O senhor já provou algum vinho da Madeira? Portugal é conhecido por produzir vinhos que competem com os melhores do mundo, pois são reconhecidos como vinhos com muito corpo, sabor e aroma que os tornam muito especiais.
Os vinhos da Madeira são vinhos brancos fortificados produzidos na ilha portuguesa da Madeira, situada no Oceano Atlântico, cerca de 350 quilômetros a noroeste da costa africana de Casablanca e situada a cerca de 800 quilômetros da costa portugues.
A ilha da Madeira é considerada como tendo produzido um dos vinhos mais exclusivos do mundo desde pelo menos o século XVII.
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O que é Vinho Madeira?
O Vinho Madeira é um vinho fortificado português produzido nas Ilhas da Madeira, é o principal produto da economia desta região, além de ser um símbolo da Madeira para o mundo.
O Vinho Madeira é famoso por seu indiscutível sabor e por fazer parte da gastronomia portuguesa que cativa o mundo.
Origem e História do Vinho Madeira
Tudo parece indicar que as videiras que hoje são utilizadas para a produção do Vinho Madeira vêm da Grécia, e em 1419 o cultivo do Vinho Madeira começou de uma maneira formal, e logo depois começaram a chegar castas como Tinta Negra Mole, Sercial, Bual e Verdelho.
Anos mais tarde, com o desenvolvimento do comércio e as descobertas no Golfo da Guiné, no Oceano Índico, na Índia e no Brasil, a importância estratégica da Madeira aumentou.
O vinho foi um produto básico nas longas viagens entre Portugal e a Índia, além de ser um elemento de comércio por excelência.
A importante necessidade de fornecer vinho aos navios que navegam do Atlântico para o Novo Mundo e para as Índias fez com que o vinho Madeira ganhasse rapidamente fama em toda a Europa.
Durante o período colonial, constatou-se que o vinho da ilha melhorava o sabor durante a viagem de navio, devido às altas temperaturas da viagem e ao álcool que era adicionado para que não se degradasse durante a viagem.
Eles eram purificadores e grandes vinhos foram obtidos acelerando o processo de envelhecimento, mantendo o vinho por vários meses a temperaturas entre 30 e 50 graus Celsius.
O vinho da Madeira sofreu crises causadas por doenças da vinha em 1852 e pela famosa filoxera em 1872. No século XX, após algumas décadas de estagnação, o Vinho Madeira recuperou seu prestígio e o Instituto do Vinho Madeira foi criado.
Características do Vinho Madeira
Os vinhos da Madeira se caracterizam por serem vinhos fortificados, famosos por seu sabor incontestável e por fazerem parte da gastronomia portuguesa.
- Trata-se de um vinho fortificado, oxidado e cozido
- Para sua elaboração, utiliza 4 castas principais: Sercial, Verdelho, Boal e Malvasía
- É um vinho de cor âmbar
- Destacam-se os sabores de caramelo e nozes
- Aroma intenso e agradável
Cor, sabor e aroma do Vinho Madeira
O vinho da Madeira é um vinho doce que geralmente é bebido como aperitivo ou como acompanhamento de sobremesa, é um vinho que pode ser apreciado a qualquer hora do dia.
- Visão: cor âmbar com reflexos dourados profundos
- Nariz: expressão complexa de tons picantes e torrados, muitas frutas secas, amêndoas e nozes, couro velho, tabaco e café
- Paladar: É vigoroso, com um final poderoso, aberto, muito longo, que convida à meditação
Teor alcoólico do Vinho Madeira
O vinho Madeira é um vinho fortificado, seu teor alcoólico está entre 17,5% e 22%, o que o torna muito especial.
Tipos de vinhos da Madeira
Há diferentes tipos de Madeira que diferem em função da casta utilizada ou do grau de doçura. Há quatro tipos de Madeira, segundo o nome da uva (Sercial, Verdelho, Boal e Malvasia), se ela estiver presente em percentual superior a 85% ou pelo grau de doçura:
Malvasia
É o mais doce de todos, também conhecido como rico, requer três anos de envelhecimento em barris de carvalho. Sua textura é aveludada e macia.
