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Vinagre de Modena Tudo o que o senhor precisa saber!

Como é feito o vinagre de Modena? A Itália é um país europeu bem conhecido por sua rica cultura, gastronomia e belas paisagens. No entanto, produz um delicioso vinagre Modena que é único no mundo e que brilha com sua própria luz graças às suas qualidades culinárias.

O vinagre de Modena, também conhecido como vinagre balsâmico, é um produto com Indicação Geográfica Protegida e é exclusivo do território da província de Modena.

Mas o vinagre de Modena não é um produto qualquer, é um excelente companheiro que, além de temperar pratos, também nos permite beneficiar nossa saúde ao consumi-lo, e é feito com uvas tradicionais que fornecem polifenóis ao corpo.

Saber mais sobre esse interessante e delicioso vinagre nos permitirá abrir nossa mente para um companheiro excepcional que tornará nossa vida mais agradável e derreterá nosso paladar graças a seu sabor único e exclusivo.

O que é vinagre de Modena?

O vinagre de Modena é um condimento usado para temperar saladas, carnes, legumes e até mesmo sobremesas.

É feita a partir de uma mistura de vinhos tintos e brancos produzidos com uvas trebbiano, uniblanc, lambruschi, sangiovese, albana, ancellotta, fortana, montuni, malbec e barbera, que são envelhecidos em barris de diferentes tamanhos.

Apresenta uma cor escura e um sabor aveludado com nuances fortes, mas ao mesmo tempo rodeado de notas doces que o caracterizam e o fazem sobressair de todos os outros vinagres do mundo.

Tipos de Vinagre Modena

O vinagre balsâmico italiano é classificado em três tipos, de acordo com seu método de produção e origem, são eles:

  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (Denominação de Origem Protegida): É fabricado no norte da Itália a partir de pelo menos doze anos de envelhecimento em barris de madeira.
  • Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (Denominação de Origem Protegida) : É produzido no norte da Itália, na cidade de Reggio Emilia, a partir de pelo menos doze anos de envelhecimento em barris de madeira.
  • Aceto Balsamico di Modena (Indicação Geográfica Protegida): É elaborado com um mínimo de 60 dias de refino e envelhecido até 3 anos, podendo inclusive permanecer em barris ou tanques de aço inoxidável.

É importante notar que, no caso das OPDs, o produto produzido é submetido a um período de degustação que nos permite determinar se ele atende ou não às normas de qualidade em termos de qualidades organolépticas.

Benefícios do vinagre Modena

O vinagre Modena é rico em nutrientes e, naturalmente, em polifenóis, que atuam como antioxidantes, o que gera efeitos positivos sobre a saúde daqueles que o consomem com moderação. Entre seus grandes benefícios, podemos citar

  • Previne a aterosclerose: graças às suas propriedades naturais, reduz o endurecimento das artérias enquanto estabiliza os níveis de pressão arterial.
  • Controla o colesterol: Os polifenóis presentes no vinagre Modena estabilizam os níveis de colesterol ruim no sangue, causando endurecimento, obstrução e bloqueio das artérias, o que permite regular os níveis de colesterol no sangue.
  • Previne o envelhecimento: ao consumir esse curativo, conseguimos liberar resveratrol em nosso corpo que combate os radicais livres, de modo que evitamos o envelhecimento celular prematuro.
  • É diurético: suas propriedades naturais o tornam um bom diurético que nos permite eliminar toxinas através da urina, ao mesmo tempo em que nos permite melhorar nosso sistema digestivo.
  • Fortalece os ossos: graças ao seu teor de cálcio e magnésio, o vinagre Modena contribui para o fortalecimento dos ossos, e contém também pepsina que permite uma melhor absorção dos nutrientes.
  • Analgésico: Desde os tempos antigos o vinagre balsâmico é usado para aliviar a dor de entorses e problemas reumáticos, basta esfregar um pouco na área ferida para remover a dor.
  • Desinfetante: graças às suas propriedades naturais, limpa o corpo, ao mesmo tempo em que evita o aparecimento de acne e condições de pele.

Quais são as propriedades do vinagre balsâmico?

O vinagre Modena é um produto feito a partir da mistura de vinho tinto e branco, de modo que suas propriedades são geradas graças ao uso de uvas. Isso lhe dá vitaminas, nutrientes e minerais essenciais para melhorar nossa qualidade de vida e melhorar nossos pratos.

  • Fornece carboidratos
  • É rico em açúcar
  • É rico em água
  • Ela fornece minerais como cálcio, sódio, fósforo, potássio e magnésio
  • É antioxidante
  • Contém polifenóis
  • É rico em resveratrol
  • Atua como desinfetante
  • Tem propriedades analgésicas

Como fazer vinagre de Modena?

A receita do vinagre Modena é secreta e é transmitida de geração em geração, o que nos permite continuar a desfrutar desse elixir que dá sabor às nossas refeições, além de melhorar nossa saúde.

No entanto, ele foi um pouco conhecido de seu método de elaboração, e embora não seja muito diferente da maneira como um vinagre tradicional é feito, ele varia em certas coisas, por isso é importante saber um pouco mais sobre esse produto fascinante.

É feito única e exclusivamente com mosto de uvas locais, como o lambrusco e o trebbiano. O suco de uva obtido é cozido por 8 a 10 horas, tempo que varia de acordo com a concentração de açúcar de cada vindima, e concentrado até ser reduzido à metade de seu volume.

Em seguida, o mosto obtido é colocado em barris e passa pelo menos 12 anos de envelhecimento, para esse fim os produtores de vinagre Modena utilizam barris de diferentes madeiras e capacidades, o que permite que o vinagre passe de um para outro, misturando, por sua vez, vintages diferentes.

É por isso que os barris maiores contêm o mais novo vinagre, que é transferido em lotes para os barris menores. De acordo com os regulamentos do conselho regulador do DOP, somente 30% de cada barril pode ser reenchido, o que permite misturar o vinagre mais jovem com o mais velho.

Durante o processo de produção, os barris permanecem abertos, cobertos apenas por um fino pano de linho, o que permite a evaporação da água e a concentração dos sabores exigidos por cada enólogo mestre.

Qual é o segredo da produção de vinagre de Modena?

Um dos segredos da produção desse vinho único é que quanto mais velho o barril, melhor o vinagre obtido e a não-limitação do material do qual é feito. Ou seja, podem ser usados carvalho, cerejeira, cinza, zimbro e outros barris.

Uma vez obtido o vinagre, ele é submetido a uma degustação especial na qual especialistas determinam a qualidade do produto de acordo com a cor, o gosto e o cheiro. Se ele atende aos padrões de qualidade estabelecidos, o líquido é levado ao seu produtor para ser engarrafado.

O vinagre Modena é um companheiro especial, que se destaca no mundo por sua qualidade, portanto, poder desfrutar um pouco dessa maravilha culinária mudará para sempre todas as preferências e dará um toque de doçura ao paladar.

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