O senhor sabe o que é a adstringência do vinho?
Desfrutar de um vinho compreende muitos fatores, entre esses fatores de interesse e que nos ajudam a apreciá-lo é a adstringência do vinho, aquilo que nos deixa com uma sensação de aspereza na boca.
A adstringência do vinho é um dos fatores característicos dos vinhos tintos, pois eles são geralmente ricos em taninos, que são responsáveis pela secura e amargor característicos do vinho tinto, além de darem sua cor.
Os taninos são encontrados nas plantas, por isso estão muito presentes no vinho e, de alguma maneira, marcam um ponto e à parte e geram a adstringência do vinho.
O conhecimento da adstringência do vinho nos permite compreender melhor suas qualidades organolépticas e nos permite desfrutar muito mais de uma deliciosa bebida rica em segredos e mistérios causados por suas videiras e seus métodos de produção.
A adstringência do vinho pode ser um enigma para muitos que estão apenas começando a mergulhar no maravilhoso mundo da enologia e de tudo o que ela abrange, mas saber mais sobre essa bebida fascinante abre a mente e permite ao nosso paladar apreciá-la muito mais.
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O que é a adstringência do vinho?
Aadstringência do vinho é uma qualidade organoléptica relacionada ao toque, é a que gera uma sensação de secura ou de aspereza e aspereza durante a passagem pela boca.
A adstringência do vinho é produzida quando os taninos do vinho reagem com as proteínas existentes na saliva de nossa boca e com a presença de compostos polifenólicos.
Mas, será que sabemos o que são os taninos e por que causam adstringência ao vinho? Para muitas pessoas os taninos são um assunto desconhecido, sabem que eles existem, mas não sabem exatamente o que são.
Quais são os taninos que produzem adstringência no vinho?
Os taninos fazem parte dos polifenóis naturais presentes na pele das uvas, portanto, no caso dos vinhos tintos que fermentam com a presença da pele, uma extração de adstringência é obtida dos taninos na pele, da semente e do engaço da uva.
Os vinhos envelhecidos em barris também obtêm taninos, que são um produto da madeira que, quando em contato com o vinho, os gera.
É por isso que geralmente encontramos nos vinhos envelhecidos ou em crianza uma adstringência maior do que num vinho jovem, que percebemos como um vinho muito mais suave e menos intenso.
Para os especialistas, o vinho deve ter um toque de adstringência que não exceda, mas também não falte, o que define alguns parâmetros do vinho que são de grande importância para eles, de modo que deve haver sempre um equilíbrio.
A presença de taninos é geralmente mais abundante nos vinhos tintos e rosados do que nos vinhos brancos.
Em relação aos polifenóis, estes são incluídos entre outros elementos como os pigmentos responsáveis pela cor, especialmente nos vinhos tintos e rosados.
A maturação e a atenuação dos taninos no vinho é um dos processos mais importantes de um vinho, e embora possa parecer incrível, eles definem a qualidade final de um vinho.
Além disso, os taninos dão corpo ao vinho, o que os torna uma parte fundamental de todo o processo que permite produzir vinhos deliciosos.
Propriedades dos taninos
Os taninos estão presentes em vários alimentos, inclusive nos vinhos, e é por isso que podemos constatar que eles têm propriedades que têm um impacto positivo sobre a pessoa que os consome; no entanto, seu consumo não deve ser excessivo.
Entre suas propriedades, encontramos
- Ela tem propriedades adstringentes e antiinflamatórias, por isso é útil em casos de diarréia e de gastroenterite.
- É um antioxidante, que protege as células dos radicais livres e reduz o risco de doenças degenerativas, assim como o envelhecimento.
- É a cura, que favorece o processo de coagulação e cura de feridas
- É anti-séptico, por isso é muitas vezes bom para cicatrizar feridas cutâneas
- Graças a seus polifenóis, ela evita níveis elevados de colesterol, o que tem um efeito saudável sobre o coração.
De onde vêm os taninos?
Os taninos podem vir de diferentes fontes, o que permite que a adstringência presente no vinho seja maior ou menor. Eles podem estar presentes:
- Em grainhas de uva, que muitas vezes são muito adstringentes
- Nas peles das uvas, se as videiras estiverem bem maduras, então teremos taninos doces e nobres, o que produzirá uma adstringência moderada.
- Nos barris de vinho, como são feitos com carvalho, geralmente fornecem taninos duros que, ao entrarem em contato com os taninos, geram maior adstringência.
Como o senhor pode dizer se há adstringência no vinho?
A adstringência do vinho dá uma sensação de secura, aspereza e aspereza na boca, portanto, quando o vinho passa pelo nosso paladar e percebemos esse tipo de impressão, podemos dizer que estamos diante de um vinho adstringente.
Quando há um maior grau de polimerização dos taninos, há uma maior sensação de adstringência, enquanto a combinação de tanino antociânico e a presença de polissacarídeos produz uma diminuição da adstringência.
Esse fenômeno se deve ao fato de que o tanino é uma molécula que, se é pequeno ou grande em tamanho, produz adstringência e se é médio em tamanho, a adstringência é baixa.
Para os especialistas, medir a adstringência não é uma tarefa simples, pois cada degustação revela diferenças entre cada vinho, e a percepção pode variar de acordo com o paladar de cada indivíduo.
A adstringência deve estar presente no vinho, mas se há um nível muito alto dele, produz um desastre que não permite desfrutar do vinho.
Por isso é preciso ter cuidado no momento da elaboração do vinho de todo o processo que ele implica e que gera um produto final que procura competir pelo prazer dos diferentes paladares.
A adstringência é necessária no vinho?
A adstringência surge naturalmente, como produto do processo de vinificação que o perito está preparando, por isso está sempre presente.
Por isso é necessário manter um equilíbrio que permita ao paladar desfrutar e não se sentir sufocado ao passar por ela.