Boal
É o semi-doce, também conhecido como doce, requer 3 anos de estágio em barris de carvalho e tem um leve sabor de nozes.
Verdelho
É a variedade semi-seca, também conhecida como média, que requer um envelhecimento de três anos em barris.
Sercial
É a variedade mais seca, também conhecida como seca, tem um leve sabor de nozes e é recomendável servi-la à temperatura ambiente, a fim de apreciar todas as suas qualidades.
Os vinhos da Madeira também podem ser rotulados como vintage se forem produzidos com uvas de uma única colheita, e se forem envelhecidos por mais de 20 anos; ou como solera quando forem envelhecidos por 3, 5, 10 ou 15 anos.
Acoplamento de alimentos e vinhos dos vinhos da Madeira
Os vinhos da Madeira são muito agradáveis e muitos os preferem como companheiros quando apreciam um bom prato, porque, graças à sua variedade, são um excelente aliado.
Malvasia
Graças à sua doçura é um bom companheiro quando se aprecia um prato. Como os vinhos da Madeira também são muito utilizados para cozinhar, o Malvasia combina perfeitamente com os métodos de cozimento cozidos, assados e fritos.
- Carne: Ideal para acompanhar carnes estufadas com tons picantes
- Frutas secas: Combina perfeitamente com frutas, mel, especiarias e caramelo dando ao delírio paladar
- Queijo Azul: O companheiro certo para desfrutar de um bom queijo azul, sua doçura combina com o queijo forte, criando um equilíbrio de sabor
- Sobremesas: graças à sua doçura, é ideal acompanhar chocolates, frutas, sorvetes e mousse
Boal
Sendo semi-doce é ideal para emparelhar com alimentos de caráter maduro, o Boal, quando usado dentro da cozinha, vai perfeitamente com os métodos de cozimento de cozimento, assar, assar, fritar e grelhar.
- Frutas secas: Muito apropriado para desfrutar com frutos secos
- Queijo: especialmente para acompanhar queijos duros velhos, com ervas e especiarias, como o cravo-da-índia
- Carne: boa com guisados, cordeiro e carne de veado.
- Sobremesa: Ideal com bolachas de chocolate preto
Verdelho
Sendo semi-seco, é ideal como aperitivo ou para acompanhar os pratos principais. Na cocção é usado com os seguintes métodos de cozimento: secagem, defumação, grelhados, assados, assados.
- Avelãs: O melhor companheiro para desfrutar das avelãs
- Queijo: Ideal com um bom queijo cottage
- Peixe: Ótimo com salmão defumado, coquetéis de camarão, mexilhões e sardinhas
- Azeitonas: O acompanhamento perfeito das azeitonas gordurosas.
- Cogumelos: Uma combinação especial que fará as delícias de seu paladar
- Sopas cremosas: não há melhor acompanhamento quando se trata de saborear uma sopa cremosa
- Carne: Combina perfeitamente com carne vermelha em qualquer apresentação
- Frango: bom acompanhamento para pratos de caril de frango, frango em molho, frango assado
- Carne de porco: Um bom prato com carne de porco fará com que o senhor se divirta com esta Madeira
- Pato: Sabores especiais que agradam ao paladar
Sercial
O aperitivo perfeito, sua acidez abre as papilas gustativas e permite capturar melhor os sabores, no cozimento é usado nos métodos de cozimento marinados, grelhados, sem fibras de madeira, picados, salgados.
- Saladas: qualquer salada com vinagrete ou fresca é boa para ser acompanhada com esse tipo de Madeira
- Frutas secas: ideal para acompanhar frutas secas e frutos secos
- Queijo: Perfeito com queijos de cabra
- Peixe: bom para emparelhar com peixe espada, vieiras e sushi
- Frutas: O acompanhamento ideal para degustar maçã verde e abacate
- Azeitonas: Bom com todos os tipos de azeitonas
Como é feito o vinho Madeira?
