O que é vinho tinto, como bebê-lo, quais são os melhores, as melhores ofertas e os melhores preços! O vinho tinto é um caldo cheio de sabores e aromas que o tornam especial.
Sua diversidade de uvas consegue captar a atenção de pessoas que procuram uma bebida agradável com força para acompanhar uma celebração ou uma boa refeição.
O vinho tinto é um deleite que cativa cada dia mais paladares, suas próprias características, bem como sua elaboração, conseguem gerar um caldo robusto com corpo e equilíbrio que deslumbra aqueles que buscam uma bebida única e diferente.
En esta nota, encontraras lo siguiente
O que é vinho tinto?
O vinho tinto é um tipo de vinho feito de mostos de uvas tintas, cuja elaboração consegue a difusão da matéria corante contida nas peles das uvas. Dependendo do tempo de estágio no barril e na garrafa, podem ser obtidos vinhos jovens, crianza, reserva ou grande reserva.
Como se faz o vinho tinto?
O vinho tinto é feito com castas tintas, que são a base de sua produção, obtida através da vindima, que é feita em diferentes solos e climas que conferem às videiras características próprias.
As uvas são colhidas no momento certo da maturação da videira, os cachos de uvas são retirados manualmente com uma tesoura, ou mecanizados quando as videiras são treinadas em latadas.
Quando as uvas chegam à vinícola, começa o processo de vinificação, que pode ser feito por meio de maceração carbônica. Ou com uvas inteiras e o método pelo qual o engaço é retirado do cacho e as uvas são quebradas antes da fermentação por leveduras.
As uvas não são lavadas para que as leveduras sobre as frutas ajudem na fermentação.
Método de maceração carbônica
Os vinhos do ano, também conhecidos como vinhos jovens, geralmente usam o processo de maceração carbônica, que é feito com cachos inteiros de uvas sem esmagamento e a temperaturas relativamente altas.
Na ausência de oxigênio, a fermentação intracelular se dá por meio de fenômenos metabólicos provocados por suas próprias enzimas. As peles são mantidas junto com o mosto durante os seis primeiros dias de fermentação, o que permite que as uvas respirem enquanto liberam dióxido de carbono.
Como está em ambiente fechado, o gás é retomado por ele, o que produz a fermentação sem levedura. Quando chega a hora, as uvas rebentam, terminando a maceração e iniciando a fermentação da levedura.
Esses vinhos vintage têm um teor alcoólico entre 12% e uma cor vermelha intensa com aromas frutados que mantêm suas propriedades naturais por dois ou três anos.
Fazer vinhos tintos Crianza, Reserva e Gran Reserva
Há cerca de oito passos básicos para completar sua preparação:
- Destemming
- Trituração
- Fermentação alcoólica
- Imprensa
- Fermentação Maloláctica
- Racking
- Esclarecimento e Estabilização
- Classificação e engarrafamento
Destemming
O engaço, a parte lenhosa do cacho de uvas, é separado das uvas por meio de uma máquina chamada desengaçadora e, em alguns casos, pode até ser feito manualmente. Isso impede que os sabores herbáceos e amargos sejam transmitidos ao mosto durante a maceração, alterando assim o vinho.
Trituração
Esse processo é feito para que as uvas se abram e liberem mais facilmente seu suco; para que isso aconteça, a casca é quebrada. Para tornar esse passo possível, são usadas máquinas chamadas trituradores ou pisadores.
Fermentação Alcoólica
Este é um dos passos mais importantes, durante o qual as uvas inteiras, isto é, com pele, polpa e grainhas, são despejadas em grandes tanques de madeira ou de aço inoxidável.
Este é o lugar onde o mosto fermenta devido às leveduras e os açúcares são transformados em álcool etílico e outros elementos, assim como o dióxido de carbono é liberado.
Como o mosto entra em contato com as partes sólidas da uva, ele extrai a cor dos chamados taninos.
