O senhor conhece os vinhos Sauternes? Sauternes é de onde vêm os vinhos doces mais famosos da terra, são sempre vinhos brancos feitos de uvas botrytized, método pelo qual as uvas concentram açúcar e perdem umidade.
Seus vinhos variam de cor de amarelo médio a dourado profundo, e podem variar em doçura, de simples seco a intensamente doce e enjoativo, dependendo do estilo da propriedade e da maturação da safra em que é feita.
Sauternes é um dos vinhos com maior potencial de envelhecimento do mundo, e depende das condições locais, bem como de um fungo muito incomum e de técnicas especiais de vinificação.
O AOC Sauternes está localizado cerca de 30 km ao sul da cidade de Bordeaux, na margem esquerda do Garonne, no seu afluente, o Ciron.
Ela compreende cinco municípios: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac e Sauternes.
A tradição de seus grandes brancos doces se baseia na lenda segundo a qual um viticultor local descobriu o milagre da podridão nobre ao colher tarde seus vinhedos, dando origem a vinhos míticos como Yquem, Suduiraut, Coutet e Climens.
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O que é vinho Sauternes?
Sauternes é um vinho doce francês da região de Sauternes, dentro da região vinícola de Bordeaux. É feito de uvas Semillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle afetadas por Botrytis cinerea, também conhecidas como podridão nobre.
Essa podridão faz com que as uvas sejam parcialmente passas, resultando em uma maior concentração de açúcar e vinhos com um aroma distinto.
Sauternes é uma das poucas regiões vitivinícolas onde a podridão nobre é uma ocorrência freqüente, devido ao seu clima.
Origem e história do vinho Sauternes
Acredita-se que a viticultura tenha sido introduzida na Aquitânia pelos romanos, os ingleses foram os primeiros consumidores de vinho doce durante a Idade Média.
Durante o século XVII, foram os holandeses que começaram a desenvolver um interesse pelos vinhos brancos.
Durante anos os holandeses foram ativos no comércio de vinhos alemães, mas sua produção na Alemanha começou a diminuir no século XVII, à medida que a popularidade da cerveja aumentou.
Os holandeses viram uma oportunidade para uma nova fonte de produção em Bordeaux e começaram a investir no plantio de variedades de uvas brancas.
Os holandeses começaram a identificar áreas que poderiam produzir uvas aptas para a produção de vinho branco e logo estavam aperfeiçoando na área de Sauternes.
O vinho produzido nesta região era conhecido como vins liquoreux.
Há documentos do século XVII que mostram que, quando as uvas semillon chegaram em outubro, sabe-se que estavam infectadas pela podridão e que os trabalhadores da vinha tiveram que separar os bagos infectados dos saudáveis, mas esses são documentos incompletos sobre se os botrytised foram ou não usados para fazer vinho.
Mas, no século XVIII, a prática do uso de uvas infectadas pela podridão nobre em Tokaj e na Alemanha era bem conhecida, de modo que a reputação do Sauternes subiu para rivalizar com a dos vinhos de sobremesa alemães e húngaros.
Características do vinho Sauternes
Os vinhos Sauternes são caracterizados por sua doçura, acidez equilibrada e aromas de damascos, mel e pêssegos.
- Sua cor âmbar típica escurece progressivamente à medida que envelhece
- No paladar, sua densidade lhe dá plenitude e sua acidez equilibra seu corpo
- São vinhos elegantes, vibrantes e persistentes, que formam um par quase imbatível com o foie gras
- Os vinhos Sauternes envelhecem por décadas e os aromas frutados de sua juventude se tornam esfumaçados e melados à medida que evoluem em garrafa
- O final ou o gosto residual pode ressoar no paladar por vários minutos
Cor, sabor e aroma do vinho Sauternes
O vinho Sauternes é um vinho doce muito agradável e elegante
- Visão: Cor amarelo dourado
- Nariz: Aromas de frutas brancas em xarope, flor de laranjeira, rosas e toques de laranja
- Paladar: Delicado e elegante, com boa acidez e grande persistência em aromas doces e frutados
Teor alcoólico do vinho Sauternes
O vinho Sauternes é um vinho branco doce, muito delicado e saboroso, com um teor alcoólico de 13,5%.
Tipos de vinho Sauternes
O vinho Sauternes é um vinho muito elegante, com aromas frutados muito maduros e com muita mineralidade.
Os vinhos Sauternes são vinhos brancos doces e podem variar em doçura, desde simplesmente secos até ter uma doçura intensa e enjoativa.
Parelha de vinhos Sauternes
O vinho Sauternes é ideal para ser apreciado como aperitivo e é um acompanhamento ideal das sobremesas.
- Sobremesas: Sauternes é um acompanhamento ideal para qualquer tipo de sobremesa, especialmente pudins.
- Queijo: Roquefort ou qualquer outro queijo forte combina perfeitamente com a doçura desses vinhos elegantes
- Pato: Qualquer prato de pato com molho é delicioso quando emparelhado com um Saturnes.
- Saladas: combinam perfeitamente com o frescor de uma boa salada
- Legumes estufados: Uma combinação ideal para se desfrutar
- Foi Grass: Para os amantes desse produto particular gerado pelo fígado do pato, os vinhos de Saturno são excelentes companheiros
Como é feito o vinho Sauternes?
