O senhor quer saber tudo sobre o Vinho de Arroz? O vinho de arroz é uma bebida alcoólica que vem da fermentação do arroz, e é muito típico dos países asiáticos.
O vinho de arroz caseiro é uma bebida que geralmente tem benefícios para a saúde, e é para tonificar o corpo, assim como para prevenir uma série de problemas relacionados especialmente com o sistema imunológico e as funções cerebrais.
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Como fazer vinho de arroz passo a passo
O vinho de arroz é feito com uma fermentação em duas etapas, primeiro a conversão do amido em açúcar e depois a conversão do açúcar em álcool. O vinho de arroz não é destilado, de modo que seu teor alcoólico nunca ultrapassa 20%.
Cozinhando o arroz
A primeira coisa a fazer é enxaguar o arroz, colocando-o em um copo medidor sob água corrente e girando-o várias vezes até que a água fique limpa. Uma vez enxaguado o arroz, ele fica de molho por uma hora em água quente.
Uma vez transcorrido o tempo, o arroz é coado e a água é retirada para que possa ser cozido.
Coloque duas xícaras de água em um vaporizador e deixe ferver, assim que a água começar a ferver, coloque o arroz no compartimento superior do vaporizador e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos.
Quando o tempo tiver transcorrido, verifique se o arroz está bem cozido, verificando se o arroz não está duro ou crocante. Em seguida, coloque-o sobre uma assadeira e espalhe-o em uma fina camada para esfriá-lo adequadamente.
Fermentando o arroz
Para iniciar o processo de fermentação do arroz, o senhor precisará esmagar a bola de fermento para fazer vinho usando um almofariz e pilão ou o fundo de uma grande colher, moendo a bola em pó fino.
Uma vez esmagado o fermento, o senhor deve polvilhá-lo uniformemente sobre o arroz, agitando-o com as mãos ou com uma colher para integrar e combinar tudo de maneira adequada.
Quando a levedura e o arroz tiverem sido integrados, colocados em um recipiente hermético, isso dará início ao processo de armazenagem e fermentação do arroz.
O senhor deve guardar o recipiente em local quente, pois é o calor que estimula o processo de fermentação que lhe permitirá obter o vinho de arroz caseiro, para isso pode usar uma almofada de aquecimento ou o forno em lume brando entre 38°C.
Coe o vinho de arroz
Após um mês, o vinho de arroz se acumulará no fundo do recipiente, e quando o senhor notar que ele se acumulou, poderá continuar a degustá-lo e, se quiser que ele tenha um sabor diferente, deverá deixá-lo de pé por mais tempo.
Quando o vinho de arroz aparece no fundo do recipiente, ele tende a ter um sabor frutado e ligeiramente picante, enquanto que se o senhor deixar fermentar mais tempo, ele se tornará menos efervescente e mais doce e homogêneo.
Após um mês, usar um coador muito fino para coar o vinho e recolher o líquido em um jarro ou tigela, evitando assim qualquer excesso de grãos ou cascas de arroz que possam se formar no recipiente de fermentação.
O que é vinho de arroz chinês?
A China faz vinhos fermentados que são chamados de huangjiu, e são feitos diretamente de grãos como arroz ou trigo, pasteurizados, envelhecidos e filtrados antes do engarrafamento final para venda aos consumidores.
O vinho de arroz chinês é caracterizado por uma cor amarela e um teor alcoólico inferior a 20%, devido à inibição da fermentação do etanol.
Os vinhos das regiões meridionais da China são feitos somente de arroz glutinoso, do qual são retirados o germe e a casca ou farelo externo, depois embebidos e acidificados com a ajuda de ácido láctico no líquido de imersão.
A água é um fator importante na produção de vinho de arroz chinês, por isso eles tentam encontrar a água mais pura diretamente de riachos ou nascentes e ela deve ser baixa em ferro e sódio, com um teor mais alto de íons de magnésio e cálcio.
Os fermentos para vinhos chineses são bolos ou pastas que contêm uma mistura complexa de várias leveduras, bolores e bactérias, que inoculam os grãos. O fermento converte os amidos nos grãos em açúcares, e os açúcares em etanol.
Como é feito o vinho de arroz chinês?
O vinho de arroz chinês é feito preparando uma pasta inicial que é feita com arroz glutinoso de molho e acidificante, juntamente com outros grãos, e vaporizando-os em telas ou grades por alguns minutos.
Os grãos são cozidos e transformam o amido em uma forma gelatinosa que inicia o fermento inicial. A temperatura de inoculação é controlada, pois altera o sabor do vinho.
O que é vinho de arroz coreano?
O vinho de arroz coreano, conhecido como Makgeolli, é uma bebida alcoólica feita de uma mistura de trigo e arroz, o que lhe dá uma cor branca e um sabor doce, e é considerado a bebida mais antiga da Coréia.
Como é feito o vinho de arroz coreano?
O vinho de arroz coreano é feito com três ingredientes principais, que são água, arroz e levedura. Se for acrescentada mais água, o sabor será mais azedo, enquanto que se for acrescentada menos água, o sabor será mais doce.
A levedura usada é conhecida como nuruk, que serve como fermentador particular que contém levedura e bactérias que quebram o arroz para produzir álcool.
O que é vinho de arroz Sake?
O sake não é um vinho de arroz, embora muitos países o conheçam como bronzeado, não é originalmente um vinho em si, o sake é um destilado de arroz que é feito de maneira semelhante à cerveja, pois deve ser fermentado com levedura e Koji.
Como se faz o Sake?
O bagaço é feito com água e arroz sakamai, um cereal mais branco e opaco, com menos amido denso no centro do grão. O processo cervejeiro começa com a remoção da casca dourada do arroz e a raspagem do grão até o centro.
O arroz é, então, lavado com água e embebido por um tempo, depois cozido e deixado para esfriar. Parte do arroz é usada para fazer koji, o malte de arroz do qual se extrai a enzima necessária para fazer açúcar.
O koji transforma o amido do arroz em açúcar e a levedura fermenta o álcool, depois a substância resultante é filtrada, deixada para assentar para remover as borras e aquecida a 60°C para eliminar as bactérias.
Uma vez concluído esse processo, é deixado em tanques por um período de tempo e depois engarrafado.
