Osenhor sabe de onde vem o vinho Carménere? Falar do vinho Carménere é mudar-se para o Chile e sua ampla e poderosa indústria vinícola. Esse vinho é reconhecido mundialmente porque é desenvolvido sob condições insuperáveis que o tornam único em aroma, sabor e textura. É fácil de combinar com alimentos e aperitivos, devido à sua baixíssima acidez.
Ele representa um dos vinhos mais procurados no Chile porque é uma variedade diferente, exclusiva e simples; tem uma bela cor e produz uma explosão de sabores no paladar.
É reconhecido mundialmente como o rei dos vinhos tintos e é uma aposta única para o lugar onde está destinado a ser distribuído e comercializado. Portanto, aonde quer que vá e onde quer que tenha oportunidade, não hesite em provar, sentir e até sonhar com esse vinho requintado que é promissor e que, pouco a pouco, com o esforço de muitos, tem chegado ao sucesso.
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O que é o vinho Carménere?
É um vinho tinto varietal, já que 80% de seus ingredientes se baseiam na uva principal, é fresco e jovem, porque sua produção é relativamente recente. Sua elaboração vem do Vale Central do Chile. Tem uma poderosa cor vermelha intensa com toques violeta que são fascinantes; emite um aroma que reflete os frutos da floresta, trufas e violetas.
Seu nome vem da palavra francesa carmine, como uma referência à cor que a folha dessa fruta tem e que ela emite quando está sendo processada. A indústria chilena destaca desse vinho, que é intenso, rico e harmonioso, as especiarias e combinações que, devido ao seu alto teor de pirazina, lhe conferem um sabor de pimenta vermelha.
É um vinho fresco, suave, com uma harmonia que se mistura muito bem com a cozinha árabe, chinesa, indiana e peruana, tornando-o um vinho versátil para servir e desfrutar em qualquer ocasião.
Origem e história do vinho Carménere
A uva Carménere é uma variação muito antiga da Europa, especificamente da França. Diz-se que é a irmã do Carbernet, razão pela qual é ancestral de outras variedades bem conhecidas, como merlot, malbec, etc.
Há muitos mitos em torno desse fruto desde seu desaparecimento em terras européias; diz-se que essa videira vem da Roma antiga sob o nome de biturica, mas que sua origem vem da Espanha e de Portugal. Porém, não é muito comum ver esse fruto na França, onde durante muito tempo se acreditava que estivesse extinto.
Em 1850 chegou ao Chile, onde foi confundido e misturado por mais de 140 anos com o Merlot e tratado, processado e distribuído como tal. Em 1994, os franceses Jean Michel Boursiquot e Claude Valet, professores da Universidade de Montpellier, depois de terempercorrido os vinhedos do país e os estudado a fundo.
Determinaram que neles havia presença de Carménere, desta maneira, puderam redescobrir que não estava extinto, mas que havia mudado para um lugar melhor, nos vales chilenos, onde as altas temperaturas e os solos argilosos retêm água que é muito boa para esta fruta que tende a desidratar facilmente.
Hoje, o Chile é o país com mais de 8 hectares plantados e reconhecidos, sob supervisão sommelier, com Carménere, o que deu um elemento diferenciador a essa indústria. Tudo isso foi melhorado e evoluído, desde o início seu sabor era imaturo e sua aparência verde.
Hoje é tratado com muito cuidado, pois o amadurecimento excessivo faria com que os frutos perdessem sua essência, o que é um sabor especial e simples.
Características do vinho Carménere
Os vinhos dessa casta são quase carmim de cor vermelha, com aromas muito expressivos de cerejas pretas, framboesas, ameixas, amoras e pimenta vermelha madura.
Como são envelhecidos em barris de carvalho, contêm aromas picantes que lhes conferem grande variedade, dependendo do tempo de estágio.
No paladar é intenso, com uma acidez mínima, pois sua genética não o possui; é poderoso, firme e sólido, é doce, com sabor de frutas negras maduras e quentes.
Outra de suas características é que é um fruto com um filme duro, o que permite uma maturação lenta que o torna dependente da folhagem verde no topo para sua proteção e desenvolvimento, o que então se torna um belo quadro porque as folhas se tornam carmesim nas últimas semanas antes de serem colhidas.
Se colhido em climas quentes, o vinho resultante terá um alto nível de álcool com um baixo equilíbrio.
Cor do vinho Carménere
Esse poderoso vinho chileno como o carmenere tem uma cor vermelha intensa, que pode tornar-se escura e profunda.
O gosto do vinho Carménere
O vinho carmenere se destaca por seu sabor rico e suave no paladar, que após alguns segundos o senhor percebe leves notas de ameixas pretas e especiarias, com um leve sabor de carvalho americano tostado que deixa uma sensação rica na boca.
Aroma de vinho Carménere
O carmenere tem um aroma delicioso de frutas, como ameixas pretas e groselhas maduras, junto com chocolate com notas de café e torradas.
Teor alcoólico do vinho Carménere
O vinho, sendo uma bebida fermentada, tem um teor alcoólico que varia entre 3,5 e 15 graus. Quando o vinho tem um teor alcoólico superior a 8 graus, isso se deve à dificuldade de maturação.
No caso do vinho Carménere, seu teor alcoólico é de 13,5%, razão pela qual essa variedade não é muito ácida e é geralmente muito bem considerada nas misturas.
Emparelhamento do vinho Carménere
Sendo um vinho rico em sabores, seu emparelhamento é amplo. Entre eles, destaca-se a comida peruana: O Carménere é um excelente acompanhamento do Seco de Cordero (prato tradicional peruano), onde a combinação dos sabores verdes, do vinho e do prato, casa-se bem com o ritmo apimentado que essa fruta possui.
