permite que a operação de extração e substituição seja repetida de fileira em fileira até que se chegue à última.

Esse tipo de método de envelhecimento é perfeito para que as bactérias acéticas otimizem seu lento trabalho, de modo que, durante a criação, o líquido que antes era vinho adquira um grau mais alto de acidez, concentração e, naturalmente, maior complexidade.

Os vinagres de xerez são envelhecidos em tonéis de xerez de 500 litros feitos de carvalho americano e previamente engarrafados com vinho de xerez.

Esse processo leva tempo, que pode até ultrapassar 20 anos, de modo que obtemos um produto que vem do vinho com propriedades excepcionais quando combinado em um prato.