Como é feito o vinagre de Modena? A Itália é um país europeu bem conhecido por sua rica cultura, gastronomia e belas paisagens. No entanto, produz um delicioso vinagre Modena que é único no mundo e que brilha com sua própria luz graças às suas qualidades culinárias.
O vinagre de Modena, também conhecido como vinagre balsâmico, é um produto com Indicação Geográfica Protegida e é exclusivo do território da província de Modena.
Mas o vinagre de Modena não é um produto qualquer, é um excelente companheiro que, além de temperar pratos, também nos permite beneficiar nossa saúde ao consumi-lo, e é feito com uvas tradicionais que fornecem polifenóis ao corpo.
Saber mais sobre esse interessante e delicioso vinagre nos permitirá abrir nossa mente para um companheiro excepcional que tornará nossa vida mais agradável e derreterá nosso paladar graças a seu sabor único e exclusivo.
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O que é vinagre de Modena?
O vinagre de Modena é um condimento usado para temperar saladas, carnes, legumes e até mesmo sobremesas.
É feita a partir de uma mistura de vinhos tintos e brancos produzidos com uvas trebbiano, uniblanc, lambruschi, sangiovese, albana, ancellotta, fortana, montuni, malbec e barbera, que são envelhecidos em barris de diferentes tamanhos.
Apresenta uma cor escura e um sabor aveludado com nuances fortes, mas ao mesmo tempo rodeado de notas doces que o caracterizam e o fazem sobressair de todos os outros vinagres do mundo.
Tipos de Vinagre Modena
O vinagre balsâmico italiano é classificado em três tipos, de acordo com seu método de produção e origem, são eles:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (Denominação de Origem Protegida): É fabricado no norte da Itália a partir de pelo menos doze anos de envelhecimento em barris de madeira.
- Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (Denominação de Origem Protegida) : É produzido no norte da Itália, na cidade de Reggio Emilia, a partir de pelo menos doze anos de envelhecimento em barris de madeira.
- Aceto Balsamico di Modena (Indicação Geográfica Protegida): É elaborado com um mínimo de 60 dias de refino e envelhecido até 3 anos, podendo inclusive permanecer em barris ou tanques de aço inoxidável.
É importante notar que, no caso das OPDs, o produto produzido é submetido a um período de degustação que nos permite determinar se ele atende ou não às normas de qualidade em termos de qualidades organolépticas.
Benefícios do vinagre Modena
O vinagre Modena é rico em nutrientes e, naturalmente, em polifenóis, que atuam como antioxidantes, o que gera efeitos positivos sobre a saúde daqueles que o consomem com moderação. Entre seus grandes benefícios, podemos citar
- Previne a aterosclerose: graças às suas propriedades naturais, reduz o endurecimento das artérias enquanto estabiliza os níveis de pressão arterial.
- Controla o colesterol: Os polifenóis presentes no vinagre Modena estabilizam os níveis de colesterol ruim no sangue, causando endurecimento, obstrução e bloqueio das artérias, o que permite regular os níveis de colesterol no sangue.
- Previne o envelhecimento: ao consumir esse curativo, conseguimos liberar resveratrol em nosso corpo que combate os radicais livres, de modo que evitamos o envelhecimento celular prematuro.
- É diurético: suas propriedades naturais o tornam um bom diurético que nos permite eliminar toxinas através da urina, ao mesmo tempo em que nos permite melhorar nosso sistema digestivo.
- Fortalece os ossos: graças ao seu teor de cálcio e magnésio, o vinagre Modena contribui para o fortalecimento dos ossos, e contém também pepsina que permite uma melhor absorção dos nutrientes.
- Analgésico: Desde os tempos antigos o vinagre balsâmico é usado para aliviar a dor de entorses e problemas reumáticos, basta esfregar um pouco na área ferida para remover a dor.
- Desinfetante: graças às suas propriedades naturais, limpa o corpo, ao mesmo tempo em que evita o aparecimento de acne e condições de pele.
Quais são as propriedades do vinagre balsâmico?
O vinagre Modena é um produto feito a partir da mistura de vinho tinto e branco, de modo que suas propriedades são geradas graças ao uso de uvas. Isso lhe dá vitaminas, nutrientes e minerais essenciais para melhorar nossa qualidade de vida e melhorar nossos pratos.
- Fornece carboidratos
- É rico em açúcar
- É rico em água
- Ela fornece minerais como cálcio, sódio, fósforo, potássio e magnésio
- É antioxidante
- Contém polifenóis
- É rico em resveratrol
- Atua como desinfetante
- Tem propriedades analgésicas
Como fazer vinagre de Modena?
A receita do vinagre Modena é secreta e é transmitida de geração em geração, o que nos permite continuar a desfrutar desse elixir que dá sabor às nossas refeições, além de melhorar nossa saúde.
No entanto, ele foi um pouco conhecido de seu método de elaboração, e embora não seja muito diferente da maneira como um vinagre tradicional é feito, ele varia em certas coisas, por isso é importante saber um pouco mais sobre esse produto fascinante.
É feito única e exclusivamente com mosto de uvas locais, como o lambrusco e o trebbiano. O suco de uva obtido é cozido por 8 a 10 horas, tempo que varia de acordo com a concentração de açúcar de cada vindima, e concentrado até ser reduzido à metade de seu volume.
Em seguida, o mosto obtido é colocado em barris e passa pelo menos 12 anos de envelhecimento, para esse fim os produtores de vinagre Modena utilizam barris de diferentes madeiras e capacidades, o que permite que o vinagre passe de um para outro, misturando, por sua vez, vintages diferentes.
É por isso que os barris maiores contêm o mais novo vinagre, que é transferido em lotes para os barris menores. De acordo com os regulamentos do conselho regulador do DOP, somente 30% de cada barril pode ser reenchido, o que permite misturar o vinagre mais jovem com o mais velho.
Durante o processo de produção, os barris permanecem abertos, cobertos apenas por um fino pano de linho, o que permite a evaporação da água e a concentração dos sabores exigidos por cada enólogo mestre.
Qual é o segredo da produção de vinagre de Modena?
Um dos segredos da produção desse vinho único é que quanto mais velho o barril, melhor o vinagre obtido e a não-limitação do material do qual é feito. Ou seja, podem ser usados carvalho, cerejeira, cinza, zimbro e outros barris.
Uma vez obtido o vinagre, ele é submetido a uma degustação especial na qual especialistas determinam a qualidade do produto de acordo com a cor, o gosto e o cheiro. Se ele atende aos padrões de qualidade estabelecidos, o líquido é levado ao seu produtor para ser engarrafado.
O vinagre Modena é um companheiro especial, que se destaca no mundo por sua qualidade, portanto, poder desfrutar um pouco dessa maravilha culinária mudará para sempre todas as preferências e dará um toque de doçura ao paladar.
