O senhor gosta de cana-de-açúcar e quer saber tudo sobre isso? A aguardente de cana de açúcar faz parte de muitas culturas que usam a cana de açúcar para fazer bebidas deliciosas desde os tempos antigos.
Embora inicialmente fossem usados para fins medicinais, logo se tornaram o acompanhamento perfeito para rituais, celebrações e hoje continuam a acompanhar milhares de pessoas que descobrem em seu sabor a qualidade perfeita para desfrutar.
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O que é Aguardiente de Caña?
Aguardiente de Caña é uma bebida destilada obtida a partir de sucos e melada de cana de açúcar previamente fermentados. De sua produção procedem certos licores como o rum e o aguardiente, que viajaram pelo mundo e são hoje muito populares.
Como fazer a cana-de-açúcar passo a passo
A aguardiente obtida da fermentação e destilação contínua de subprodutos da produção de açúcar, como o melaço, é conhecida como aguardiente de caña.
Seu teor alcoólico varia entre 80% e 95%, que depois é reduzido com água destilada. Para fazer espírito de cana, ele deve passar pelo processo a seguir:
Colheita de cana-de-açúcar
A colheita é feita cortando as bengalas o mais próximo possível do chão. Uma vez colhidas as bengalas, as folhas e a extremidade superior conhecida como gema são retiradas e transportadas para o moinho, onde devem ser moídas o mais rápido possível para evitar a desidratação e a deterioração do açúcar natural.
Moagem
Dentro do moinho, as bengalas são lavadas para remover os restos de terra e cortadas em pequenos pedaços que facilitarão a extração do suco. No final da primeira fase, uma pequena quantidade de água é acrescentada para facilitar a extração do suco seguinte.
Filtração
O suco de cana, de cor verde, é filtrado para remover os resíduos da cana e depois clarificado para remover os sólidos em suspensão que serão usados para fazer a aguardente de cana.
Produção de açúcar
Depois de uma segunda fervura, o melaço se torna mais escuro e grosso, pegajoso e um pouco amargo, embora contenha aproximadamente 55% de açúcar não cristalizado junto com um grande número de minerais e compostos essenciais para o aroma e o sabor.
Fermentação
A fermentação por levedura converte o açúcar em dióxido de carbono e álcool, preparando primeiro uma solução contendo aproximadamente 15% de açúcar, diluindo o melaço com água de alta pureza.
Se for desejada uma aguardente de cana mais branda, a fermentação pode ser concluída em um curto espaço de dois dias. A fermentação lenta produz um tipo mais pesado, especialmente quando o mosto inicial é reforçado com resíduos de destilações anteriores.
Na conclusão da fermentação, o mosto resultante terá um teor alcoólico entre 5% e 9%.
Destilação
Esse processo é feito para remover os agentes aromatizantes indesejáveis sob a forma de ésteres, aldeídos, congêneres e ácidos, mantendo os que são desejáveis.
A destilação do alambique é a mais usada, onde o mosto é derramado em um pote circular de cobre para ajudar a remover as impurezas, depois é aplicado calor e, após uma hora, o álcool começa a evaporar.
O vapor é transportado por um tubo até um condensador, depois, para obter um produto com maior teor alcoólico e um produto final mais puro, o líquido é processado uma segunda vez, produzindo assim um duplo destilado, que pode conter até 85% e 90% de álcool.
A destilação em coluna contínua é outro método utilizado e permite destilar álcool continuamente usando duas colunas chamadas de analisador e retificador.
Com esse método de destilação, o mosto é separado em seus vapores no analisador e os vapores são condensados seletivamente no retificador, o que gerará um espírito incolor.
Envelhecimento
A fase de envelhecimento é geralmente realizada em tonéis de madeira e produzirá uma aguardente de cana muito mais potente, já que o líquido absorve taninos, sabor e cor da madeira, a porosidade natural da madeira permite que a aguardente respire, provocando mudanças oxidativas complexas em sua composição química composição química.
O tempo que o espírito gasta na fase de envelhecimento depende diretamente do produtor e das características que ele quer que o produto final tenha.
Espírito da Cana de Açúcar
A aguardente de cana de açúcar é geralmente obtida de subprodutos da indústria açucareira ou diretamente do caldo de cana de açúcar.
Na fabricação do açúcar, é obtido um primeiro subproduto chamado cachaza, que é gerado antes da cristalização do açúcar, como conseqüência do esclarecimento do mosto e a partir do qual é feito o licor popular brasileiro do mesmo nome.
Uma vez cristalizado o açúcar, fica um resíduo chamado melaço, do qual geralmente se faz rum, embora também possa ser feito diretamente do caldo da cana de açúcar.
Produtos como a cana clara também provêm da produção de aguardente de cana-de-açúcar, que é misturada com outros ingredientes que vão acrescentar sabor ao produto final, como ervas, nozes, frutas e especiarias.
