O senhor gosta da eau-de-vie e quer saber tudo sobre ela? O aguardente é um dos destilados mais famosos do mundo, que há milhares de anos acompanha a vida daqueles que preferem desfrutar de qualquer eventualidade com seu sabor.
A Aguardiente é até parte da cultura gastronômica de algumas nações que fazem dela um elixir que continua enraizado como parte de sua idiossincrasia.
En esta nota, encontraras lo siguiente
O que é Aguardiente?
A Aguardiente é uma bebida alcoólica feita a partir da fermentação de uma matéria prima, cujos sabores e aromas são produzidos por destilação.
É também feita a partir de uma infinidade de ingredientes ricos em sacarose, um elemento essencial em sua produção.
A origem da eau-de-vie
A arte da destilação é conhecida desde a antiguidade, e diz-se que foi utilizada para a produção de perfumes. Diz-se que foi trazida pelos árabes para a Europa, e parece que foram eles os responsáveis por sua difusão.
As referências indicam que ela se estendeu à Pérsia, Síria, Egito e Sicília durante o tempo de Alexandre o Grande, rei da Macedônia, durante a conquista e organização do império persa.
A expansão de seus domínios abriu canais comerciais que facilitaram a influência de seus próprios produtos, especiarias e costumes entre o sul da Ásia, o sul e o sudeste da Europa, assim como com o norte da África.
A origem da eau-de-vie na Europa foi desenvolvida na Itália durante o século XIII, quando um grupo de cientistas em busca de um elixir que garantisse a vida eterna determinou que ela poderia ser extraída do vinho.
Isso levou à destilação, que, por sua vez, deu origem à eau de vie, e à medida que a arte da destilação se espalhou pela Europa medieval, a eau de vie foi se posicionando dentro de cada país.
Para muitos, essa bebida rica em álcool serviu como remédio para curar várias patologias, e foi considerada por muitos como um líquido curativo por excelência, razão pela qual sempre se destacou graças às suas propriedades naturais.
Pouco a pouco, a influência desse licor foi se espalhando pelo mundo e absorvendo diferentes culturas, que lhe imprimiram suas próprias características.
Qual é o teor alcoólico de aguardiente?
A Aguardiente é uma bebida alcoólica que não contém proteínas, carboidratos, gorduras ou açúcares, tem também vitamina K, e seu teor alcoólico se situa entre 29% e 60%, o que a torna um licor potente.
Como é feito o aguardiente?
Aguardiente é uma bebida altamente alcoólica, obtida por fermentação e depois destilação de frutas ou cereais, ou mesmo uma mistura de ambos.
Atualmente, é possível distinguir dois estilos diferentes, a simples eau-de-vie e a composta eau-de-vie.
Uma vez definido o licor, a matéria prima é fermentada para obter os açúcares naturais, e depois o produto é destilado em alambiques, de preferência de cobre, o que dá lugar a esse delicioso licor.
Uma vez realizado o processo de destilação, o licor obtido tende a ser filtrado, pois geralmente tem um teor alcoólico muito alto, e isso também é feito para purificar o líquido obtido.
Se o senhor quiser envelhecê-la usando garrafas vazias ou barris de carvalho, dependendo da bebida que estiver sendo feita, isso permitirá que a bebida obtenha um sabor e um aroma mais persistentes.
Quais são os diferentes tipos de aguardiente?
Esta bebida é um destilado que se caracteriza por duas categorias diferentes que lhe conferem certas características, portanto, podemos encontrar: Aguardiente Simples e Aguardiente Compuesto.
Aguardiente Simples
O espírito simples é aquele que não tem nenhum acréscimo de sabores além dos do próprio espírito, ou seja, é aquele que sai direto do alambique, sem mais nem menos. Entre os principais espíritos simples, podemos citar os seguintes:
- Rum
- Aguardente
- Whisky
- Tequila
Espíritos de frutas, assim como os obtidos a partir de palmeira ou de sucos de arroz.
