O senhor quer saber como se faz o vinho branco? Para muitas pessoas, o vinho branco é uma bebida atraente, sua temperatura e suas qualidades organolépticas conseguem capturar a todos que procuram algo fascinante.
O vinho branco tem tonalidades amareladas que o tornam muito agradável aos olhos e sabores que variam de acordo com a casta selecionada para sua produção.
E embora as uvas brancas sejam geralmente usadas para sua elaboração e possa parecer curioso, algumas videiras tintas também são usadas. Mas, será que sabemos realmente como se faz o vinho branco?
Cada vinho tem seus próprios segredos e mantém em si mesmo enigmas desconhecidos para seus seguidores, no entanto, seu processo de elaboração acaba sendo o mesmo em termos gerais.
Descobrir como é feito o vinho branco nos permitirá abrir nossa paixão por um vinho fascinante que, graças a suas vinhas, consegue ajoelhar a todos os que o provam.
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Como deve ser preparado o vinho branco?
O vinho branco tem seu próprio método de elaboração, alguns deles apresentando uma grande variedade de nuances que vão do amarelo pálido ao cintilante esverdeado e que, graças a seus aromas e sabores, conseguem envolver a todos.
Em geral, as uvas selecionadas são despojadas de suas peles, grainhas e caules, a fim de evitar qualquer substância que possa tornar o vinho amargo.
No entanto, há também alguns vinhos que, como o vinho tinto, entram em contato com suas peles a fim de obter um leque organoléptico maior.
Para entender como se faz o vinho branco, é preciso conhecer o processo desde a vindima, que é a primeira etapa de tudo, até a fase de engarrafamento.
Ao longo dessa cadeia produtiva, há pontos de grande interesse que são responsáveis pela qualidade do vinho final.
Como é feito o vinho branco? passo a passo
O vinho branco é um vinho sutil, agradável e muito aromático, suas etapas dentro do método de elaboração nos permitem obter vinhos diferentes que guardam em si mesmos segredos que só o mestre enólogo conhece e que o tornam tão especial e particular.
Passo a passo há um processo que inclui diferentes passos que permitem dar um resultado final perfeito e que, no momento em que o desarranjo gera prazer ao corpo.
1.- Colheita
A vindima é o primeiro passo para a elaboração do vinho branco, e este é o ponto de partida para tudo. Aqui as melhores uvas são selecionadas e aquelas que podem ser más, podres ou estragadas são separadas.
A colheita é geralmente feita quando as uvas estão no seu potencial aromático máximo, ao contrário das uvas para vinhos tintos.
2.- Destemming
Uma vez selecionadas as melhores uvas para a produção de vinho branco, elas são cuidadosamente transportadas para o processo de desengace.
Trata-se de um processo no qual as uvas são separadas dos engaços, dos caules ou de qualquer outra parte herbácea do cacho que possa estar presa às uvas no momento da seleção.
3.- Espremendo
Uma vez terminado o processo de desengace, as uvas são esmagadas, o que consiste em quebrar os bagos para extrair o máximo de suco possível sem esmagar os elementos sólidos, como os caules, películas e grainhas, a fim de evitar que o vinho tenha sabores estranhos.
O mosto será o primeiro a sair e terá um baixo teor de polifenóis, graças ao fato de não entrar em contato com a casca das uvas.
4.- Maceração
Alguns vinhos brancos não são submetidos à maceração, pois o enólogo mestre prefere torná-los leves e mais frescos, mas, se se busca mais corpo e poder aromático, então o mosto passará algumas horas em contato com a polpa e as peles.
Se o vinho branco foi feito de uvas tintas, as peles são separadas do mosto durante essa etapa, pois são as peles que dão ao vinho sua cor graças aos seus polifenóis e taninos.
5.- Imprensa
Para continuar a compreender como se faz o vinho branco, é preciso falar de prensagem, parte fundamental de todo o processo, aqui a mistura resultante de polpa, peles, grainhas e caules é prensada para extrair o máximo de mosto possível.
A prensagem deve ser feita de maneira suave e não agressiva, pois assim se obtêm sabores de melhor qualidade.
6.- Drenagem
O mosto deve estar limpo de substâncias e, para isso, o mosto é trocado no recipiente, deixando os restos sólidos no fundo e permitindo que descanse por algumas horas, um passo fundamental na elaboração do vinho branco.
7.- Fermentação
Talvez o passo mais importante em todo o processo de elaboração do vinho branco, é também um ponto delicado em que se deve ter muito cuidado, pois é aqui que os açúcares contidos no mosto são convertidos em álcool.
É aqui que entram em jogo as leveduras, que podem estar naturalmente presentes nas uvas ou adicionadas artificialmente para facilitar a fermentação.
Todo o suco obtido após a prensagem é então colocado em cubas, geralmente feitas de aço inoxidável, adiciona-se levedura e deixa-se o vinho fermentar a uma temperatura entre 18 e 20°C por cerca de três semanas.
Há até certos vinhos brancos que são fermentados em barris de carvalho, para conseguir mais corpo, aroma e teor alcoólico.
Durante esse processo é de vital importância controlar a densidade do mosto para poder determinar a quantidade de açúcar que resta e a temperatura, porque, se não for a correta, o processo de fermentação pode parar ou gerar uma fermentação muito lenta.
Preparação do vinho branco com fermentação maloláctica
Como no caso do vinho tinto, há certos vinhos brancos que passam por fermentação maloláctica, o que significa que são fermentados em barris e recebem bactérias que transformam ácido málico em ácido láctico.
1.- Racking
No final da fase de fermentação, o vinho é transferido de um tanque para outro a fim de precipitar as partículas sólidas por gravidade e assim eliminar qualquer resíduo sólido que possa ter.
2.- Esclarecimento
Para terminar de purificar o caldo, um processo de esclarecimento é feito após o racking para verificar se há alguma substância que não deveria estar presente.
Para esse fim, são acrescentados produtos químicos esclarecedores para remover quaisquer impurezas que possam existir.
3.- Envelhecimento
Se o vinho for amadurecido por um longo período de tempo, será colocado em barris de carvalho por vários meses, o que dará ao vinho um certo aroma e corpo.
4.- Estabilização e filtragem
Para estabilizar o vinho branco obtido, o vinho é submetido a baixas temperaturas para reduzir a concentração de bitartarato de potássio e para evitar a formação de sais na garrafa.
Uma vez passada essa fase, o vinho é finalmente filtrado para obter um vinho mais ótimo.
5.- Engarrafamento
Uma vez obtido o vinho desejado, ele é então engarrafado. Aqui o vinho é deixado para amadurecer durante dias, semanas ou meses na adega, até estar pronto para ser colocado no mercado.
É importante que o vinho não seja muito arejado, pois perde as qualidades que o definem como tal.
O vinho branco é uma bebida deliciosa que conseguiu captar a atenção das pessoas que procuram algo diferente, cheio de nuances, de aromas e de sabores únicos.
Por isso é importante compreender como é feito o vinho branco, pois o caldo que temos entre os dedos e que faz com que nosso paladar seja mais valorizado.