O gás de dióxido de carbono resultante dessa operação empurra as peles para cima, formando uma camada chamada de tampa na parte superior, que deve ser embebida para continuar a extração de cor e de outros elementos.
Dependendo do tipo de vinho desejado, esse processo geralmente leva entre oito e doze dias a uma temperatura controlada entre 26°C e 29°C. Em seguida, é feita a devastação, que consiste em transferir apenas o líquido para outro tanque.
Imprensa
Quando a devastação é feita, a parte sólida que permanece nos tanques é impregnada de mosto. Para extraí-la, são usadas prensas que espremem essas massas até que fiquem quase completamente secas.
O líquido resultante dessa ação, conhecido como vinho de imprensa, é muito mais rico em cor e taninos e não se mistura com o anterior.
Fermentação Maloláctica
Após a primeira fermentação, o mosto é submetido a uma segunda fermentação, na qual as bactérias transformam o ácido málico em ácido láctico, o que permite ao vinho ganhar elegância.
Racking
Esse é o processo de arejamento do vinho, que ajuda a terminar a fermentação e estabilizar o vinho e permite a evaporação de substâncias voláteis resultantes da fermentação e de gás carbônico.
Para esse fim, as borras são depositadas no fundo das cubas e o vinho é freqüentemente transferido para cubas limpas para evitar a turbidez do vinho.
Esclarecimento e Estabilização
Durante a trasfega muitos elementos são retirados do vinho, outros elementos mais leves não são decantados por si mesmos. Para esse fim, substâncias coloidais de origem vegetal ou animal são adicionadas ao vinho.
No passado isso era feito com sangue de animais ou claras de ovos, hoje em dia normalmente é feito com gelatina, e essas substâncias arrastam as impurezas suspensas do vinho para o fundo.
S vezes é seguido de filtragem, que consiste em passar o vinho por um elemento poroso para remover partículas em suspensão que são resistentes à finura.
Classificação
Uma vez realizado o processo anterior, o vinho será destinado ao consumo imediato, como no caso dos vinhos tintos jovens, ou ao envelhecimento, onde descansará por um certo período de tempo em barris de carvalho.
É nesse momento que será transformado para ganhar complexidade.
O carvalho dá ao vinho aromas e compostos fenólicos que melhoram suas qualidades organolépticas, enquanto a porosidade da madeira proporciona uma oxigenação moderada que estabilizará a cor do vinho e suavizará sua adstringência.
Engarrafamento
Como último passo, o vinho é engarrafado, aqui é rolhado, dispersando assim o ar no vinho, o oxigênio é absorvido pelo vinho e em poucos meses é novamente estabilizado e pronto para ser vendido e consumido.
O que contém o vinho tinto?
O vinho, que é usado há milhares de anos, contém muitas substâncias que ainda nem sequer foram estudadas. No entanto, podemos dizer que contém vitaminas e minerais graças à uva, que é sua raiz central, e a muitos outros componentes que são produzidos durante sua elaboração.
Água
O vinho é composto principalmente de água, cerca de 90% da qual é água, na qual todos os outros elementos são dissolvidos, graças ao seu pH, que atua como um fator limitador do crescimento de microorganismos no vinho.
Álcool etílico
O álcool etílico é o segundo componente do vinho. É obtido durante o processo de fermentação, no qual os açúcares contidos no mosto são transformados em álcool.
Quando a fermentação não está completa, o vinho retém os açúcares residuais em quantidades variáveis, por exemplo, no caso dos vinhos mais doces, que têm 500 gramas de açúcar por litro.
Glicerina
A glicerina é obtida como subproduto da fermentação alcoólica e é criada durante a transformação da glicose em álcool por fermentação gliceropirúvica.
Esse componente contribui para a doçura, o corpo, a densidade e a sedosidade do vinho, e suas concentrações variam entre 5 e 15 gramas por litro.
Outros tipos de álcoois
O processo de fermentação do vinho gera numerosos tipos de álcoois, como propanol, metanol, isobutanol, sorbitol, feniletanol e butadiol, entre outros. Eles também estão envolvidos na cor, no sabor e no aroma do vinho.