Espíritos Compostos
O composto recebe uma importante adição de sabores de substâncias que não geram álcool, como ervas, sementes de anis, especiarias, entre outras. Entre os principais licores compostos que existem, podemos citar os seguintes:
- Anis
- Beneditino
- Strega
- Absinto
Os tipos desse tipo de bebida alcoólica resultaram em uma classificação que abrange os principais aguardentes produzidos no mundo, essa classificação os agrupa da seguinte maneira:
- Aguardentede vinho: conhaque, conhaque, armagnac e pisco.
- Espíritos da uva: marcs, marcs e grappas.
- Anisette: Anisette.
- Espíritos da sidra: Calvados, cidra espanhola, maçã.
- Tubérculos e aguardentes de cereais: Akuavit, gin, vodka, whisky, saquê.
- Aguardente de cana de açúcar e seus resíduos: rum e cachaça.
- Aguardente de agave: Tequila e mezcal.
- Aguardente de frutas: Pêra, maçã, ameixa, entre outras.
O que é o Espírito da Uva?
Ele é feito a partir do bagaço das diferentes castas existentes para a vinificação, que são bebidas independentemente de serem frescas ou não, e provém da destilação das borras de vinho na presença de bagaço de uva ou somente da destilação do bagaço de uva.
Essa aguardente é geralmente clara, embora haja também aquelas com tons amarelos, e o aroma das videiras usadas lhe dá o caráter certo que se mistura com um sabor longo, persistente e forte.
Como é feita a aguardente de uva?
Entre os mais conhecidos estão: orujo, grappa, marcs, bagaçeiras e tsiroupos, bebidas espirituosas que utilizam a uva como matéria-prima em sua produção.
As partes sólidas da vindima que não são usadas para a produção de vinho são usadas para fazer esse tipo de aguardente, e sua destilação visa à extração seletiva de todos os componentes organolépticos contidos no bagaço.
O processo de destilação é feito em duas etapas: a primeira é a vaporização dos elementos voláteis do bagaço e a segunda é a condensação dos vapores produzidos.
Destilação
O processo de destilação da aguardente começa com o carregamento da caldeira com 10% a 20% de água, após a colocação da base perfurada de cobre para evitar contato direto entre o bagaço e o fundo da caldeira, e o fogo é aceso.
Enquanto a água está aquecendo, o bagaço é retirado dos recipientes de armazenamento e espalhado com um ancinho, separando assim a porção mais rica em raspón, que é colocada na caldeira, o que contribuirá para uma ótima circulação dos vapores.
Quando a saída de vapor é uniforme, as juntas são seladas com água ou massa de farinha.
Deve-se ter o cuidado de manter a água de refrigeração a temperaturas em torno de 18°C e 20°C, já que as baixas temperaturas causam condensação rápida, levando a destilados duros, enquanto as altas temperaturas causam condensação lenta, levando à perda de componentes voláteis favoráveis.
Para a destilação da aguardente de uva, devem ser utilizadas as cabeças e os núcleos do bagaço, rejeitando os rabos por terem um teor alcoólico inferior a 50% e não contribuírem para a qualidade do licor final.
O que é Aguardiente de Anís?
Ela pertence ao tipo composto e sua base etílica é álcool puro, portanto, pode-se dizer que é o resultado da destilação contínua do álcool obtido de qualquer planta com a adição de anis na fase final.
Esse interessante licor de anis é geralmente branco transparente, translúcido e com aroma e sabor de anis típico da matéria prima que o tornou tão famoso, o que gera frescor no paladar.
Como é feita essa bebida alcoólica?
A aguardente de anis é feita com álcool e anis, e algumas pessoas até preferem acrescentar badian, funcho, frutos ou sementes contendo anetol.
Para obter as propriedades relaxantes do anis, é feito o processo de destilação, que é responsável pela produção da própria aguardente.
A semente de anis é colocada em água e álcool, que é retificada dentro da destilaria, que geralmente é feita de cobre, e deixada em repouso por algumas horas ou mesmo um dia inteiro.
O líquido obtido é então aquecido, o que produz grandes quantidades de gases que são transportados através de um conduto para um recipiente onde é resfriado e transformado em líquido novamente, dando assim início a todo o processo novamente.
Esse tipo de licor é geralmente duplo e até triplo destilado, pois produz um licor muito forte que deve ser graduado e purificado até obter o licor desejado, que geralmente tem um teor alcoólico de 45%.