O Seco, que pode conter carne bovina e damasco, leva a uma explosão de sabores quando misturado com o vinho, que também tem tons de chocolate e taninos sedosos.
É também um bom acompanhamento de um Tagliatelle verde, um tradicional pesto peruano, que devido à sua textura cremosa e espessa, acompanhado de queijo fresco e seu toque de picante das nozes, o verde do manjericão ou espinafre em cima do bife, junto com as batatas cozidas ao lado, dão maior destaque ao Carménere; enche-o de um caráter alegre e frutado com sabores e texturas incomparáveis.
Esse vinho tinto combina bem com a cozinha árabe, chinesa e indiana, pois se expressa deliciosamente bem com carnes de caça, acompanhadas de molhos e bagas doces e azedos.
Entre os pratos que se destacam estão o peito de pato assado, ratatouille e o frango Tikka Masala.
Como se bebe vinho Carménere?
Embora possa parecer bobagem, o copo não só é usado para beber, como também serve como elemento de avaliação do vinho tinto. Qualquer bebida muda muito, dependendo do navio em que é servida.
É por isso que todo vinho tinto tem seu próprio copo e sua própria garra. É preferível que as paredes do copo sejam incolores, sem entalhes ou formas, além do que o vinho merece.
Qualquer contato com as mãos deles deve ser evitado, pois poderia transmitir seu calor e seu cheiro ao vinho. O copo deve ser sempre tomado pelo caule, que também varia de acordo com o vinho.
O vinho é mais apreciado pelo olfato, pelo que deve ser enchido até a metade do copo no máximo, dando assim liberdade ao vinho tinto para liberar seu aroma quando se faz movimentos rotativos que oxigenam o líquido e permitem apreciar melhor seu sabor e seu aroma.
No caso do vinho Carménere, ele deve ser servido num copo em forma de tulipa, que é maior do que o copo de vinho branco, a fim de poder mover-se e oxigenar o vinho.
Aperitivos para o vinho Carménere
Entre os aperitivos que podem ser degustados com esse vinho tinto estão: pãezinhos de pão margeados com azeite de oliva, tomates cereja ou cogumelos assados, fatias de presunto com azeitonas são uma excelente aposta por sua perfeita combinação, batatas assadas acompanhadas de molho de gergelim ou folhas de hortelã fazem com que esse vinho tinto neutralize o picante dessa receita.
Como é feito o vinho Carménere?
Carménere é uma variedade muito tardia. É a última a ser colhida em vinhedos chilenos. Os viticultores escolhem Carménere no final de abril e início de maio.
Essa variedade precisa de tempo para amadurecer e alcançar seu perfeito equilíbrio. Os vitivinicultores sublinham que Carmenere requer muita atenção no vinhedo, mas acima de tudo precisa de condições climáticas e geológicas específicas, incluindo um bom equilíbrio entre dias ensolarados e chuvosos, solos profundos, dias quentes e noites frescas.
Se essa casta não é acompanhada de perto, ela produz vinhos grosseiros, com pouca expressão frutífera e certas notas de imaturidade ou vegetativas.
O que é preciso para fazer um vinho Carmenere rico? Sua elaboração segue os passos de qualquer vinho tinto; a colheita das uvas, o processo de colheita.
O desengace, a separação das uvas do cacho. O esmagamento, é feito com uma máquina de pisar para que a pele se desprenda da polpa.
Maceração e fermentação alcoólica, ela é mantida a uma temperatura adequada para que o processo de maceração seja eficaz e adquira, por meio da fermentação, a cor e a textura ideais, bem como seu teor alcoólico, que é determinado pela levedura natural presente na fruta.
A prensagem é feita para extrair o máximo de líquido possível, rico em aromas e taninos. A fermentação maloláctica é usada para diminuir a acidez da uva e seu consumo pode ser mais agradável.
O envelhecimento, o líquido é feito em barris de carvalho para o envelhecimento e o crescimento.
O racking, quando o vinho é trocado várias vezes de recipiente para que sua torrada, maceração, cor, sabor e aroma cheguem ao definitivo.
Esclarecimento, quando todas as impurezas de que a uva se vangloria são subtraídas.
Finalmente, o engarrafamento, onde o vinho tinto adquirirá o oxigênio que a garrafa lhe dará quando a rolha for colocada no lugar.
Características da uva Carménere
A própria uva é capaz de fornecer um vinho de qualidade, mas para conseguir isso, os rendimentos devem ser significativamente reduzidos: a folhagem deve ser controlada; se for cultivada em lugares que naturalmente geram estresse à planta é favorável, e deve ser colhida quando a maturação dos açúcares, dos sabores e dos compostos fenólicos estiver em um ponto ótimo.
Temperatura do vinho Carménere
O vinho Carmenere é um vinho tinto servido a 18° – 19° C (64° – 68° F). Embora, no verão, seja aconselhável servi-lo um pouco mais fresco.
O calor ambiente aumenta rapidamente a temperatura do vinho no copo, portanto, ao despejar o vinho um pouco mais fresco, ele atingirá em poucos minutos sua temperatura ideal para servir.
Preço do vinho Carménere
O preço do vinho carmenere varia de acordo com a região, o ano e a apresentação. Os melhores custam entre US$2.500 e US$4.500.
As melhores marcas de vinho Carménere
Eis uma lista dos 8 melhores vinhos Carmenere em suas diferentes apresentações:
- Tocornal Carmenere
- Estado de Montgras Carmenere
- Montgras Rva. Carmenere
- Gato Negro Carmenere
- Reserva Los Vascos Carmenere Grande
- Sta. Carolina Rva. De Familia Carmenere
- Fechamento Apalta
- Montes Anjo Púrpura
