O senhor sabe o que é Vino Passito? A Grécia deixou ao mundo inúmeros avanços, desde as criações literárias e filosóficas até a colheita das videiras para bons vinhos.
A Europa não escapou à influência grega e graças a ela produziu um vinho muito famoso e procurado pelos amantes de bebidas doces.
A Sicília é o lugar onde o vinho Passito foi introduzido na Itália, sua complexidade e concentração fizeram dessa bebida um dos vinhos mais aromáticos e antigos da região siciliana, porém a França, a Espanha, a Áustria, a Alemanha, Chipre e a Grécia também adotaram esse estilo usando uvas diferentes para ela.
En esta nota, encontraras lo siguiente
O que é o vinho Passito?
O vinho Passito é uma bebida forte e muito doce derivada de uvas desidratadas com alto teor alcoólico, que ao longo da história conquistou milhares de paladares que o embalaram como um dos mais procurados.
Origem e história do vinho Passito
O vinho Passito tem sua origem na Grécia antiga, os primeiros colonos gregos foram os que introduziram na Sicília a vinha e sua técnica de vinificação.
Foi descrito em 800 a.C. pelo poeta grego Hesíodo, depois Columella, no primeiro século D.C., escreveu sobre a passagem feita em Cartago antigo.
Acredita-se que o nome italiano moderno passito é considerado um eco dessa antiga palavra grega passum, que era conhecida como “Maná cipriota”
Talvez o vinho moderno mais próximo disso seja Passito di Pantelleria, uma variedade da antiga uva Moscatel em uma ilha no Estreito da Sicília, a 50 milhas de Tunis, ao largo de Cartago.
Características do vinho Passito
O vinho Passito é um vinho naturalmente doce que, graças à sua fermentação, tem características distintivas entre as quais podemos citar as seguintes:
- O processo de fermentação é muito lento
- Tem um alto teor de açúcares residuais
- Seu processo de envelhecimento é alto, pois leva entre 3 e 4 anos em barris
- Caracterizado por um teor alcoólico marcado
- Aroma doce intenso
Cor, sabor e aroma do vinho Passito
O Passito é um vinho muito agradável, que desperta os sentidos daqueles que gostam de beber um bom licor doce.
- Visão: Cor dourada escura com reflexos âmbar.
- Nariz: Aroma intenso e agradável de passas de uva doce, frutas secas e mel.
- Paladar: Doce, mas agradável, com notas de nogueira e deixa uma sensação de calor no paladar.
Teor alcoólico do vinho Passito
Após seu processo de fermentação, o vinho Passito é obtido com um teor alcoólico de 14% a 18% , o que o torna uma bebida muito encorpada.
Tipos de vinho Passito
Os vinhos Passito se distinguem dos demais por sua doçura e qualidade, o que faz com que os amantes da bebida doce tenham água na boca quando os degustam em suas duas categorias.
Os vinhos Passito são geralmente doces a vinhos brancos muito doces, o que os torna muito densos e doces.
Temos também vermelhos que os tornam muito maduros com pouco ácido e temos um público muito estabelecido que os procura como digestivos por excelência.
Emparelhamento do vinho Passito
O vinho Passito é muito doce e isso faz dele o favorito do público quando vai degustar a sobremesa ou como digestivo.
- Sobremesas: Ideal para acompanhar sobremesas com chocolates, pois sua acidez equilibra a gordura natural que o chocolate tem. Também pode acompanhar sobremesas feitas com frutas cítricas e tropicais porque, quando combinadas, geram uma explosão de sabores.
- Panettone: Para os amantes deste delicioso pão, o vinho passito é o companheiro ideal para desfrutar de um bom pedaço.
- Foi Grass: Para os amantes desse produto alimentar único gerado pelo fígado do pato, os vinhos Passito são excelentes companheiros
- Caviar: Ideal para acompanhar os diferentes tipos de caviar que existem, porque sua doçura combina perfeitamente com o sabor peculiar destes.
- Queijos azuis e queijos com veios: O acompanhamento perfeito como o sabor picante e salgado desses queijos combina harmoniosamente com a doçura desse licor que equilibra e equilibra perfeitamente os sabores.