O que é Aguardiente de Hierbas?
Esta é outra das bebidas alcoólicas que pertencem ao grupo dos compostos, e decorre da necessidade de dar um sabor mais agradável à própria aguardente, de modo que a adição de ervas não só suaviza seu sabor, mas também lhe confere qualidades aromáticas muito agradáveis.
Esse delicioso elixir é geralmente colorido com brilhos dourados, mesmo escuros ou esverdeados, devido à mistura de ervas, mas seu aroma e sabor são geralmente bem complementados, pois se combinam em uma deliciosa fusão.
Como é feito o licor de ervas?
O licor de ervas é feito por destilação e, como outros licores compostos, suporta a adição de várias ervas e até de especiarias que se combinam para criar qualidades organolépticas agradáveis ao licor.
Muitas das que existem hoje são um enigma, pois suas receitas originais só são conhecidas por aqueles que as produzem geração após geração, e o pouco que se sabe sobre elas é que podem conter até 130 ervas diferentes que são responsáveis por dar-lhes suas próprias características.
Em geral, é usado um álcool neutro, que é deixado em repouso por algumas horas ou mesmo dias com as ervas a serem acrescentadas, permitindo-lhes impregnar o líquido base com seu perfume e sabor.
Uma vez transcorrido o tempo, ele é cozido e destilado para obter um licor com alto teor alcoólico que pode ser re-destilado, se desejado. Uma vez obtido o espírito com o teor alcoólico desejado, ele é engarrafado e deixado para se estabelecer.
Licores como Strega, Chartreuse, Benedictine, Becherovka e Jagermeister pertencem ao grupo dos compostos que conquistaram paladares desde os tempos antigos.
O que é Aguardiente de Agave?
Esse licor pertence ao grupo dos simples e é elaborado com o agave como matéria-prima, entre as mais conhecidas podemos citar: tequila, mezcal, cocuy, bacanora, entre outros destilados que o usam como base.
Essa bebida alcoólica é geralmente de cor transparente, embora haja algumas com tons amarelos em conseqüência de seu envelhecimento, tornando-se mesmo completamente âmbar.
Seu sabor é geralmente potente, com notas picantes, mas de sabor agradável, enquanto seu cheiro natural lhe dá um sabor equilibrado.
Como são feitas as bebidas alcoólicas a partir do Agave?
Esse tipo de aguardiente, como todos sabemos, geralmente usa como base principal o agave e, a partir daí, todo um processo que normalmente é feito à mão é usado para obter um licor com alto teor alcoólico, que faz parte da cultura de alguns países.
Seu método de produção artesanal permite o uso de diferentes tipos de agave para a produção de aguardientes, a característica desses licores é que sua matéria-prima leva mais de dez anos para amadurecer e ser ótima para seu uso.
Em geral, os abacaxis agave são primeiro cozidos, depois são moídos para obter uma matéria-prima esmagada, que depois é fermentada por alguns dias em água.
Uma vez concluído o ciclo de fermentação, as substâncias voláteis são separadas das não voláteis, dando assim lugar ao processo de destilação.
O calor provoca a evaporação de álcoois e impurezas, separando-os dos materiais sólidos, e quando esses gases são recolhidos e voltam ao seu estado natural, obtém-se um álcool que dá lugar à eau-de-vie.
O que é o Corn Spirit?
O milho é um cereal do qual também se faz aguardiente, e nos últimos anos tem havido muitos licores feitos a partir dele, que gradualmente ganharam força graças à sua qualidade e demanda.
Esse licor derivado do milho tem geralmente uma cor âmbar, aroma e sabor de acordo com o cereal utilizado, mas sem ser invasivo, mas sim, agradável e cheio de caráter.
Entre seus principais expoentes hoje podemos encontrar os uísques que são feitos com esse cereal revolucionando o estabelecido.
Como é feito o licor de milho?
Graças aos cereais, foi possível criar receitas de bebidas espirituosas que, longe de parecer não corresponderem aos padrões de qualidade exigidos, deixam todos com a boca aberta.
É o caso do licor de milho, que goza do prazer dos conhecedores do campo. Para fazer licor de milho, o cereal é geralmente um pouco germinado, o que é comumente conhecido como maltagem.
