Degustação de vinhos: A maneira perfeita de apreciar seu sabor

O vinho é uma das bebidas preferidas do mundo, seu sabor, seu frescor e seus aromas fazem com que todos os que procuram algo delicioso para acompanhar sua vida se deliciem com ele, mas saber desfrutá-lo ao máximo tem uma metodologia que algumas pessoas não conhecem.

A degustação de vinho é uma maneira de nos envolvermos sensoriamente com o vinho e descobrirmos cada um dos segredos que ele contém dentro de si.

Para fazer uma degustação é preciso saber realmente como fazer, pois assim poderemos descobrir cada uma das qualidades organolépticas que ela contém, a fim de captar nossa atenção.

Junte-se a nós para descobrir o fascinante mundo da degustação de vinhos e assim compreender melhor as qualidades gerais desses grandes vinhos de degustação.

O que é uma degustação de vinho?

Uma degustação de vinho é uma análise sensorial feita para descobrir as qualidades e as propriedades organolépticas de nosso vinho preferido.

Nosso olfato, nossa visão e nosso paladar nos permitem fazer uma composição profunda de tudo o que torna possível um vinho, para que, ao fazê-lo, possamos conhecer características que outros desconhecem completamente, como idade, maturidade, condições de fermentação, etc.

Como degustar um vinho passo a passo

Provar um vinho não é uma tarefa fácil, é um trabalho que nos permite conhecer a bondade e os defeitos que nosso vinho favorito pode ter, além disso, não devemos ficar apenas com um só tipo e estilo, devemos provar o maior número possível de vinhos. A degustação dos vinhos é feita em três fases:

1.- Fase Visual

Esta é a primeira fase da degustação do vinho, na qual as características do vinho são avaliadas diante dos olhos, tais como clareza, cor, fluidez e qualquer efervescência, colocando o vinho no copo até um terço do caminho até o topo do copo.

O copo é segurado pelo pé e pelo caule e elevado à altura dos olhos para observar seu conteúdo, e é neste ponto que podemos descobrir o tipo de vinho que temos, bem como outras características, como por exemplo:

Clareza A primeira coisa a ser analisada é a clareza do vinho. Para isso, é preciso assegurar que não haja partículas em suspensão no copo que possam criar opacidade, de modo que o copo seja mantido até a luz.

Se não há partículas em suspensão, ele é definido como um vinho claro, mas se tem partículas em suspensão, é chamado de vinho opaco.

Cor Inclinamos o copo para poder identificar a cor, sombra ou tonalidade do vinho a ser degustado, o que nos permite saber que tipo de vinho é: Tons de vinho tinto de acordo com sua idade

• Vinhos jovens: Ruby ou cereja
• Vinhos envelhecidos: Garnet ou tinto de tijolo

Tons de vinho branco de acordo com sua idade

• Vinhos jovens: amarelo palha ou amarelo esverdeado
• Vinhos envelhecidos: Dourados

Tons de vinho rosé de acordo com sua idade

• Vinhos jovens: rosa pálido ou morango
• Vinhos envelhecidos: cor salmão

Fluidez A fluidez nos permite observar a textura do vinho, os arcos e as lágrimas que se formam no copo nos permitem descobrir o teor alcoólico.

Se os arcos são muito densos, temos um vinho de maior consistência e se as lágrimas são densas, quanto mais álcool o nosso vinho tiver. É nesta fase que podemos definir o vinho como:

• Consistente: Estaremos diante de um vinho consistente quando ele cair no copo do copo de uma maneira difícil de se mover, fazendo arcos grossos e regulares, como é o caso dos vinhos macios.
• Não é muito consistente: Esse vinho cai pelo copo de uma maneira leve, sem criar arcos definidos.
• Viscoso: Estamos diante de um vinho viscoso quando ele cai de forma pesada em nosso copo, como é o caso da sobremesa ou dos vinhos de mesa.

2.- Fase olfativa

Essa fase da degustação do vinho é talvez a mais difícil de todas, revela o potencial do vinho, mas também nos mostra seus defeitos.

Para isso, devemos sentir o cheiro do vinho com o copo em repouso, no primeiro suspiro captamos odores desagradáveis, como a cortiça, a umidade e o enxofre, mas também captamos os aromas e perfumes do vinho.

