Como cheirar um vinho sem ser um especialista? Aprender a classificar os cheiros

O senhor é apaixonado por enologia e quer saber como cheirar um vinho sem ser um especialista?

Uma das fases mais importantes na degustação de um bom vinho é cheirá-lo, pois ele se torna um ponto de interesse no qual podemos decifrar todas as nuances que o tornam tão característico.

Além disso, poder compreender como cheirar um vinho nos permite diferenciar os aromas primários, secundários e terciários do vinho que queremos degustar e nos leva a um ponto íntimo em que não há mais nada além do copo e da pessoa que o cheira.

Como cheirar um vinho sem ser um especialista?

Os aromas do vinho determinam a complexidade do sabor do vinho, razão pela qual os grandes conhecedores do assunto recomendam o cheiro antes de degustar um vinho, para o qual é importante tomar seu tempo e respirá-lo profundamente.

Saber cheirar o vinho nos permite mergulhar no requinte de seu sabor, é poder servi-lo e abrir-se a uma paleta de nuances aromáticas que envolvem o vinho e o tornam delicioso ou não, por isso é necessário que ele seja livre em todo o seu esplendor.

Mesmo sabendo cheirar o vinho nos permite saber se ele está em bom estado ou não, o que nos impede de ter um momento ruim devido ao mau estado de um certo vinho.

A maneira correta de sentir o cheiro do vinho é respirar grande e profundamente, prestando atenção, porque desde o primeiro suspiro se pode sentir seus aromas.

Esse procedimento pode ser feito duas ou três vezes seguidas, mas pode cansar o nariz e não conseguiremos entender nada.

Como sentir o cheiro de um vinho acaba sendo uma pergunta importante, se realmente queremos apreciá-lo em sua plenitude e se queremos entrar no fascinante mundo da enologia.

Quais são os principais cheiros de vinho?

Para entender como cheirar um vinho, é importante saber quais são seus principais cheiros, ou seja, a grande variedade de cheiros que podemos encontrar e que se desenvolvem graças às videiras utilizadas e seus métodos de elaboração.

Os principais cheiros de vinho estão divididos em:

• Floral: podemos encontrar aromas de jasmim, rosa, violeta, gerânio, flor de laranjeira cítrica, entre outras espécies.
• Fruta: Aromas de maçã verde e vermelha, pêssego, pêra, limão, toranja, abacaxi, morango, banana, uva, ameixa, groselha, entre outras notas.
• Especiarias: canela, cravo, pimenta, hortelã, alcaçuz e notas de alcaçuz
• Produtos químicos: aqui podemos encontrar aromas de manteiga, vinagre, etanol, ovo podre, etc.
• Legumes: encontraremos nuances de espargos, alho, cebola, pimenta verde e vermelha, azeitonas, cogumelos, eucaliptos.
• Animal: Encontraremos aromas de caça grossa, almíscar, couro, peles ou lã molhada.
• Balsâmico: Notas de resina, pinheiro, carvalho, cedro, baunilha.
• Minerais: podemos encontrar aromas de giz, terra vulcânica, terra, óleo, petróleo e gasolina, entre outros.

O reconhecimento desses aromas no vinho começa a nos dar uma idéia se vamos gostar ou não do vinho, e o fato é que cada pessoa tem uma preferência.

Para algumas pessoas os vinhos com nuances frutadas são mais agradáveis, enquanto para outras são os mais picantes que mais gostam.

Como são classificados os cheiros do vinho?

O falso olfato se destaca por ser um momento de análise sensorial do vinho que nos permite descobrir os segredos que o vinho guarda, portanto, é um momento íntimo, delicado e muito pessoal.

Além dos principais aromas do vinho, podemos constatar que os cheiros do vinho são classificados da seguinte maneira:

Aromas primários

Os aromas primários do vinho são aqueles que provêm da casta ou da uva utilizada, da composição do solo e do clima, razão pela qual a sensação que temos no nariz quando a cheiramos é de aromas florais, vegetais ou frutados.

Aromas secundários

Os aromas secundários são aqueles que aparecem como resultado do processo de vinificação, isto é, da fermentação alcoólica e da fermentação maloláctica. Esses aromas secundários poderiam estar diretamente relacionados com a pastelaria, pois trazem lembranças de bolos, produtos lácteos, caramelo, queijo, entre outros.

Aromas terciários

Os aromas terciários do vinho, também conhecidos como bouquet, são a fase em que encontramos mais aromas, sua origem é produzida durante o processo de envelhecimento, o envelhecimento do vinho em barris e o tempo de maturação na garrafa.

Geralmente são inicialmente aromas balsâmicos, frutas secas, torradas ou madeira, mas também encontramos notas frutadas, florais, tabaco, café, couro, vegetação rasteira e muitos outros aromas que o tornam distinto.

Há também cheiros que surgem quando em contato com o oxigênio, estes são liberados abrindo uma série de notas que não tínhamos decifrado anteriormente e que ao contato com o paladar acabam sendo mais concretas e precisas.

Portanto, compreender como cheirar um vinho é uma tarefa importante no mundo da enologia.

Embora não tenhamos que ser necessariamente especialistas, devemos saber que existem aromas diferentes que os tornam agradáveis ou não para diferentes tipos de paladares.

Etimologia técnica dentro da fase olfativa do vinho

Para saber cheirar um vinho, é preciso também conhecer etimologicamente o significado das palavras que compõem o vinho, pois cada uma delas encerra uma fase da elaboração do vinho.

• Nariz: Esta é a palavra usada para indicar o conjunto de cheiros do vinho como um todo.
• Aromas: Esta é a palavra usada para se referir aos cheiros que vêm diretamente das uvas e do processo de fermentação.
• Bouquet: É a palavra usada para descrever os cheiros que vêm do envelhecimento do vinho em barris ou garrafas.

Da mesma maneira, a palavra aroma também pode se referir a sensações agradáveis derivadas do processo de vinificação, enquanto a palavra cheiro está ligada a essas sensações desagradáveis causadas pelos defeitos do vinho.

Qual é a maneira correta de sentir o cheiro de um vinho?

A melhor maneira de cheirar o vinho é servi-lo em um copo em posição vertical, aproximar o nariz da entrada ou da boca do copo e inalar, depois mover o vinho em círculos e inalar novamente, o que nos permitirá identificar os aromas que o vinho possui.

Os vinhos tintos, brancos e rosados têm aromas característicos que os fazem sobressair dos demais, de modo que cada uma das garrafas que desarrolhamos nos fará apreciá-los de maneiras diferentes e nos permitirá descobrir seus segredos de uma maneira mais íntima.

Não é a mesma coisa inalar o cheiro de um vinho tinto cabernet que de um pinot noir, o mesmo acontece com os brancos, e um chadonnay nos dará nuances de manteiga e pêssego, enquanto um sauvignon blanc nos trará outras lembranças.

Cada vinho tem suas particularidades e a fase olfativa em cada um deles é diferente, só temos que prestar um pouco de atenção ao desenrolar a garrafa e logo começaremos a notar certas nuances únicas que os tornam deliciosos.