Uma vez cumprida essa etapa, ela é colocada em um recipiente e depois pressionada para ajudar a aquecer as enzimas no malte e converter o amido natural em açúcar.
Uma vez dado o primeiro passo, a levedura é adicionada e deixada a fermentar por pelo menos 15 dias, gerando assim uma fermentação adequada que é a chave desse licor, e uma vez transcorrido o tempo indicado, ele é destilado através de um alambique, de preferência um alambique de cobre.
Algumas pessoas o destilam duas vezes para dar à aguardente de milho maior pureza e otimizar suas qualidades organolépticas, além do fato de que tende a produzir um licor com alto teor alcoólico, razão pela qual é altamente recomendável nivelá-lo.
Uma vez terminado o processo de destilação e a aguardente de milho estiver estável, ela é engarrafada, e é aqui que o produtor decide se deve envelhecê-la em barris de carvalho, o que, naturalmente, melhorará seu sabor.
Essa bebida alcoólica à base de milho faz agora parte do mundo diversificado da mixologia, e é freqüentemente combinada com outros licores para a realização de diferentes receitas de coquetéis que, dia após dia, percorrem o mundo.
O que é aguardente de maçã?
Essa bebida alcoólica faz parte do grupo simples, e é feita graças ao uso dessa fruta que suscita paixões em mais de uma, e seu sabor, frescor e aroma agradável impregnam tudo em seu caminho.
Essa delicadeza da maçã tende a ter uma cor amarelo claro com tons esverdeados, aroma e sabor agradáveis com um toque de efervescência que se caracteriza por seu frescor e notas típicas da matéria prima.
Como se faz o espírito da maçã?
Para muitos, a aguardente de maçã nada mais é do que cidra, e certamente é feita com álcool e maçãs, e é essa combinação que, graças ao seu processo de produção, gera um licor de alta qualidade.
Esse licor é feito esmagando as maçãs e obtendo um líquido que é misturado com álcool e deixado a fermentar com açúcar por alguns dias.
Essa mistura é então destilada num alambique de cobre, que produz um licor muito mais equilibrado e com alto teor alcoólico.
Uma vez destilado, o conteúdo é filtrado e pode ser redestilado com a adição de água, o que lhe dará o teor alcoólico desejado e esperado.
Uma vez obtido o aguardiente, ele poderá ser engarrafado e deixado por alguns dias à temperatura ambiente, o que lhe trará todo o seu esplendor e ativará suas qualidades aromáticas e sensoriais.
Como é de se esperar, sidra e calvados fazem parte dessas aguardentes de maçã tão famosas por sua qualidade que são conhecidas em todo o mundo.
O que é a aguardente de vinho?
Talvez um dos mais conhecidos do mundo, e dentro dessa classificação podemos encontrar vinhos aos quais as borras não foram retiradas e aos quais não foram adicionados aditivos sulfurosos.
Entre eles podemos encontrar Brandy, Conhaque, Armagnac e pisco, que também tendem a ter características muito semelhantes, cor âmbar com brilhos dourados, aroma impregnante com notas cítricas e de madeira que o tornam delicioso, também quando degustado o senhor pode apreciar uma gama de sensações.
Como é feita a Aguardiente de Vino?
Esse licor fascinante é feito pela destilação do vinho, envelhecido por um período de tempo que geralmente varia em barris de carvalho, o que lhe confere características próprias e o torna um licor de alta qualidade, com um teor alcoólico que geralmente se situa entre 35% e 45%.
As uvas são vindimadas e desengaçadas, passam por um lagar que gera um suco de uva que é deixado para fermentar naturalmente em tanques de aço inoxidável.
Uma vez concluída essa etapa, é destilado em alambiques de cobre, resultando em um licor com alto teor alcoólico. Uma vez realizada a destilação, ela é envelhecida em barris de carvalho, o que resulta em uma bebida espirituosa muito mais estável, com características organolépticas únicas.
A fase de envelhecimento é talvez a parte mais importante das aguardentes de vinho, pois não só fornece características decisivas, mas também gera vinhos diferentes, já que o tempo de envelhecimento confere ao licor certas qualidades especiais.