O vinho Sauternes é feito a partir das castas Semillon, Sauvignon blanc e Muscadel. As uvas são cuidadosamente transportadas em pequenos volumes para não quebrar os bagos.
Em alguns casos, as uvas não são esmagadas, indo diretamente para a prensagem. SO2 é acrescentado para evitar a oxidação e para evitar o desenvolvimento de bactérias lácticas e acéticas.
Pode ser combinado com certas substâncias produzidas pela Botrytis, aumentando seu nível total no vinho. Sua fermentação alcoólica se dá em condições difíceis devido às altas concentrações de açúcar e outras substâncias que contém.
Uma vez produzidos, são envelhecidos em barris de carvalho por um ou dois anos, depois introduzidos com suas borras de fermentação e submetidos a um batônnage periódico durante os primeiros três ou quatro meses.
Após o envelhecimento, o vinho é clarificado, estabilizado e engarrafado para permanecer em envelhecimento redutor por vários anos. É quando o vinho evolui para uma coloração mais intensa e atinge uma complexidade aromática de alta qualidade.
Características da uva utilizada para fazer o vinho Sauternes
Sauternes é feito de uvas Semillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle afetadas por Botrytis cinerea, também conhecidas como podridão nobre.
Isso faz com que as uvas passem a ser parcialmente passas, resultando numa maior concentração de açúcar e vinhos com um aroma distinto.
Semillon
Vinha de origem francesa muito bem adaptada a todos os tipos de solos, diferindo nos aromas que são mais suaves em solos picílicos e mais intensos em solos calcários.
- Apresenta grandes grupos de alta compactação, com pedúnculo curto e ombros muito marcados com bagas que são difíceis de destacar
- Bagas grandes, bastante uniformes, com uma pele verde brilhante que fica verde amarelada quando maduras
- A carne é pouco pigmentada, macia e muito suculenta
- Sensível à podridão cinza que, quando inoculada ou reforçada nos cachos de maturação, dá excelentes sabores doces e licorosos
- É uma variedade muito sensível ao míldio, à podridão negra, às doenças da madeira e especialmente à tinder
- Os vinhos jovens são herbáceos e muito frutados
- Os vinhos envelhecidos dessa variedade dão vinhos secos de grande qualidade com sabor a pão torrado e mel, muito redondos e com densidade e corpo suficientes
Sauvignon Blanc
Cepa de origem francesa com muito bom potencial de produção e qualidade
- Cachos muito compactos e uniformes, de tamanho pequeno, de modo que as uvas são geralmente deformadas pela pressão entre eles
- Polpa sem pigmentação, consistente, mas muito suculenta, com um sabor frutado e aromático claro
- Alto vigor, com produção e rendimentos muito altos
- Precisa de solos soltos que não sejam muito férteis e que não tendam a encharcar-se
- Média resistência às geadas do inverno e bastante tolerante ao clima frio da primavera
- É muito sensível à podridão cinzenta, à eutypiosis e ao complexo de fungos da madeira, incluindo o tinder
Muscadelle
É uma videira conhecida como a terceira uva branca de Bordeaux e é muito utilizada na produção de vinhos doces
- Tem um aroma simples de mosto e passas como as uvas da família Muscat, mas não está relacionado com elas.
- Sensível à podridão cinzenta
- Polpa sem pigmentação
- Consistente e muito suculento
Sauternes Temperatura do vinho
O vinho Sauternes deve ser degustado a uma temperatura entre 10 e 12°C, pois assim o senhor poderá apreciar melhor a doçura que o caracteriza.
Preços e melhores marcas de vinho Sauternes
O vinho Sauternes é um vinho caro, sua particularidade no momento de sua elaboração e a qualidade de suas vinhas fazem dele um vinho cujo custo vai de 15 ¤ a 1500 ¤. Entre suas melhores marcas podemos encontrar:
Príncipe de Saint-Aubin Sauternes 2014
É um vinho branco dourado brilhante com grande intensidade nos aromas de frutas, avelãs e especiarias, redondo e com bom poder 14,35 euros.
Château Cantegril 2014
Envelhecido por 9 meses em barris de carvalho e 9 meses em tanques de aço inoxidável, este delicioso vinho branco é muito suave e mineral, mas bem equilibrado, 31,90 euros.
Château Suduiraut 1999
Vinho de cor dourada. Com aromas de limão doce, mel e doce de damasco, concentrado, cremoso, com boa acidez 79 euros.
Château Lafaurie-Peyraguey 1999
Ouro de cor, aromas intensos e ricos de frutas com um toque de mel, poderosos e untuosos no paladar com uma acidez viva e fresca de 69,90 euros.
Château d’Yquem Lur-Saluces 1995
Com uma cor dourada e aromas de doce doce de geléia, mel e casca de laranja cristalizada, é sedosa e de peso médio no paladar, tornando-a um verdadeiro deleite 350 euros.
Esse vinho foi avaliado com 100 pontos, segundo o crítico Robert Parker
Château D’Yquem 2009
Considerado o Sauternes quintessencial, esse vinho tem uma riqueza e doçura excepcionais, com poder aromático sedutor e uma acidez delicada de 1200 euros.
Château Suduiraut 2015
Este é um vinho de grande complexidade e excepcionalidade que o torna um verdadeiro deleite 93,40 euros.
Château d’Yquem 2016
Envelhecido durante 40 meses em barris de carvalho francês, este vinho é equilibrado e tem uma grande personalidade de 520 euros.