- Nozes: bom companheiro para saborear as nozes, pois dá o equilíbrio perfeito
Como é feito o vinho Passito?
Os vinhos Passito são feitos sob o processo de passa, que consiste em secagem ao ar ou secagem parcial ao calor das uvas sobreamadurecidas. Desidratando o bagaço de uva, obtém-se uma concentração máxima da videira.
Dependendo do clima e das peculiaridades da área geográfica são usadas diferentes técnicas, a maturação excessiva das uvas pode ser natural ou artificial.
No caso do natural, os cachos são deixados nos brotos das videiras mesmo que já estejam maduros, torcendo o engaço das uvas ou cortando os brotos para evitar que a seiva circule enquanto elas são deixadas a secar até que fiquem desidratadas.
Dessa maneira, os bagos chegam ao estado de murchidão em que se concentram todos os componentes da uva e do açúcar.
A passadura artificial é feita por secagem rápida em dois dias através do uso de túneis com ventilação artificial, as uvas são desengaçadas e colocadas em recipientes de terracota no forno por 24 horas.
O resultado é um mosto denso que retarda o processo de fermentação.
Características das uvas utilizadas para a elaboração do vinho Passito
O vinho Passito usa uvas diferentes, de acordo com a região em que é feito pode usar vinhedos diferentes que o viticultor tenha colhido sob o processo de passas que lhe dá a desidratação correspondente e adequada.
Algumas das uvas mais usadas para sua elaboração são as seguintes:
Assyrtiko
É uma videira branca nativa da ilha de Santorini, na Grécia.
- Apresenta grandes aglomerados
- Uvas com pele amarela quase transparente e polpa suculenta
- Ela não perde sua acidez por mais maduro que esteja
- É resistente à filoxera
Chardonnay
Uma uva branca de pele verde proveniente da região vinícola da Borgonha, no leste da França.
- É uma uva de gosto neutro
- Resistente ao clima e suas variáveis
- É uma uva maleável
- Sua baga é difícil de destacar
- Normalmente não é afetado por fungos da madeira
- Amadurece facilmente
Garganega
Uva branca cultivada principalmente no Veneto
- Amadurecimento tardio e alto vigor
- Níveis de acidez adequados para a produção de vinho doce
- Bagas de tamanho médio com pele grossa e cor dourada
- Excelente para a colheita tardia
- Espaço suficiente entre as bagas para aumentar a ventilação
Ligeruela
Uva nativa da Serra de Gredos, na Espanha
- Uvas pequenas
- Redondo e verde que fica amarelo quando maduro
- Sabor doce com um certo nível de acidez
- Apresenta a carne
Passito Temperatura do vinho
Os vinhos Passito devem ser degustados a uma temperatura entre 10 e 12°C, pois assim o senhor poderá apreciar muito melhor os toques que as passas de uvas geram quando entram em contato com o paladar.
Preços e melhores marcas de vinho Passito
Segundo o país em que é elaborado, o Passito apresenta preços diferentes, mas o mesmo oscila entre 24 ¤ e 45 ¤. Entre as melhores marcas que temos:
Vin Santo
Produzido na Toscana a partir de uvas selecionadas à mão que são penduradas para secar nas vigas, é fermentado em barris pequenos, redondos, alongados, chamados Caratelli , nos quais é deixado envelhecer por dez anos no telhado da adega.
O vinho desenvolve uma cor âmbar ou dourada escura e um sabor doce com notas de nozes de 26 euros.
Torcolato
Vinho branco da região do Veneto que tem uma cor dourada quente e um sabor doce persistente, mas muito agradável, 24 euros.
Commandaria
Vinho de cor âmbar da região epônimo do doce Chipre, conhecido como o mais antigo do mundo 38 euros.
Vin de Paille
Vinho doce da França que é envelhecido em madeira por pelo menos 18 meses para obter um aroma e um sabor mais concentrado 42 euros.
Recioto della Valpolicella
Cor vermelho-púrpura muito intensa produzida na Itália e que todos adoram por seu doce sabor 43 euros.
Os vinhos Passito são os preferidos de todos aqueles que gostam de apreciar um licor muito doce para acompanhar suas sobremesas e dar esse último ponto à refeição que merece ser feita com o melhor do melhor.