O senhor conhece os aromas do vinho? Desfrutar ao máximo de um vinho significa poder apreciar os aromas de vinho que ele possui, aqueles que o tornam tão característico e o diferenciam da grande variedade que existe no mercado.
Os aromas do vinho definem seu temperamento, suas nuances e seus diferentes estágios de elaboração, e por isso não é tão fácil apreciá-los.
Para os profissionais do vinho, educar o nariz e o olfato é a coisa mais importante, mas para aqueles que estão apenas começando neste mundo maravilhoso, é também importante descobrir os aromas do vinho.
É através dos aromas do vinho que podemos perceber todas as informações que precisamos saber, inclusive a idade e a maturação da uva ou da casta que foi utilizada até a área de origem.
O olfato está ligado à boca, portanto, quando percebemos os aromas do vinho podemos fazê-lo de maneira retronasal, por isso muitas pessoas percebem seus aromas no momento de degustá-lo.
Os aromas do vinho são liberados desde o primeiro momento em que colocamos nosso nariz no copo e nos permitem desfrutar plenamente do potencial de nosso vinho.
A descoberta de cada um dos aromas do vinho nos fará delirar de prazer e nos levará a um nível superior de conhecimento enológico.
En esta nota, encontraras lo siguiente
O que são aromas de vinho?
Os aromas do vinho são aqueles odores e fragrâncias agradáveis que o vinho emite e que nos permitem saber mais informações sobre ele, ou seja, nos permitem decifrar seu método de elaboração, a idade, as uvas utilizadas e até mesmo sua fase de envelhecimento.
Um grande número de substâncias químicas que são liberadas do vinho e penetram nosso olfato são responsáveis por gerar os aromas do vinho, que podem ser percebidos se nos concentrarmos e os capturarmos.
Embora existam centenas de compostos voláteis, geralmente só conseguimos perceber 100, e essa capacidade depende em grande parte de nossa capacidade e da experiência adquirida com o estudo dos aromas do vinho.
Cada fase do processo de vinificação gera os aromas do vinho, de modo que, em primeiro lugar, as castas e seu metabolismo marcam seus aromas.
Depois, no momento da fermentação, são criados produtos químicos que geram novos cheiros e, se o vinho é envelhecido ou envelhecido, são liberados novos aromas que os distinguem.
Classificação dos aromas do vinho
Para entender melhor tudo o que se refere aos aromas do vinho, é preciso saber como eles são classificados, pois cada um deles tem características distintas. Os aromas dos vinhos são classificados da seguinte maneira:
Aromas primários
Aqueles aromas de vinho que são percebidos quando o nariz se aproxima do copo.
Aromas secundários
Esses aromas do vinho que são liberados quando o copo é rodado e que revelam informações sobre seu método de fermentação tendem a variar.
Permitindo-nos encontrar aromas de padaria, aromas lácticos como o leite e aromas de amílico como o verniz, a banana e até mesmo o esmalte de unhas.
Aromas terciários
Esses aromas de vinho que surgem com o tempo e uma agitação mais forte, são justamente os que emanam de seu envelhecimento e passagem pelos barris, de modo que podemos encontrar aromas amadeirados e de chocolate, entre outros.
Cada um desempenha um papel fundamental na decifração dos aromas do vinho, pois eles contribuem com algo diferente para o vinho.
Quais são os principais aromas do vinho?
Os aromas primários do vinho são aqueles que provêm da videira, isto é, aqueles que a casta selecionada contribui para o vinho, de modo que a área geográfica de cultivo, a composição do solo onde foi cultivada, as condições climáticas e o tipo de vindima realizada marcam esses aromas do vinho.
Os aromas primários do vinho são geralmente liberados da superfície do vinho e aumentam quando o copo é sacudido.
Estamos nos referindo a aromas florais, vegetais, minerais e frutados, dependendo, naturalmente, se a casta selecionada é branca ou vermelha.
No caso dos vinhos brancos, as notas de pêssego, menta, maçã, limão ou jasmim costumam se destacar, enquanto nos vinhos tintos podemos distinguir aromas de mirtilos, pimenta, cerejas ou amoras, entre muitos outros.
Podemos, portanto, dizer que os aromas primários do vinho são classificados como florais, vegetais e frutados. O conhecimento de cada um deles nos permitirá compreender melhor os aromas do vinho.
Aromas florais no vinho
- Violeta: Esse aroma de vinho é geralmente apreciado em vinhos jovens de maceração carbônica e geralmente em vinhos tintos feitos com as variedades Syrah e Viognier.
- Rose: É um dos aromas de vinho que podem ser apreciados nos vinhos brancos que utilizam as variedades Riesling, Gewurztraminer ou Moscatel em sua produção.
- Flor de Acácia: é um aroma doce que pode ser apreciado naqueles jovens vinhos brancos elaborados com a videira Chardonnay.
- Flor de Espino: Um aroma de vinho que nos lembra uma mistura de amêndoa amarga e anis e que pode ser encontrado nos vinhos brancos feitos a partir do Chardonnay.
- Mel: Predominante nos vinhos licorosos doces que geralmente são feitos com as castas Pedro Ximénez e Moscatel.
- É um aroma muito característico dos vinhos elaborados com a casta Moscatel.