O método de vinificação dos vinhos da Madeira é submeter o vinho durante alguns meses a altas temperaturas, em torno de 50°C, utilizando recipientes especialmente projetados para esse fim.
Esses recipientes são feitos de pedra e estão divididos em compartimentos aquecidos com ar quente, derivados de um sistema de aquecedores.
Esse processo tem por objetivo simular os efeitos sofridos pelo vinho em barris que foram transportados em longas viagens de navio, atravessando até mesmo zonas climáticas tropicais.
Muito do sabor característico da Madeira é devido a essa prática, que envolve uma aceleração do processo de maturação do vinho. Também o vinho é deliberadamente mantido em contato com o ar, causando um processo de oxidação adicional.
Na Madeira também utilizam a técnica dos Canteiros, que é a forma mais tradicional e menos rentável, o que encarece os vinhos feitos sob essa modalidade. Os barris de madeira são colocados em barras de madeira, os canteiros, que os isolam do chão e os impedem de empenar.
Os vinhos descansam em adegas próximas ao mar, sem refrigeração ou aquecimento, onde a temperatura não varia durante todo o ano e permanece estável em torno de 20º.
Características das uvas utilizadas para a elaboração do vinho Madeira
Os vinhos da Madeira são elaborados a partir de 4 variedades de uvas que os tornam característicos, essas videiras que são colhidas diretamente das vinhas próximas ao mar são Sercial, Verdelho, Boal e Malvasia.
Uvas de Portugal que dão excelentes vinhos
Uva comercial
É uma uva branca cultivada em Portugal, na ilha da Madeira, cujo nome lhe foi dado por ser a casta mais seca das quatro castas clássicas da Madeira usadas para fazer vinho fortificado.
- Cultivado em pequenas quantidades no extremo sul da ilha
- Amadurecimento tardio que lhe permite reter sua acidez característica
- Sua pele é leve
- Seus bagos só atingem a plena maturidade após o amadurecimento das uvas Bual, Tinta Negra Mole e Verdelho.
Boal Uva
Também conhecida como Bual, é uma das uvas utilizadas para fazer os melhores vinhos da Madeira
- De pele clara
- Produz vinhos semi-secos e semiduros
Uva Verdelho
É uma das uvas mais utilizadas na Madeira na elaboração de seus vinhos
- É uma uva branca
- Tem um aroma frutado
- Boa acidez
- Cachos pequenos e médios
- Bagas médias
Uva Malvasia
É uma uva colhida na Madeira que dá vinhos doces e é a videira mais antiga do Mediterrâneo.
- Tem grupos pequenos e cônicos
- Grandes uvas verdes amareladas
- Peles finas
- Sensível a doenças
- Sensível à podridão
Temperatura dos vinhos da Madeira
Os vinhos da Madeira variam em temperatura de serviço que pode variar de 11°C a 19°C, dependendo do tipo de vinho.
Preço e melhores marcas de vinhos da Madeira
Os vinhos da Madeira podem ser encontrados de 6 euros a 60 euros, dependendo da vinícola que os produz.
Madere Cruz
É um vinho de cor caramelo com um aroma complexo de frutas secas e notas de especiarias muito poderosas, 7,74 euros.
Henriques, Henriques & Henriques Boal, 2000
Um vinho dourado escuro, com tonalidades esverdeadas, bem desenvolvido e complexo, com aromas intensos de frutas secas 56,90 euros.
Barbeito, Sercial Old Reserve 10 Ans Dry
Um vinho dourado com aromas de frutas secas, pinheiro e resina, tem um final longo com muito frescor 44,90 euros.
Justino’s Madeira, Malvasia 10 Anos
Este vinho apresenta notas de caramelo e chocolate preto que o tornam muito especial, na boca é doce, suave e rico em texturas, com um longo acabamento de 35,90 euros.
Justino’s Madeira, Verdelho 10 Anos
É um vinho dourado de aroma delicado, frutado e florido, na boca tem notas de casca de laranja e mel com um final longo e seco de 35,90 euros.
