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Vino Passito: doçura e aroma de grande distinção

O senhor sabe o que é Vino Passito? A Grécia deixou ao mundo inúmeros avanços, desde as criações literárias e filosóficas até a colheita das videiras para bons vinhos.

A Europa não escapou à influência grega e graças a ela produziu um vinho muito famoso e procurado pelos amantes de bebidas doces.

A Sicília é o lugar onde o vinho Passito foi introduzido na Itália, sua complexidade e concentração fizeram dessa bebida um dos vinhos mais aromáticos e antigos da região siciliana, porém a França, a Espanha, a Áustria, a Alemanha, Chipre e a Grécia também adotaram esse estilo usando uvas diferentes para ela.

O que é o vinho Passito?

O vinho Passito é uma bebida forte e muito doce derivada de uvas desidratadas com alto teor alcoólico, que ao longo da história conquistou milhares de paladares que o embalaram como um dos mais procurados.

Origem e história do vinho Passito

O vinho Passito tem sua origem na Grécia antiga, os primeiros colonos gregos foram os que introduziram na Sicília a vinha e sua técnica de vinificação.

Foi descrito em 800 a.C. pelo poeta grego Hesíodo, depois Columella, no primeiro século D.C., escreveu sobre a passagem feita em Cartago antigo.

Acredita-se que o nome italiano moderno passito é considerado um eco dessa antiga palavra grega passum, que era conhecida como “Maná cipriota”

Talvez o vinho moderno mais próximo disso seja Passito di Pantelleria, uma variedade da antiga uva Moscatel em uma ilha no Estreito da Sicília, a 50 milhas de Tunis, ao largo de Cartago.

Características do vinho Passito

O vinho Passito é um vinho naturalmente doce que, graças à sua fermentação, tem características distintivas entre as quais podemos citar as seguintes:

  • O processo de fermentação é muito lento
  • Tem um alto teor de açúcares residuais
  • Seu processo de envelhecimento é alto, pois leva entre 3 e 4 anos em barris
  • Caracterizado por um teor alcoólico marcado
  • Aroma doce intenso

Cor, sabor e aroma do vinho Passito

O Passito é um vinho muito agradável, que desperta os sentidos daqueles que gostam de beber um bom licor doce.

  • Visão: Cor dourada escura com reflexos âmbar.
  • Nariz: Aroma intenso e agradável de passas de uva doce, frutas secas e mel.
  • Paladar: Doce, mas agradável, com notas de nogueira e deixa uma sensação de calor no paladar.

Teor alcoólico do vinho Passito

Após seu processo de fermentação, o vinho Passito é obtido com um teor alcoólico de 14% a 18% , o que o torna uma bebida muito encorpada.

Tipos de vinho Passito

Os vinhos Passito se distinguem dos demais por sua doçura e qualidade, o que faz com que os amantes da bebida doce tenham água na boca quando os degustam em suas duas categorias.

Os vinhos Passito são geralmente doces a vinhos brancos muito doces, o que os torna muito densos e doces.

 

Temos também vermelhos que os tornam muito maduros com pouco ácido e temos um público muito estabelecido que os procura como digestivos por excelência.

Emparelhamento do vinho Passito

O vinho Passito é muito doce e isso faz dele o favorito do público quando vai degustar a sobremesa ou como digestivo.

  • Sobremesas: Ideal para acompanhar sobremesas com chocolates, pois sua acidez equilibra a gordura natural que o chocolate tem. Também pode acompanhar sobremesas feitas com frutas cítricas e tropicais porque, quando combinadas, geram uma explosão de sabores.
  • Panettone: Para os amantes deste delicioso pão, o vinho passito é o companheiro ideal para desfrutar de um bom pedaço.
  • Foi Grass: Para os amantes desse produto alimentar único gerado pelo fígado do pato, os vinhos Passito são excelentes companheiros
  • Caviar: Ideal para acompanhar os diferentes tipos de caviar que existem, porque sua doçura combina perfeitamente com o sabor peculiar destes.
  • Queijos azuis e queijos com veios: O acompanhamento perfeito como o sabor picante e salgado desses queijos combina harmoniosamente com a doçura desse licor que equilibra e equilibra perfeitamente os sabores.
  • Nozes: bom companheiro para saborear as nozes, pois dá o equilíbrio perfeito

Como é feito o vinho Passito?