Ácidos
O vinho tem diferentes ácidos que podem ser divididos em dois grupos: acidez fixa e acidez volátil.
- Acidez fixa: são as que provêm das uvas, como o tartárico, o málico e o ácido cítrico, e a acidez da fermentação, como o succiníco e o ácido láctico. Sua existência no vinho assegura a conservação do vinho e a preservação de sua cor, sabor e aromas.
- Acidez volátil: É constituída exclusivamente de ácidos formados durante a fermentação, como o ácido acético, propiônico, butírico e sulfúrico. São essenciais para manter o controle da acidez volátil abaixo de certos parâmetros estabelecidos, pois se esta for alta fará com que o vinho se torne ácido ou vinagre.
Sais e minerais
Essas são substâncias que servem para realçar outros sabores e determinar sensações como o frescor. O vinho contém cerca de 2 a 4 gramas por litro dessas substâncias. Os principais componentes em sais e compostos minerais no vinho tinto são:
- Anions: Fosfato, Sulfato, Cloreto, Sulfito, Tartarato, Malato, Lactato.
- Cations: Potássio, Sódio, Magnésio, Cálcio, Ferro, Alumínio, Cobre.
- Elementos vestigiais: Flúor, silício, iodo, bromo, boro, zinco. Magnésio, Chumbo, Cobalto, Crómio, etc.
Açúcar residual
O açúcar residual é o açúcar que sobrou da fermentação que não foi transformado em álcool, por exemplo, os vinhos secos têm uma média de 2,5 gramas por litro.
Substâncias voláteis e aromáticas
São os que provêm das leveduras e colaboram diretamente nos aromas secundários e terciários dos vinhos. Podem ser classificados como: álcoois, ésteres, ácidos, carbonilos e terpenos.
Por exemplo, nos ésteres podemos encontrar as notas de banana, pêra, rosa, mel, maçã, etc.; enquanto nos carbonilos encontramos os aromas de amêndoas, manteiga, maçã verde, entre outros.
Compostos fenólicos
Os compostos fenólicos são responsáveis por dar aos vinhos tintos sua cor, sabor adstringente e amargo, corpo, maciez e aromas, condicionando sua evolução e participando diretamente de seu equilíbrio.
Esses compostos são os que fazem a diferença entre um vinho branco e um vinho tinto e estão presentes em cerca de 3 gramas por litro de vinho.
Vitaminas
O vinho tinto contém em pequenas quantidades muitas das vitaminas indispensáveis para a vida, conhecidas como “vitaminas”:
- Tiamina (B1)
- Riboflavina (B2)
- Nicotinamida (B3)
- Ácido pantotênico (B5)
- Pyricloxin (B6)
- Mesoinositol (B7)
- Biotina (B8)
- Cobalamina (B12)
- Ácido fólico (B9)
- Cianocobalamina (B12)
- Ácido ascórbico (vitamina C)
Mas não só vitaminas podemos encontrar no vinho tinto, mas também em quantidades ainda menores de proteínas, pectinas, mucilagens e aminoácidos, sem influência organoléptica.
Que copos devo usar para beber vinho tinto?
Em geral, os vinhos tintos são bebidos em taças que podem variar de acordo com o tipo de vinho que não é trabalhado. No entanto, durante os últimos anos, na busca de inovações e de novos desenhos, alguns fabricantes desenvolveram copos em vez de copos de vinho.
Essas taças são feitas de cristal de chumbo e são semelhantes às taças de vinho tinto, a única diferença é que elas não contêm o caule. Essa criação chamou a atenção de muitos amantes do vinho tinto que vêem neles uma nova tendência, mais atual, na cultura do vinho.
Embora tenham seus detratores que afirmam que os copos perdem algumas das qualidades naturais do vinho tinto quando é servido. Outros preferem usá-los para quebrar paradigmas e de alguma maneira abrir novos caminhos para o vinho tinto no mercado juvenil.