Em seguida, seguramos o copo pelo pé e agitamos o líquido dentro do copo de maneira que ele crie um vórtice e libere seus leves aromas.

Para isso, respiramos o vinho com inalações para analisar os perfumes e aromas, bem como seu bouquet. Em nossa fase olfativa podemos encontrar vinhos com mostruários aromáticos distribuídos da seguinte maneira:

• Floral
• Herbáceo
• Frutuoso
• Apimentado

3.- Fase de degustação

Este é o ponto mais delicado de nossa degustação de vinhos, onde o vinho entra em contato direto com nossa boca, por isso o enchemos, permitindo que o contato seja intenso, continuamos a cuspir e, se necessário, repetimos o processo novamente.

A passagem do vinho pela boca nos permite sentir a textura e apreciar através do paladar o teor alcoólico, a adstringência e a consistência do vinho.

Em geral, há quatro sabores básicos no vinho, amargo, ácido, salgado e doce, que podemos captar quando sentimos o líquido em nosso paladar, e este é também o ponto em que podemos descobrir sua persistência e qualidade.

Tipos de degustação de vinho

Há alguns tipos de degustação de vinhos que nos permitem apreciá-la plenamente e fazer comparações exaustivas de cada uma das propriedades que a compõem, razão pela qual podemos citar os seguintes tipos de degustação de vinhos:

1. Analítico: Sua função é separar, ordenar e identificar as qualidades dominantes do vinho. Para isso, são interpretadas as sensações simultâneas que ele produz ao passar pelo paladar.
2. Técnica: Seu objetivo é julgar as qualidades comerciais de nosso vinho. Para isso, o vinho é submetido a uma avaliação exaustiva, na qual é preenchido um formulário descrevendo suas propriedades e possíveis falhas.
3. Hedônico: Sua função é apreciar o vinho de maneira inteligente, a fim de tirar proveito de suas qualidades.
4. Degustação vertical: É quando o mesmo vinho é provado, da mesma vinícola, mas de safras ou vindimas diferentes.
5. Degustação horizontal: Diferentes vinhos da mesma safra e da mesma denominação de origem são degustados, comparando-se as diferentes elaborações e as uvas utilizadas.
6. Degustação às cegas: Os vinhos são degustados sem qualquer informação sobre sua origem e são descritos sem qualquer tipo de sugestão, pois a garrafa e o rótulo são completamente desconhecidos.

Como é o copo de prova de vinho?

Cada vinho tem um copo que nos permite apreciar todo o seu potencial, porém, no momento da degustação, é usado um copo exclusivo certificado por padrões internacionais, o que permite que os diferentes vinhos sejam avaliados da mesma maneira, esse copo é o AFNOR.

O copo AFNOR é a sigla da Association Française de Normalisation, e sua criação responde à necessidade de padronizar o recipiente por excelência para degustar um vinho, independentemente de seu estilo ou tipo.

O copo AFNOR é feito de vidro com capacidade de 215 cc e também atende à Norma Internacional ISO 3591-1977 da Organização Internacional da Vinha e do Vinho desde 2009. O copo de prova de vinhos AFNOR tem as seguintes características:

• Altura total do vidro 155 mm (±5)
• Altura de Calyx de 100 mm (±2)
• Haste e altura da base de 55 mm (±3)
• Diâmetro da borda 46 mm (±2)
• Diâmetro horizonte Calyx de 65 mm (±2)
• Diâmetro da base 65 mm (±5)
• Capacidade total de vidro 215 mm (±10)
• Volume de degustação de 50 ml
• Espessura do vidro de 0,8 mm (±0,1)
• Espessura do caule: de9 mm (±1)
• Feito de cristal incolor e transparente com um teor de chumbo de 9% a 12%

Suas características permitem que seja bebido sem ter que ter contato entre a mão e a taça e torná-lo estável, porém, para alguns especialistas não é útil e eles acham que o melhor copo para degustação de vinho é o copo Oenologue.

Segundo alguns especialistas, o copo Oenologue é mais atraente, pois tem uma capacidade maior, uma boca maior e permite que o nariz seja melhor introduzido nele no momento da degustação.