Os vinhos Passito são feitos sob o processo de passa, que consiste em secagem ao ar ou secagem parcial ao calor das uvas sobreamadurecidas. Desidratando o bagaço de uva, obtém-se uma concentração máxima da videira.

Dependendo do clima e das peculiaridades da área geográfica são usadas diferentes técnicas, a maturação excessiva das uvas pode ser natural ou artificial.

No caso do natural, os cachos são deixados nos brotos das videiras mesmo que já estejam maduros, torcendo o engaço das uvas ou cortando os brotos para evitar que a seiva circule enquanto elas são deixadas a secar até que fiquem desidratadas.

Dessa maneira, os bagos chegam ao estado de murchidão em que se concentram todos os componentes da uva e do açúcar.

A passadura artificial é feita por secagem rápida em dois dias através do uso de túneis com ventilação artificial, as uvas são desengaçadas e colocadas em recipientes de terracota no forno por 24 horas.

O resultado é um mosto denso que retarda o processo de fermentação.

Características das uvas utilizadas para a elaboração do vinho Passito

O vinho Passito usa uvas diferentes, de acordo com a região em que é feito pode usar vinhedos diferentes que o viticultor tenha colhido sob o processo de passas que lhe dá a desidratação correspondente e adequada.

Algumas das uvas mais usadas para sua elaboração são as seguintes:

Assyrtiko

É uma videira branca nativa da ilha de Santorini, na Grécia.

  • Apresenta grandes aglomerados
  • Uvas com pele amarela quase transparente e polpa suculenta
  • Ela não perde sua acidez por mais maduro que esteja
  • É resistente à filoxera

Chardonnay

Uma uva branca de pele verde proveniente da região vinícola da Borgonha, no leste da França.

  • É uma uva de gosto neutro
  • Resistente ao clima e suas variáveis
  • É uma uva maleável
  • Sua baga é difícil de destacar
  • Normalmente não é afetado por fungos da madeira
  • Amadurece facilmente

Garganega

Uva branca cultivada principalmente no Veneto

  • Amadurecimento tardio e alto vigor
  • Níveis de acidez adequados para a produção de vinho doce
  • Bagas de tamanho médio com pele grossa e cor dourada
  • Excelente para a colheita tardia
  • Espaço suficiente entre as bagas para aumentar a ventilação

Ligeruela

Uva nativa da Serra de Gredos, na Espanha

  • Uvas pequenas
  • Redondo e verde que fica amarelo quando maduro
  • Sabor doce com um certo nível de acidez
  • Apresenta a carne

Passito Temperatura do vinho

Os vinhos Passito devem ser degustados a uma temperatura entre 10 e 12°C, pois assim o senhor poderá apreciar muito melhor os toques que as passas de uvas geram quando entram em contato com o paladar.

Preços e melhores marcas de vinho Passito

Segundo o país em que é elaborado, o Passito apresenta preços diferentes, mas o mesmo oscila entre 24 ¤ e 45 ¤. Entre as melhores marcas que temos:

Vin Santo

Produzido na Toscana a partir de uvas selecionadas à mão que são penduradas para secar nas vigas, é fermentado em barris pequenos, redondos, alongados, chamados Caratelli , nos quais é deixado envelhecer por dez anos no telhado da adega.

O vinho desenvolve uma cor âmbar ou dourada escura e um sabor doce com notas de nozes de 26 euros.

Torcolato

Vinho branco da região do Veneto que tem uma cor dourada quente e um sabor doce persistente, mas muito agradável, 24 euros.

Commandaria

Vinho de cor âmbar da região epônimo do doce Chipre, conhecido como o mais antigo do mundo 38 euros.

Vin de Paille

Vinho doce da França que é envelhecido em madeira por pelo menos 18 meses para obter um aroma e um sabor mais concentrado 42 euros.

Recioto della Valpolicella

Cor vermelho-púrpura muito intensa produzida na Itália e que todos adoram por seu doce sabor 43 euros.

Os vinhos Passito são os preferidos de todos aqueles que gostam de apreciar um licor muito doce para acompanhar suas sobremesas e dar esse último ponto à refeição que merece ser feita com o melhor do melhor.

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