- Madressilva: É um aroma de vinho que geralmente está presente nos vinhos feitos com as variedades Pinot Grigio e Moscatel
- Manzanilla: Predominados em vinhos feitos com Riesling
Aromas frutados do vinho
- Frutas vermelhas: esses aromas de vinho são comuns nas variedades tintas, por isso é muito comum encontrar aromas de morangos frescos em vinhos rosados ou tintos jovens, enquanto morangos maduros ou framboesas são típicos de um vinho feito com a variedade Tempranillo, amoras pretas são geralmente apreciadas em vinhos com Syrah e mirtilos em Cabernet Sauvignon.
- Frutas brancas: Esse tipo de aroma, como maçã ou pêra, é percebido em vinhos brancos feitos com as variedades Chardonnay, Moscatel ou Riesling.
- Frutas de pedra: os aromas de damasco podem ser encontrados nos vinhos feitos com Moscatel, Riesling ou Gewurztraminer, enquanto os aromas de pêssego podem ser apreciados naqueles feitos com Albariño.
- Fruta seca: é um aroma de vinho característico dos vinhos tintos, por isso podemos encontrar ameixas secas nos vinhos feitos com Tempranillo e Garnacha, enquanto as sultanas podem ser apreciadas nas feitas com Pedro Ximénez.
- Citrinos: Os aromas dos vinhos cítricos são geralmente típicos dos vinhos brancos de climas frios feitos com variedades como Riesling e Gewurztraminer, por isso é muito comum encontrar limão, laranja, lima ou toranja.
- Tropical: Entre os aromas tropicais mais comuns no vinho temos o abacaxi, que é bem exposto em brancos feitos com variedades como Riesling, Gewurztraminer, Verdejos ou Sauvignon Blanc, enquanto o aroma da banana é geralmente percebido em alguns vinhos Chardonnay ou tintos feitos com Tempranillo, Merlot, Garnacha ou Syrah.
Aromas vegetais do vinho
- Canela: Podemos apreciar esse aroma nos vinhos feitos com a casta Syrah, enquanto que nos brancos, com aqueles feitos com Riesling, Moscatel ou Gewurztraminer.
- Hay: Este é um dos aromas de vinho fresco que podem ser encontrados nos brancos feitos com Chardonnay e nos tintos com Cabernet Sauvignon.
- Pimenta verde: Aroma requintado que pode ser percebido em vinhos feitos com Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot
- Funcho: Um aroma de vinho com nuances de anis que pode ser encontrado nos vinhos feitos com uvas Verdejo.
- Monte bajo: um aroma de vinho que inclui especiarias como o alecrim, o tomilho e os orégãos e que geralmente é encontrado nos vinhos mediterrâneos.
Agora, cada casta geralmente tem seus próprios aromas e, para entender ainda melhor o tema dos aromas primários do vinho, vamos agora analisar algumas das castas mais usadas e os aromas que normalmente são percebidos com elas.
Variedades de uvas tintas e aromas de vinho
Tempranillo
É uma variedade muito utilizada na elaboração de vinhos tintos e geralmente apresenta aromas primários no vinho, como por exemplo:
- Bagas vermelhas, como groselhas e framboesas
- Ameixas negras
Cabernet Sauvignon
É uma casta tinta com grande potencial e geralmente apresenta aromas em vinhos como: Cabernet Sauvignon:
- Mirtilos
- Amoras silvestres
- Framboesas
- Groselhas
- Pimenta verde
- Eucalipto
- Tabaco
Garnacha
Variedade com grandes qualidades que contribuem com aromas primários para o vinho, como por exemplo:
- Doces
- Pimenta verde
Syrah
Uma casta tinta que nos permite produzir vinhos muito aromáticos, para que possamos perceber aromas do vinho, como por exemplo:
- Amoras silvestres
- Cassis
- Louro
- Pimenta
Merlot
É uma variedade que se caracteriza por seus aromas frutados e picantes, de modo que podemos descobrir: Merlot:
- Amoras silvestres
- Blackcurrants
- Cassis
- Frutos vermelhos
- Violetas
- Peppers
- Trufas
- Couro
Pinot Noir
Variedade que nos permite elaborar vinhos de alta complexidade aromática, o que nos leva a perceber aromas tais como: Pinot Noir:
- Groselhas
- Blackcurrants
- Morangos
- Cerejas
- Violet
Variedades de uvas brancas e os aromas do vinho
Sauvignon Blanc
É uma casta que permite obter vinhos muito aromáticos, entre os quais se destacam os frutos não maduros.
- Frutas tropicais
- Casa da Moeda
- Groselha-negra
Chardonnay
É uma variedade muito utilizada na elaboração de vinhos brancos graças às suas qualidades, de modo que podemos encontrar aromas do vinho, como por exemplo:
- Morangueiro
- Peach
- Avelã
- Manteiga
Moscatel
É uma variedade branca que nos permite encontrar vinhos aromáticos que envolvem, para que possamos perceber aromas de vinho como, por exemplo, o vinho:
- Rose
- Spikenard
- Jasmim
Riesling
Variedade que nos permite elaborar vinhos frutados com aromas de vinho bem marcados, entre os quais se destacam os que se destacam:
- Limão
- Maçã verde
- Abricot
- Mel
- Quince
- Acacia
- Goiaba
- Rosemary
Macabeo
É uma casta que produz vinhos com aromas de frutas brancas e flores que a tornam fresca, para que possamos percebê-la então:
- Toranjas
- Maçã
Os aromas primários do vinho mostram o potencial enológico da videira utilizada e nos aproximam do maravilhoso mundo do vinho e é exatamente o que nos leva a saborear melhor nosso vinho e a conhecer seus segredos mais escondidos.
